[發明專利]一種山楂汁飲料濃漿及其生產工藝

在審

• 申請號: 202010056829.9
• 申請日: 2020-01-17
• 公開（公告）號: CN111248290A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發明（設計）人: 陶月英
• 申請（專利權）人: 北京興樂食品有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種山楂汁飲料濃漿及其生產工藝，屬于果汁生產技術領域，包含以下步驟，S1：取350?420份的山楂進行破碎；S2：向山楂中加入水100?150份，蒸煮得初成品山楂原漿；S3：將初成品山楂原漿打漿后過濾，得山楂原漿；S4：將50?80份牛奶和40?50份穩定組合物混合均勻后，加入山楂原漿中，再向山楂原漿中加入15?20份酸味劑和5?8份固色劑對山楂進行調配；S5：對調配好的山楂原漿脫氣后，均質得山楂汁飲料；其中，穩定組合物的制備方法包含以下步驟：將25?30份銀耳粉，10?15份小米粉和8?12份蘆薈粉混合，并加入40?60份的水，蒸煮得穩定組合物。本發明制得的山楂飲料口感爽滑、口味純正，能夠很好的保持山楂原有口味。

技術領域

本發明涉及果汁生產技術領域，特別涉及一種山楂汁飲料濃漿及其生產工藝。

背景技術

山楂具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

由于山楂難以保存，隨著季節的更替變化也會逐漸稀少，因而將山楂制成能夠飲用的果汁，是保存山楂的一種常用方法。但是，目前的山楂汁將山楂經過加工制成山楂汁，并未添加其它營養成分，使制成的山楂汁的營養成分單一，長期飲用不利用營養的合理搭配，容易出現缺乏其它營養的情況。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的一是提供一種山楂汁飲料濃漿生產工藝，其制得的山楂汁飲料營養成分豐富，能夠提高山楂汁的營養價值。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種山楂汁飲料濃漿生產工藝，包括以下步驟：

S1：破碎，取350-420份的山楂進行破碎；

S2：預煮，向步驟S1中破碎后的山楂中加入水100-150份，在90-94℃下蒸煮30-60min，得初成品山楂原漿；

S3：制漿與分離，將步驟S2中的初成品山楂原漿打漿后過濾，得山楂原漿；

S4：調配，將50-80份牛奶和40-50份穩定組合物混合均勻后，加入步驟S3中制得的山楂原漿中，然后再向山楂原漿中加入15-20份酸味劑和5-8份固色劑對山楂進行調配；

S5：脫氣與均質，對步驟S4中調配好的山楂原漿脫氣后，在均質壓力為15-35MPa下均質，均質溫度控制在65-70℃，得山楂汁飲料；

其中，步驟S4中的穩定組合物的制備方法包含以下步驟：將25-30份銀耳粉，10-15份小米粉和8-12份蘆薈粉混合，并加入40-60份的水，蒸煮30-45min得粘稠狀的穩定組合物。

通過采用上述技術方案，牛奶營養豐富、容易消化吸收是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，且牛奶中氨基酸的種類和比例與人體更為接近，生理價值極高。此外，牛奶中的鈣、磷含量高、比例合適，容易被人體吸收。

在山楂原漿中加入牛奶，使山楂中的營養物質與牛奶中營養物質均衡搭配，山楂原漿的營養成分更為全面，提高山楂原漿的營養價值。但是，牛奶中80％為酪蛋白，在酸性條件下容易凝聚沉淀，嚴重影響山楂原漿的外觀。此外，酪蛋白凝聚沉淀會影響人體對蛋白質的吸收。