[發明專利]一種青稞米釀飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010060526.4
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111234974A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 拉瓊;趙建平
• 申請（專利權）人: 西藏達熱瓦青稞酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/021;C12G3/02;C12G3/024;C12G3/025;C12G3/026
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 鄭豐平

本發明涉及一種青稞米釀飲料，該青稞米釀飲料由以下重量份的原料制備而成：紫青稞700～900份、糯米300～500份、蓮米100～200份、竹米100～150份、混合果漿150～200份、甜茶樹樹葉80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。同時本發明還公開了青稞米釀飲料的制備工藝。本發明以青稞、糯米、蓮米和竹米為原材料，輔助以水果果漿為輔料，以不含糖分的甜茶樹樹葉作為自然增甜劑，不僅營養豐富，口味獨特，回味無窮，具有濃郁的香味和口感，且具有很好的食療保健效果。

技術領域

本發明涉及青稞食品，屬于青稞食品技術領域，具體涉及一種一種青稞米釀飲料；同時，本發明還公開了該一種青稞米釀飲料的制備方法。

背景技術

青稞，在藏語中稱為“乃”，也叫裸大麥、米大麥、元麥、淮麥，是大麥的一種特殊類型，因其內外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥。青稞根據粒色來分，包括有綠青稞(墨綠青稞)、黑青稞、黃青稞、紫青稞、白青稞等，每種青稞的營養成分均有所差異。總體來說，青稞作為大麥的一種特殊類型，其營養成分也較水稻、小麥、玉米高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。其蛋白質含量為6.35％～21.00％，平均值為11.31％，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54％～67.68％，平均值為59.25％，普遍含有74％～78％支鏈淀粉，有些甚至高達或接近100％。粗脂肪為1.18％～3.09％，平均值為2.13％，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。青稞還富含酚類化合物、黃酮類化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。由于青稞的營養價值高，可制作糍粑、面粉、麥片粥、米花、面包、饃饃或糕點等。

米釀，又稱米酒，甜酒、酒釀、醪糟，由米按特殊釀制工藝做成，口味香甜醇美，乙醇含量少，深受人們喜愛。米釀含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

現有技術的米釀存在以下缺陷：1、雖乙醇含量少，但依然不低，酒精含量一般都在0.7％以上，對于婦幼及不飲酒的人群來說，依然在口感上會感覺不適，適用人群較窄；2、酒釀中含有麥芽糖、蔗糖等諸多高熱量糖分，對于“三高”、心血管疾病、脂肪肝、糖尿病、肥胖癥等疾病患者來說，其危害大于有益營養成分的補充，而現如今大多數人群因工作繁忙、運動量少，普遍存在以上疾病，因不敢過多攝入糖分而無法食用米釀，使得米釀推廣人群進一步縮小；3、現有的米釀大多口味較為單一，基本還是以開胃菜、粥類早點、輔料(如湯圓、銀耳、開水蛋等的輔助食材)等形式被人們使用，僅僅作為了一種食品添加物，無法像果汁、汽水、豆漿等一樣作為飲料推廣食用，使得米釀的發展方向日益狹窄。

發明內容

基于以上技術問題，本發明提供了一種青稞米釀飲料,該飲料以青稞、糯米、蓮米和竹米為原材料，輔助以水果果漿為輔料，并不加入任何糖類，青稞香味、米香味和果香味渾然一體，香氣濃郁，酒精含量很低，飲料口味獨特、甘甜微酸、不油膩，不僅可作為飲料使用，且具有很高的保健價值。

基于此，本發明采用的技術方案如下：

一種青稞米釀飲料，紫青稞700～900份、糯米300～500份、蓮米100～200份、竹米100～150份、混合果漿150～200份、甜茶樹樹葉80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。

具體的，該青稞米釀飲料由以下重量份的原料制備而成：

紫青稞800份、糯米400份、蓮米150份、竹米120份、混合果漿180份、甜茶樹樹葉100份、野生蜂蜜80份及甜酒曲25份。