[發明專利]桑葚子酒及發酵釀造工藝

在審

• 申請號: 202010073862.2
• 申請日: 2020-01-22
• 公開（公告）號: CN111205950A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 羅淑恒
• 申請（專利權）人: 羅淑恒
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.桑葚子酒，配方包括：干桑葚子、礦泉水、酒曲、冰糖和純糧食酒，其特征在于：各組分的重量份數分別是：90-100份的干桑葚子、250-350份的礦泉水、0.5-1份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的純糧食酒。

2.桑葚子酒的發酵釀造工藝，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，浸泡打碎；步驟三，整體混合；步驟四，入灌發酵；步驟五，蒸餾檢驗；步驟六，二次發酵；其特征在于：

其中在上述步驟一中，選取桑葚子、礦泉水、酒曲、冰糖和純糧食酒若干備用；

其中在上述步驟二中，浸泡打碎包括以下步驟：

1)將選取的桑葚子浸泡，清洗干凈，備用；

2)利用高速分散機將浸泡好的桑葚子打碎，備用；

其中在上述步驟三中，整體混合包括以下步驟：

1)按照90-100份的干桑葚子、250-350份的礦泉水、0.5-1份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的純糧食酒的重量份數在礦泉水中加入冰糖，加熱至34-38℃，混合至冰糖溶解；

2)再將熱的糖水中加入打碎的桑葚子，混合攪拌均勻備用；

其中在上述步驟四中，入灌發酵包括以下步驟：

1)在混合物中加入酒曲，混合攪拌均勻；

2)再將混合物加入發酵罐中發酵40-60天,

在這期間，要關注溫度和壓力。最佳溫度在34-38度，溫度高了，燒壞酒曲，溫度底于18度就不發酵了。最合適的壓力在4.5-5Kg之間，壓力高了，設備承受不了；壓力底了，也不發酵，達不到理想效果，影響出酒率。

其中在上述步驟五中，蒸餾檢驗包括以下步驟：

1)將發酵完成的混合物利用蒸餾設備蒸餾，且采出溫度88℃出酒，采出溫度98℃完畢；

2)對蒸餾出的酒進行檢驗，檢驗合格的酒進行灌裝；

其中在上述步驟六中，將采出28°的尾酒保留在罐子內進行二次發酵。

3.根據權利要求1所述的桑葚子酒，其特征在于：所述純糧食酒選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，且顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變，并經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥破皮。

4.根據權利要求2所述的桑葚子酒的發酵釀造工藝，其特征在于：所述步驟一中，選取的桑葚子為紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的桑葚子，青色、綠色果未成熟，含糖低的不予采用；剔除外來雜物，用不漏的不銹鋼容器盛裝，禁止使用塑料桶、袋或鐵制品。

5.根據權利要求2所述的桑葚子酒的發酵釀造工藝，其特征在于：所述步驟二1)中，浸泡之后，經高速運轉摩擦產生熱，每分鐘120O轉半小時就可以了。浸泡溫度與時間是根據季節與天氣來定的，天氣好溫度高，用時就少。

6.根據權利要求2所述的桑葚子酒的發酵釀造工藝，其特征在于：所述步驟三2)中，攪拌速度為50-80rpm，攪拌時間為5-10分鐘。

7.根據權利要求2所述的桑葚子酒的發酵釀造工藝，其特征在于：所述步驟四1)中，攪拌速度為30-50rpm，攪拌時間為2-3分鐘。

8.根據權利要求2所述的桑葚子酒的發酵釀造工藝，其特征在于：所述步驟五2)中，合格標準為采出酒的度數為50°。