[發(fā)明專利]一種果凍及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010052490.5
• 申請(qǐng)日: 2020-01-17
• 公開（公告）號(hào): CN111165768A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃敏鑫;陳曉玲;盧君;林楚雄;何彩霞;李國偉;曾維芬;黃佩珊;劉佳麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東長興生物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/22
• 代理公司: 廣州市時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44438
• 代理人: 楊樹民

1.一種果凍，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35-45％、藍(lán)莓果粉0.7-1.3％、綜合果蔬酵素漿0.4-1.6％、復(fù)配果凍增稠劑1.5-2.5％、卡拉膠0.15-0.25％、檸檬酸0.3-0.7％、三氯蔗糖0.008-0.012％、山梨酸鉀0.02-0.06％、水50-65％。

2.如權(quán)利要求1所述的一種果凍，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖40％、藍(lán)莓果粉1％、綜合果蔬酵素漿1％、復(fù)配果凍增稠劑2％、卡拉膠0.2％、檸檬酸0.5％、三氯蔗糖0.01％、山梨酸鉀0.04％、水55.27％。

3.如權(quán)利要求1所述的一種果凍，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35％、藍(lán)莓果粉0.7％、綜合果蔬酵素漿0.4％、復(fù)配果凍增稠劑1.5％、卡拉膠0.15％、檸檬酸0.3％、三氯蔗糖0.008％、山梨酸鉀0.02％、水61.922％。

4.如權(quán)利要求1所述的一種果凍，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖43％、藍(lán)莓果粉1.3％、綜合果蔬酵素漿1.6％、復(fù)配果凍增稠劑2.5％、卡拉膠0.25％、檸檬酸0.7％、三氯蔗糖0.012％、山梨酸鉀0.06％、水50.578％。

5.如權(quán)利要求1所述的一種果凍，其特征在于：所述綜合果蔬酵素漿由以下重量百分比的原料制成：赤砂糖17-23％、百合3-4％、低聚果糖0.03-0.04％、新鮮果蔬70-80％、低聚半乳糖0.03-0.04％、低聚木糖0.03-0.04％、發(fā)酵菌種0.02-0.03％。

6.如權(quán)利要求5所述的一種果凍，其特征在于：所述新鮮果蔬包括有苦瓜、鴨梨、黃瓜、木瓜、茄子、菠蘿、紅棗、番石榴、西蘭花、橙子、芥菜、葡萄、青棗、芒果、蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、蘋果、芹菜、楊桃、火龍果、桑椹、冬瓜、青梅、西紅柿、柑橘、青檸檬中的任意一種或多種以上的組合。

7.如權(quán)利要求5所述的一種果凍，其特征在于：所述發(fā)酵菌種包括有嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、醋酸菌、嗜熱鏈球菌、副干酪乳桿菌、兩歧雙歧桿菌中的任意一種或多種以上的組合。

8.如權(quán)利要求6所述的一種果凍，其特征在于：所述綜合果蔬酵素漿的制備方法，包括以下步驟：

(1)果蔬預(yù)處理：將新鮮果蔬用水洗凈，先將芒果去皮去核，蘋果、火龍果、菠蘿、柑橘去皮，苦瓜、青梅去核；接著將柑橘、蘿卜、蓮藕、茄子、黃瓜、冬瓜、桑椹、紅棗、葡萄、蘋果、胡蘿卜、青檸檬、木瓜、芒果，西紅柿、苦瓜、橙子、楊桃、百合、火龍果、番石榴、菠蘿、鴨梨、青棗切片，切片厚度為0.3-0.7cm；芹菜、芥菜、西蘭花切段，切段要求長度小于5cm，直徑小于等于1cm，備用；

(2)拌糖自然發(fā)酵：先將步驟(1)中的果蔬片和赤砂糖，按照果蔬：糖的比例為4:1稱量，置攪拌機(jī)中混合拌糖，然后將拌糖好的果蔬裝入發(fā)酵罐中，備用；

(3)取發(fā)酵汁：待步驟(2)的發(fā)酵罐中發(fā)酵完全后，用抽取泵抽取發(fā)酵液，用40-60目篩過濾，將濾汁裝入二次發(fā)酵罐中，備用；

(4)接菌二次發(fā)酵：取適量發(fā)酵液加入低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅度氚l(fā)酵菌種，攪拌均勻后放置15-25分鐘，進(jìn)行活化處理，投入步驟(3)中的二次發(fā)酵罐中進(jìn)行接種，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笊w上封口膜，預(yù)留排氣口，進(jìn)行二次發(fā)酵，周期為17-23天，得到酵素原液，備用；

(5)后熟發(fā)酵：將步驟(4)中的酵素原液再裝入發(fā)酵罐中進(jìn)行后熟發(fā)酵，周期約為5-7個(gè)月，去上清液備用，同時(shí)將下層混合液離心過濾，棄去濾渣，最后將濾液與上清液合并，得到綜合果蔬酵素漿。