[發明專利]一種大豆低聚肽及其制備方法

有效

• 申請號: 202010058584.3
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111184125B
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 李赫;劉新旗;張健;付慧彥;高思薇;曹金諾
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 王慶彬

1.一種大豆低聚肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取富硒大豆豆粕在酸性條件下加水萃取，萃取過程為：在45-55℃，pH＝6.3-6.8的條件下加入10-15倍大豆豆粕重量的水，上述用量的水分兩次進行萃取，每次萃取10-20min，取上清液，加酸至出現沉淀，加酸至出現沉淀的pH值為4.2-4.4，離心后取沉淀，即為富硒大豆蛋白乳膠；

(2)將上述步驟(1)的富硒大豆蛋白乳膠加水稀釋，得到富硒大豆蛋白溶液，殺菌處理；

(3)取上述步驟(2)中殺菌后的富硒大豆蛋白溶液進行酶解，酶解過程如下：酶解過程的起始pH值為9.0-9.5，首先加入堿性蛋白酶作用1.5-2h，然后加入中性蛋白酶作用1-1.5h，最后加入胰蛋白酶作用0.5-1h，將完成酶解的溶液進行超濾得到富硒大豆低聚肽液；堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶的加入總量為富硒大豆蛋白溶液的0.5-1.5％，其中堿性蛋白酶的含量至少為40％；堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶的用量比例為2:1-2:1；

(4)將上述步驟(3)的富硒大豆低聚肽液經濃縮、干燥得到大豆低聚肽粉。

2.根據權利要求1所述大豆低聚肽的制備方法，其特征在于，上述步驟(2)中將富硒大豆蛋白乳膠加水稀釋為白利度在7-12％的富硒大豆蛋白溶液，進行高溫瞬時殺菌。

3.根據權利要求2所述大豆低聚肽的制備方法，其特征在于，高溫瞬時殺菌的溫度為145-180℃，殺菌時間為15-45s，然后降溫至50-60℃。

4.根據權利要求1所述大豆低聚肽的制備方法，其特征在于，上述步驟(1)中富硒大豆豆粕為富硒大豆經低溫脫油制備。

5.根據權利要求1所述大豆低聚肽的制備方法，其特征在于，上述步驟(3)中超濾選用截留分子量為1000-1500Da的超濾膜。

6.一種大豆低聚肽，其特征在于，由權利要求1至5中任一項所述方法制備得到。