[發明專利]一種薏苡仁曲奇餅干

在審

• 申請號: 202010063639.X
• 申請日: 2020-01-20
• 公開（公告）號: CN111149831A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 陳入微
• 申請（專利權）人: 四川江湖小郎中食品有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/34;A21D13/06
• 代理公司: 成都元信知識產權代理有限公司 51234
• 代理人: 劉珍

本發明中公開了一種薏苡仁曲奇餅干，所述餅干由以下質量分數的原料組成：雞蛋15％?25％、玉米油10％?20％、小麥面粉25％?35％、薏苡仁20％?30％、白砂糖2％?10％、全脂奶粉2％?7％、鹽1％?5％。本發明還公開了一種薏苡仁曲奇餅干的制備方法。本發明用植物油中的玉米油來替代動物黃油，植物油比動物黃油更健康，可以避免動物黃油造成的人體肥胖；本發明不添加任何化學膨松劑，在曲奇餅干的制備過程中，通過物理方法來達到餅干酥脆膨松的效果，避免使用化學膨松劑對人體帶來的危害；通過改進餅干配方，在餅干配方中加入合理配比的薏苡仁，可以有效增加餅干的營養價值，使其具有健脾益胃的功效，適合兒童和老年人這種脾胃虛弱群體長期食用。

技術領域

本發明涉及一種餅干，尤其涉及一種薏苡仁曲奇餅干。

背景技術

曲奇是餅干的一種，相對于其他種類的餅干，曲奇的口感更酥松。曲奇的配方中，一般都會使用黃油，因為黃油在面團灌裝成型階段不會擠壓出油，而用植物油就會導致擠壓出油。但是黃油是動物油脂，長期攝入容易引起肥胖。

餅干在加工過程中，為了獲得酥脆的口感，往往需要加入一些化學膨松劑，比如泡打粉和小蘇打。這些膨松劑在餅干的加工過程中受熱分解，產生氣體，使面團內部形成致密的多孔形狀，從而使面制品膨松、酥脆。市面上常用的化學膨松劑主要是泡打粉，主要是其產氣量多、膨松快、價格便宜，成本低。但是泡打粉中含有鋁元素，鋁元素并不是人體所需的微量元素，長期攝入鋁元素，會使其與人體一些重要的蛋白質和酶結合，干擾人體的正常生理代謝，導致功能障礙。尤其是對兒童和老年人來說，危害更大，長期攝入鋁元素會影響兒童的生理發育，干擾老年人的大腦神經，引起記憶減退。因此，為了進一步確保餅干的營養價值，可以對制備工藝進行改進，避免使用化學膨松劑，完全通過物理的方法來使餅干具有酥脆、膨松的口感。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術中存在的以上問題，提供一種薏苡仁曲奇餅干，用植物油替代動物黃油，同時不使用化學膨松劑，通過改進餅干制備工藝，用物理方法使餅干酥松。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：一種薏苡仁曲奇餅干，所述餅干由以下質量分數的原料組成：雞蛋15％-25％、玉米油10％-20％、小麥面粉25％-35％、薏苡仁20％-30％、白砂糖2％-10％、全脂奶粉2％-7％、鹽1％-5％。

優選地，所述餅干由以下質量分數的原料組成：雞蛋20％、玉米油15％、小麥面粉30％、薏苡仁24％、白砂糖5％、全脂奶粉5％、鹽1％。

優選地，所述薏苡仁為薏苡仁干粉或薏苡仁提取物。

優選地，所述薏苡仁干粉的制備方式為：將新鮮薏苡仁烘干后，超微粉碎成粒徑為20-30微米的干粉。

進一步優選，所述薏苡仁提取物的制備方式為：加入薏苡仁干果重量比8-15倍的水煎煮60-120分鐘，得到煎煮液；將煎煮液濃縮并干燥得薏苡仁提取物。

一種薏苡仁曲奇餅干的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

A、根據配方稱取各原料，在攪拌器中加入雞蛋和白砂糖，利用攪拌器高速打發10-20分鐘，在高速打發過程中，勻速加入玉米油，再中速打發20-30分鐘；

B、向步驟A的打發物中加入小麥面粉、薏苡仁、鹽和全脂奶粉，攪拌均勻，得到混合物；

C、將步驟B中的混合物灌裝模型，170℃-180℃烘焙15分鐘后，160℃-170℃烘焙8分鐘，然后于10℃-15℃冷卻。

優選地，所述步驟A中，雞蛋、白砂糖和玉米油的打發比為1:0.4。