[發明專利]一種玫瑰醬及其制作方法

在審

• 申請號: 202010061718.7
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111165766A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 董子英;吳兵
• 申請（專利權）人: 安徽省天鳴農林科技綜合開發有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15;A23L5/41;A23L3/3418;C12J1/04
• 代理公司: 合肥超通知識產權代理事務所(普通合伙) 34136
• 代理人: 龔存云

1.一種玫瑰醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花100-120份、大米40-60份、白砂糖200-250份、檸檬汁10-15份、調味劑2-5份。

2.根據權利要求1所述的玫瑰醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花110份、大米50份、白砂糖225份、檸檬汁12份、調味劑3份。

3.根據權利要求1所述的玫瑰醬，其特征在于，所述調味劑由食用鹽和甜菊糖按質量比1：(2-3)混合得到。

4.一種如權利要求1-3任一項所述的玫瑰醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將大米用清水浸泡5-7天，之后濾去水分，將大米蒸30-60分鐘，冷卻后將大米送入陶瓷容器中，貼壁形成巢狀，并使容器底部露出，控制溫度為20-30℃，靜置令大米中的淀粉糖化；

(2)當大米巢中淀粉糖化產生的液態葡萄糖達到大米高度的一半后，將重瓣玫瑰花送入其中，發酵2-4天，得到預發酵玫瑰花備用；

(3)將預發酵玫瑰花和白砂糖混合，反復揉搓30-60分鐘至混拌均勻；

(4)將上述玫瑰花和白砂糖的混合物以及檸檬汁、調味劑共同加入到發酵罐中，密封后無氧發酵2-4天，之后在0-6℃下靜置15-20天，即得本發明玫瑰醬。

5.根據權利要求4所述的玫瑰醬的制作方法，其特征在于，所述步驟1中大米中的淀粉糖化過程中每天將容器底部的液態葡萄糖倒回澆筑于大米表面一次，以加速糖化過程。

6.根據權利要求4所述的玫瑰醬的制作方法，其特征在于，所述步驟2中發酵時控制發酵溫度為30-40℃，當發酵中心溫度超過40℃時進行翻堆降溫。

7.根據權利要求4所述的玫瑰醬的制作方法，其特征在于，所述步驟4中無氧發酵前向發酵罐中通入氮氣后密封。

8.根據權利要求4所述的玫瑰醬的制作方法，其特征在于，所述步驟4中在靜置過程中每隔3-4天向其中均勻加入總質量1-1.5％的糖。