[發明專利]一種高穩定性酰化黑米花色苷的制備方法

在審

• 申請號: 202010071521.1
• 申請日: 2020-01-21
• 公開（公告）號: CN111206063A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 孫漢巨;楊曦;涂李軍;金緣;吳慶楠;張左勇;何述棟;王慕文;劉淑蕓
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: C12P19/60
• 分類號: C12P19/60;C07H17/065;C07H1/08;C09B61/00
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種高穩定性酰化黑米花色苷的制備方法，包括以下處理步驟。（1）原料預處理；（2）加濕與細粉碎；（3）制備花色苷浸提液；（4）離心分離；（5）超濾、（6）納濾、（7）樹脂純化、（8）制備黑米花色苷和（9）酶法酰基化。本發明制得的酰基化黑米花色苷，穩定性得到提高；利用制備型液相色譜分離純化花色苷修飾產物，得到矢車菊素?3?葡萄糖苷—月桂酸酰化物，純度≥95%，可作為花色苷理論研究的材料，也可作為天然食品色素。

技術領域

本發明涉及一種高穩定性酰化黑米花色苷的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

黑米色素屬于花色苷色素，主要成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷。花色苷類物質，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質。花色苷作為一種安全無毒的天然食用色素，因其具有較強的降血壓、降血脂、抗突變、抗氧化、抗衰老和抗腫瘤等生理活性，在食品、保健品、醫藥及化妝品等方面具有很大的開發潛力。但是，花色苷易受各種條件的影響而變得不穩定，如光照、pH、溫度、酶及氧化還原劑等，這限制了其在加工和儲藏過程中的廣泛應用。

維持花色苷在加工及貯藏中穩定性的方法主要有分子內或分子間輔色、微膠囊法、化學改性、生物工程、酶法酰化等技術。其中，分子內或分子間輔色反應速率低，化學改性中存在有機試劑殘留，生物工程技術尚未實現產業化，以上方法或多或少存在局限性。目前，實際應用中酶法酰化安全、高效、反應條件溫和及便于控制，同時此法溶劑、酶可多次使用，成本低適合大量生產，具有很強的工業應用前景。

目前研究表明，酰化使花色苷穩定性增加主要是因為酰化可實現花色苷的分子內共色，其中酰化花色苷中可折疊的糖鏈像一條帶子將有機酸置于2-苯基苯并吡喃骨架的表面，這種堆積作用能較好抗水的親核攻擊和其他降解反應。

目前研究表明，酰化使花色苷穩定性增加主要是因為酰化可實現花色苷的分子內共色，其中酰化花色苷中可折疊的糖鏈像一條帶子將有機酸置于2-苯基苯并吡喃骨架的表面，這種堆積作用能較好抗水的親核攻擊和其他降解反應。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高穩定性酰化黑米花色苷的制備方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種高穩定性酰化黑米花色苷的制備方法，包括下列步驟：

步驟1：將黑米與純化水按質量體積比1 kg:10～20L混合，得到漿料，然后將所述漿料研磨至細度為5-25μm，得到細化黑米漿；

步驟2：向黑米漿中添加濃度2-3.5%的檸檬酸溶液，調節黑米漿的pH為2.5-4.0；然后添加α-淀粉酶，使溶液α-淀粉酶濃度為80-120U/ml；控制黑米漿的溫度為40-50℃，保溫2-3h，同時，每間隔10-15min，對黑米漿進行超聲波處理1.5-3.0min，超聲波頻率25-35 KHz、功率密度0.4-0.5 W/cm²，處理完成后，得到黑米花色苷浸提液；

步驟3：對黑米花色苷浸提液進行離心，取上清液，得到黑米花色苷水提液；

步驟4：將黑米花色苷水提液放入截留分子量為3000 Da的超濾膜設備的料液桶中，控制操作壓力為0.3 Mpa，過程中添加去離子水至流出液沒有花色苷流出為止；通過超濾操作，除去蛋白質、淀粉和多糖等大分子物質，收集超濾流出液，備用；

步驟5：將超濾流出液通過截留分子量為200-400Da的納濾膜進行濃縮，控制操作壓力為0.2Mpa；當超濾流出液的體積減少至原來體積的18-22%時，停止納濾，收集截留液，得到黑米花色苷截留液；