[發(fā)明專利]一種沙琪瑪生產(chǎn)加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010050473.8
• 申請(qǐng)日: 2020-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN113180134A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田裕彩;馮潔;梁四海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西滕王閣食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種沙琪瑪生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，其成分為：精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份數(shù)分為：精面粉12份、干面5份、雞蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、飴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制備方法為：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，其中：

所述制面工藝為：將精面粉、干面、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花依次放入攪拌機(jī)中，將上述干制材料攪拌均勻后，投入雞蛋花、蜂蜜、生油然后用適量溫水溶解食品添加劑也加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，時(shí)間為10分鐘，放置半小時(shí)；

所述首次成型工藝為：用手搟成面片，分切成長(zhǎng)條狀，待用；

所述油炸工藝為：將成型好的半成品放入170℃的油炸窩內(nèi)，炸至金黃色，時(shí)間為6-8分鐘；

所述拌糖工藝為：將葡萄糖、白砂糖、水在113℃下熬制成糖漿，直至可以拉絲，在冬天天氣較冷時(shí)，熬制時(shí)間為20分鐘，常用時(shí)間為15分鐘；

所述二次成型工藝為：將熬制糖漿與炸后的半成品混合，擠壓成型，直至表面部不沾手為止，取出切割成型。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙琪瑪生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述食品添加劑為面粉改良劑，該面粉改良劑為—種水溶性高分子化合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙琪瑪生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述制面工藝中精面粉、干面、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花的干制材料攪拌時(shí)間為5分鐘，轉(zhuǎn)速為60r/min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙琪瑪生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述制面工藝中，攪拌后放入容器中，放置溫度為20-30℃，容器密封。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙琪瑪生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述首次成型工藝中長(zhǎng)條狀的半成品厚度為5-8mm，長(zhǎng)度為50-80mm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙琪瑪生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述二次成型工藝中成型后厚度為30-50mm，寬度為30-50mm，長(zhǎng)度為50-90mm的矩形結(jié)構(gòu)。