[發(fā)明專利]一種海苔豆瓣及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010051073.9
• 申請(qǐng)日: 2020-01-17
• 公開（公告）號(hào): CN111109530A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊波;楊有虎;王德軒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽三楊食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L17/60;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/21
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 鄺溯瓊

1.一種海苔豆瓣，其特征在于，包括以下重量份的原料：

發(fā)酵蠶豆60-70份、海苔提取液25-35份、獼猴桃液6-12份、乙基麥芽酚1-4份、糖2-5份、鹽3-8份、植物油10-20份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海苔豆瓣，其特征在于，所述海苔豆瓣包括以下重量份的原料：

發(fā)酵蠶豆63-68份、海苔提取液27-33份、獼猴桃液8-11份、乙基麥芽酚2-3份、糖3-4份、鹽4-7份、植物油12-18份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海苔豆瓣，其特征在于，所述海苔豆瓣包括以下重量份的原料：

發(fā)酵蠶豆65份、海苔提取液30份、獼猴桃液9份、乙基麥芽酚2.5份、糖3.5份、鹽5.5份、植物油15份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海苔豆瓣，其特征在于，所述發(fā)酵蠶豆的制備方法為：將蠶豆洗凈、瀝干，然后接入米曲霉種曲，接入量為蠶豆總量的1-3％，隨后制曲，制曲溫度為25-30℃，制曲時(shí)間為10-20h，然后再進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32-38℃，發(fā)酵時(shí)間為12d，發(fā)酵后采用脈沖電場(chǎng)處理，然后靜置陳釀24h，得到發(fā)酵蠶豆。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海苔豆瓣，其特征在于，所述脈沖電場(chǎng)處理的具體條件為：電場(chǎng)頻率為35-45Hz，脈寬20-40us，電場(chǎng)作用時(shí)間20-30min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海苔豆瓣，其特征在于，所述海苔提取液的提取方法為：將海苔送入到清水中洗滌2-3次，然后瀝干，隨后采用超聲微波均質(zhì)處理20-30min，超聲微波的功率為100-200W，隨后進(jìn)行水熱提取，得到海苔提取液。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種海苔豆瓣，其特征在于，所述水熱提取中料液比為1:(7-9)，溫度為100-110℃，提取3次，每次1-2h，再合并提取液即可。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海苔豆瓣，其特征在于，所述糖為異麥芽低聚糖。

9.一種制備如權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的海苔豆瓣的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量各組分原料；

步驟二，將發(fā)酵蠶豆、海苔提取液、獼猴桃液、乙基麥芽酚、糖、鹽、植物油先以100-200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌20-30min，然后采用高壓均質(zhì)10-20min，均質(zhì)的壓力為20-30MPa，然后靜置沉淀1-2天，即得本發(fā)明的海苔豆瓣。