[發(fā)明專利]一種利用大豆提取物提高咖啡豆品質(zhì)的加工方法及咖啡豆有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010058596.6 | 申請(qǐng)日： | 2020-01-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111248327B | 公開（公告）日： | 2022-09-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李赫;劉新旗;應(yīng)知偉;付曉航;李天博;匡晨光 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 北京工商大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23F5/14 | 分類號(hào)： | A23F5/14;A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京東方匯眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 王慶彬 |
| 地址： | 100000*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 大豆 提取物 提高 咖啡豆 品質(zhì) 加工 方法 | ||
1.一種利用大豆提取物提高咖啡豆品質(zhì)的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）在烘焙后的熟咖啡豆表面噴淋大豆低聚肽水溶液，所述大豆低聚肽水溶液中大豆低聚肽的質(zhì)量濃度為10-40%，所述大豆低聚肽平均分子量為490-720Da，所述大豆低聚肽N-末端氨基酸殘基占疏水性氨基酸的比例30.0%；所述大豆低聚肽干重與熟咖啡豆的重量比為0.05-0.2:100；
所述大豆低聚肽通過下述方法制備得到：以6-10%濃度的大豆分離蛋白溶液為原料，添加0.8-2.0% 堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的復(fù)合酶，復(fù)合酶中堿性蛋白酶的比例≥40%，在初始pH=8的條件下，恒溫55℃酶解2.5-3.5h，離心后得到上清液，采用1000Da的超濾膜過濾與C18色譜柱串聯(lián)的分離方法得到所述大豆低聚肽；
（2）在上述步驟（1）的熟咖啡豆表面噴淋大豆多糖水溶液，所述大豆多糖水溶液中大豆多糖的質(zhì)量濃度為10-30%，冷卻降溫后即得咖啡豆成品，所述大豆多糖的分子量為20k-1000k Da，甲氧基含量8%，大豆多糖干重和熟咖啡豆的重量比為0.1-0.4:100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用大豆提取物提高咖啡豆品質(zhì)的加工方法，其特征在于，上述步驟（1）中烘焙后的熟咖啡豆在噴淋大豆低聚肽溶液前的出爐溫度為70-95℃，熟咖啡豆的焦糖化值為20-40。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用大豆提取物提高咖啡豆品質(zhì)的加工方法，其特征在于，上述步驟（2）中將噴淋過大豆多糖溶液的熟咖啡豆降溫至35℃以下，進(jìn)行包裝，得到成品咖啡豆。
4.一種咖啡豆，其特征在于，由權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述加工方法制備而成。
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