[發明專利]小龍蝦的超聲波加工方法及設備

在審

• 申請號: 202010070090.7
• 申請日: 2020-01-12
• 公開（公告）號: CN111567728A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 朱寶軍
• 申請（專利權）人: 朱寶軍
• 主分類號: A23L5/30
• 分類號: A23L5/30;A23L17/40;A23P30/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種小龍蝦加工的方法和設備，是把小龍蝦炸熟或蒸熟后，浸泡于先已制備的調味溶液中，然后用一定頻率一定強度的超聲波，對其作用一定的時間，入味即為完成。由于超聲波在液體中傳播時對液體微粒的劇烈振動，會產生空化作用，會在液體內部產生小空洞，這些小空洞迅速脹大和閉合，會使液體微粒之間發生猛烈的撞擊作用，從而產生很高的壓強，起到壓入和攪拌的作用，使得小龍蝦的入味效果好。

技術領域

本發明涉及一種小龍蝦的加工方法，尤其是小龍蝦加工過程中入味的方法。

背景技術

在小龍蝦的加工過程中，由于小龍蝦有一個堅實封閉的外殼，入味的問題是一個難題。傳統的方法是把小龍蝦背部的外殼剪開，增加調味料的用量，延長燒煮的時間，這些做法效率很低，效果也不好。業內對這個問題缺少研究，在各個專利網站和有關的技術資料上，沒查詢到小龍蝦入味的相關技術。

發明內容

本發明的目的，是提供一種效果好、效率高的小龍蝦入味的方法和設備。

為實現上述目的，本發明把小龍蝦炸熟或蒸熟后，浸泡于先已制備的調味溶液中，然后，用一定頻率一定強度的超聲波，對其作用一定的時間，入味即為完成。

由于超聲波在液體中傳播時對液體微粒的劇烈振動，會產生空化作用，會在液體內部產生小空洞，這些小空洞迅速脹大和閉合，會使液體微粒之間發生猛烈的撞擊作用，從而產生很高的壓強，起到了很好的壓入和攪拌的作用，使得小龍蝦的入味，效果好，效率高。

已入味的小龍蝦可以直接食用，也可以回鍋翻炒，再添加蔥姜蒜等鮮作料或青椒洋蔥等生鮮蔬菜。

為更好地實現上述方案，本發明公開了一種小龍蝦入味的設備，設備由盛蝦容器和外圍部件構成，在盛蝦容器的內部或與盛蝦容器緊密接觸的外部，設有超聲波發生裝置，在盛蝦容器的底部外面，有輸液管道和輸液泵與儲液容器相連接。

本發明所使用的超聲波，頻率在20KHz至200KHz之間，功率密度在0.1W/cm²至0.8W/cm²之間，頻率和功率須有恰當的組合。頻率和功率的不當組合匹配，會導致入味效果不好，或者會產生過多的氣泡而致使調味液體中的香味快速揮發。

附圖說明

下面結合圖例和具體實施方式進一步詳細的說明。

圖1是本發明的一個具體實施例簡圖。

圖1所示中，盛蝦容器4的外部設有儲液容器1，通過輸液管路與之相連接，輸液管路上設有輸液泵，即供液泵10和回液泵9，并設有供液閥6、回液閥8和排液閥7。盛蝦容器4的上方設有帶密封圈的蓋子3，蓋子3的上面連接排氣管2，盛蝦容器4的底部外，設有與盛蝦容器4緊密接觸的超聲波發生裝置5，所使用的超聲波的頻率為20KHz至200KHz，使用的功率密度為0.1W/cm²至0.8W/cm²。

先把調味液體盛放于儲液容器1內。把炸熟的小龍蝦放置于盛蝦容器4內。關閉回液閥8和排液閥7，打開供液閥6和供液泵10，向盛蝦容器4內加入調味液體，待調味液體的量可以完全浸泡小龍蝦時，關閉供液泵10和供液閥6。蓋上蓋子3，打開超聲波發生裝置，同時打開排氣裝置，根據蝦的大小、蝦殼的厚薄和入味程度的需要，工作1分鐘至20分鐘。然后，打開回液閥8和回液泵9，把調味液體抽至儲液容器1內，小龍蝦入味即為完成。

由于超聲波在液體中傳播時對液體微粒的劇烈振動，會產生空化作用，會在液體內部產生小空洞，這些小空洞迅速脹大和閉合，會使液體微粒之間發生猛烈的撞擊作用，從而產生很高的壓強，起到了很好的壓入和攪拌的作用，使得入味加工的效率大大提高。

其他具體實施方式

當然，本發明還可以采用一些變通的做法。例如，把超聲波發生裝置放置于盛蝦容器內，或者，超聲波發生裝置既不放置于盛蝦容器內，也不與超聲波發生裝置緊密接觸，而是通過空氣把超聲波送達到盛蝦容器內，等等，這些變化均落在本發明的保護范圍之內。