[發明專利]一種松露薯片的制作方法及松露薯片

在審

• 申請號: 202010068167.7
• 申請日: 2020-01-21
• 公開（公告）號: CN111227210A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 華立夫;黃文芊
• 申請（專利權）人: 云南能投野生菌農業發展有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L27/10;A23L27/40;A23P20/12;A23P20/15
• 代理公司: 北京元中知識產權代理有限責任公司 11223
• 代理人: 李達寬

本發明公開了一種松露薯片的制作方法及松露薯片，所述制作方法包括如下步驟：(1)制取松露粒，并選取松露油和松露鹽備用；(2)將馬鈴薯洗凈去皮后切片并放入冷水中清洗5～10min；(3)將步驟(2)清洗后的馬鈴薯切片放入沸水中預煮2～4min后以170～180℃的溫度油炸30～40min制得薯片；(4)將步驟(1)中的松露粒，松露鹽和松露油以及步驟(3)油炸后的薯片置于調味機中，使松露粒，松露鹽和松露油均勻附著于薯片；其中，松露粒的粒徑與薯片的厚度的比值為1:4.6～9。本發明提供的松露薯片制作方法調整了松露粒與薯片厚度的比例，并在調味階段將固態的松露鹽和松露粒與液態的松露油以一定順序加入調味機，在給予薯片咸鮮口味的基礎上，還賦予了薯片多層次的松露風味。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地說，涉及一種松露薯片的制作方法及松露薯片。

背景技術

黑松露是一種生長于地下的野生食用真菌，影響松露的生長因素包括合適的土壤、氣候條件和宿主樹種。黑松露獨特的香氣和嚴苛的生長環境，使黑松露為全世界最稀有的食材之一。新鮮黑松露的食用方法可以單獨直接食用或作為菜品的催化劑來提升食材本來的香氣。因為新鮮松露的保存期有限，并且云南黑松露的產季只在每年的10月底至次年3月，加上云南地區存在濫采現象導致產季時間縮短，品質不佳。

近半個世紀以來，薯片已成為當今世界流行最廣泛，也是最重要的休閑食品之一。為滿足市場客戶需求，鮮切型和復合型兩大工藝類型薯片市場更是推出各種新興口味吸引消費者，爭占更多市場份額。而薯片與松露概念的跨度融合恰好彌補了國內市場松露行業以及薯片行業的空白。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于克服現有技術的不足，提供一種松露薯片的制作方法，通過微粉碎技術，將松露制成具有一定粒徑的松露粒，同時控制薯片的切片厚度，使得分布于薯片表面的松露?？蓪⑺陕兜娘L味物質均勻地分散在薯片中；此外，本發明提供的制作方法進一步調整了調味階段松露固態原料和松露液態原料的加入順序，使得液態松露油在薯片表面形成具有一定粘附能力的油膜，以將固態的松露鹽和松露粒進一步固著在薯片表面

為達到上述技術目的，本發明采用技術方案的基本構思是：

本發明提供了一種松露薯片的制作方法，所述制作方法包括如下步驟：

(1)對松露進行微粉碎處理制得松露粒，同時選取松露油和松露鹽備用；

(2)將馬鈴薯洗凈去皮后切片，并將馬鈴薯切片放入冷水中清洗5～10min；

(3)將步驟(2)清洗后的馬鈴薯切片放入沸水中預煮2～4min后，取出干燥并放入油炸機以170～180℃的溫度油炸30～40min制得薯片；

(4)將步驟(1)中的松露粒，松露鹽和松露油以及步驟(3)油炸后的薯片置于調味機中，使松露粒，松露鹽和松露油均勻附著于薯片；

其中，松露粒的粒徑與薯片的厚度的比值為1:4.6～9，優選為1:5。

上述方案中，現有技術中的超微粉碎技術可將松露粉碎至粒徑為10～25μm的微粒，而這種粉碎雖然可以提高微粒的界面活性，并增加微粒的比表面積，但本發明的工作人員發現，若將松露粉碎至該尺寸的粒徑，其與薯片的附著能力有所下降，并且松露中的風味物質會以較快的速度散失，無法起到長期保留香氣的作用。為解決此問題，本發明的技術人員在研究過程中無意發現在控制松露粒與薯片厚度的比例達到一定范圍時，松露粒與薯片的附著效果較好，且風味物質保存時間較長，對應該比例范圍的松露粒粒徑在200～350μm范圍，要大于超微粉碎的10～25μm粒徑。

根據上述制作方法，步驟(4)中，所述制作方法包括將液態原料和固態原料輪流加入調味機，使松露粒和松露鹽的固態混合物與液態松露油交替附著于薯片表面。