[發(fā)明專利]一種豆芽生產(chǎn)中原料種子的消毒方法及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010059778.5
• 申請(qǐng)日: 2020-01-19
• 公開（公告）號(hào): CN111226537A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王漢榮;謝昀燁;方麗;武軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A01C1/08
• 分類號(hào): A01C1/08;A01G31/00;A01G13/00;A23B7/153
• 代理公司: 杭州天昊專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33283
• 代理人: 向慶寧

本申請(qǐng)公開了一種豆芽生產(chǎn)中原料種子的消毒方法及其應(yīng)用，該方法包括：1)將豆芽原料種子暴露至干熱處理氣氛，其中，干熱處理氣氛具有至少50℃的溫度，豆芽原料種子暴露至干熱處理氣氛的時(shí)間至少為18h；2)將干熱處理后的豆芽原料種子于包含臭氧納米氣泡水的消毒劑中浸泡4～6h。本申請(qǐng)的消毒方法通過抑制豆芽原料種子所攜帶得真菌性炭疽病和細(xì)菌性腐爛病病原菌，能夠顯著減少豆芽病害的發(fā)生，且不影響豆芽的萌發(fā)率，具有安全性高，無農(nóng)藥殘留，工藝簡單的優(yōu)點(diǎn)，保證了豆芽的食用安全性。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)屬于豆芽生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆芽生產(chǎn)中原料種子的消毒方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

豆芽是我國的一種傳統(tǒng)蔬菜，一般由豆科植物種子例如黃豆、綠豆、豌豆種子在適宜的水分、溫度、空氣和黑暗的環(huán)境條件下培育而成，以鮮嫩的幼芽(下胚軸或胚根或未展開的子葉)供食。傳統(tǒng)的豆芽生產(chǎn)工藝，采用控制溫度、淋水等技術(shù)手段，生產(chǎn)出下胚軸粗壯、脆嫩、胚根短的產(chǎn)品。在長期消費(fèi)中，隨著生活水平的提高，人們對(duì)豆芽的適口性有了更高的要求，粗壯、白嫩、甜脆、無胚根的豆芽越來越受到消費(fèi)者的青睞。然而，豆科植物種子上攜帶的微生物導(dǎo)致豆芽生產(chǎn)過程中真菌性炭疽病和細(xì)菌性腐爛病時(shí)常發(fā)生，嚴(yán)重制約了豆芽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

豆芽真菌性炭疽病和細(xì)菌性腐爛病一般同時(shí)發(fā)生，主要危害其胚根，在胚根不同位置均可發(fā)病，發(fā)病初期為水漬狀大斑，后慢慢擴(kuò)大腐爛，并伴有惡臭。豆芽出芽時(shí)需要大量水分，炭疽病病原菌和腐爛病病原菌一旦侵染，由于溫濕度適宜，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大面積發(fā)病，發(fā)病率達(dá)80％以上，嚴(yán)重影響了豆芽的品相和口感。

目前，很多生產(chǎn)商在豆芽生產(chǎn)過程中通過添加化學(xué)藥品來抑制病害的發(fā)生，常用的化學(xué)藥品包括百菌清、多菌靈等。化學(xué)藥品雖使豆芽的外觀有了較大的改善，然而豆芽中的農(nóng)藥殘留讓消費(fèi)者感到恐慌，使豆芽變成了“毒豆芽”，造成了較大的食品安全隱患。因此，為確保豆芽的食用安全性，需要開發(fā)一種安全、高效、經(jīng)濟(jì)的適用于豆芽的消毒殺菌劑及殺菌方法，以提高豆芽的食用安全性，并推動(dòng)豆芽產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種豆芽生產(chǎn)中原料種子的消毒方法，也即豆芽生產(chǎn)過程中原料種子的前處理方法，以期通過該方法減少種子表面微生物的數(shù)量，從而有效抑制豆芽生產(chǎn)中有效抑制豆芽炭疽病和腐爛病病害的發(fā)生。

作為本申請(qǐng)的第一方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N豆芽生產(chǎn)中原料種子的消毒方法。

作為優(yōu)選，所述方法包括：

將豆芽原料種子暴露至干熱處理氣氛，其中，所述干熱處理氣氛具有至少50℃的溫度，所述豆芽原料種子暴露至干熱處理氣氛的時(shí)間至少為18h；

將干熱處理后的豆芽原料種子于包含臭氧納米氣泡水的消毒劑中浸泡4～6h。

作為優(yōu)選，所述干熱處理氣氛的溫度為50℃，所述豆芽原料種子暴露至干熱處理氣氛的時(shí)間為24h；

或，所述干熱處理氣氛的溫度為60℃，所述豆芽原料種子暴露至干熱處理氣氛的時(shí)間為18h。

作為優(yōu)選，所述干熱處理氣氛具有至少60％的相對(duì)濕度。

作為優(yōu)選，所述干熱處理氣氛具有60～85％的相對(duì)濕度。

作為優(yōu)選，所述干熱處理氣氛是通過將豆芽原料種子置于干熱滅菌處理裝置或通過使用干熱空氣給出的。

其中，所述的干熱滅菌處理裝置可以為本領(lǐng)域常用的干熱滅菌處理器或干熱滅菌箱，干熱空氣的氣體熱源可以采用電爐或燃爐等設(shè)備，例如可以將待處理豆芽原料種植置于消毒室內(nèi)，然后可以將電爐或燃爐等設(shè)備設(shè)置在消毒室內(nèi)，或設(shè)置在外部通過管道向消毒室內(nèi)間歇式或連續(xù)式送入干熱空氣。

作為優(yōu)選，將干熱處理后的豆芽原料種子于包含臭氧納米氣泡水的消毒劑中浸泡的同時(shí)進(jìn)行攪拌或震蕩處理。