[發明專利]一種藍莓果酒香精

在審

• 申請號: 202010055597.5
• 申請日: 2020-01-17
• 公開（公告）號: CN111411032A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 袁方;劉方恬;范剛;謝定源;潘思軼;徐曉云
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 鄒仕娟

本發明公開了一種藍莓果酒香精，按照質量濃度包括以下組分：丁酸乙酯0.3～0.5％，乙酸異戊酯0.1～0.15％，苯甲酸甲酯0.1～0.15％，己酸乙酯0.4～0.6％，辛酸乙酯0.15～0.25％，桉葉油素0.02～0.08％，芳樟醇0.2～0.5％，α?松油醇0.4～0.8％，桃金娘烯醇0.1～0.3％，E?香芹醇0.1～0.3％，β?香茅醇0.1～0.2％，丁子香酚0.05～0.15％，溶劑補足余量。本發明香精具新鮮藍莓果酒的風味，在常溫下香氣穩定，能用于藍莓果酒增香。

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種藍莓果酒香精。

背景技術

近年來，物質的分離技術、精制方法和儀器分析檢測能力的驚人進步，加快了香料工業的發展速度。香精香料行業是一個發展前景廣闊的行業，國內很多企業都致力于食品、煙草和日用化妝品等香精香料的研制。目前香精香料的市場前景非?？捎^。食用香精在食品中起著重要作用，如穩定香氣、補充香氣以及賦予食品特有的香氣、矯正食品令人難以接受的香氣、替代成本較高的天然香精香料，是食品生產中不可缺少的部分。一般在飲料、糖果、餅干以及肉類食品中都有所添加。

香料分為天然香料和合成香料，目前的實際生產中，合成香料的使用越來越多。合成香料的配方一部分是調香師根據經驗，不斷調整配方得到的。一部分是從天然香料中提取分離后，經過結構鑒定，再用人工方法合成和仿制的，它們有的是天然香料中的主體香，有的是微量呈香成分。后者通過模擬天然香料中關鍵香氣物質的比例，使香料的香味更加和諧，更接近天然香料的味道。

目前市面上的藍莓香精大多模擬的是藍莓水果的風味，且香氣不自然。藍莓屬于小漿果，不耐儲運，除了一部分鮮食以外，大部分會加工成為各種食品。藍莓果酒是藍莓重要的一種加工產品，可以極大的增加藍莓的附加值。但是目前市面上的藍莓果酒普遍存在香氣微弱，香氣品質參差不齊，甚至有異味等問題，可能是由果實品質，發酵管理，生產包裝等過程中諸多因素導致的。目前生產中也有使用將藍莓原材料進行蒸餾，收集蒸餾出來的香氣組分，再重新添加到藍莓酒中，但是成本很高，費時費力。其實這種香氣方面的缺陷可以簡單的通過添加食用香精來矯正，且更容易保證產品香氣的一致性。但是目前市面上沒有藍莓果酒的香精配方。如果簡單添加藍莓果味香精，會使藍莓酒的氣味變得更類似于果汁而非果酒，影響消費者的感受。

發明內容

本發明的目的在于提供一種藍莓果酒香精，該香精為水溶性香精，能用于藍莓果酒增香，或者其他一些需要此風味，但是不需要加熱的產品或加香時溫度不高的產品。

本發明具體通過以下技術方案實現：

一種藍莓果酒香精，按照質量濃度包括以下組分：丁酸乙酯 0.3～0.5％，乙酸異戊酯0.1～0.15％，苯甲酸甲酯0.1～0.15％，己酸乙酯 0.4～0.6％，辛酸乙酯0.15～0.25％，桉葉油素0.02～0.08％，芳樟醇 0.2～0.5％，α-松油醇0.4～0.8％，桃金娘烯醇0.1～0.3％，E-香芹醇 0.1～0.3％，β-香茅醇0.1～0.2％，丁子香酚0.05～0.15％，溶劑補足余量。

優選的，所述的香精按照質量濃度包括以下組分：丁酸乙酯0.4％，乙酸異戊酯0.1％，苯甲酸甲酯0.1％，己酸乙酯0.5％，辛酸乙酯0.2％，桉葉油素0.05％，芳樟醇0.3％，α-松油醇0.6％，桃金娘烯醇0.2％， E-香芹醇0.2％，β-香茅醇0.15％，丁子香酚0.1％，溶劑補足余量。

所述的溶劑選自乙醇或丙二醇，優選為乙醇。

本發明所述的香精各組分的香氣活度值均大于1，該藍莓果酒香精配方具新鮮藍莓果酒的風味。

本發明所述的香精按照質量分數添加量不超過0.5％。香精都具有揮發性，應盡可能在加熱后冷卻時或在加工處理的后期添加，以減少揮發損失；食品暴露在開放系統中香味容易揮發損失，添加香精后，食品不宜長時間暴露在空氣中；如果用于制作非發酵的純調配的藍莓酒飲料，則需要額外添加乙醇以增加酒香。