[發(fā)明專利]一種樹葡萄酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010049393.0
• 申請(qǐng)日: 2020-01-16
• 公開（公告）號(hào): CN111073782A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許文燦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 漳州市板橋酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種樹葡萄酒的釀造方法，包括以下步驟，步驟一，選料；步驟二，果漿制備；步驟三，發(fā)酵；步驟四，加熱精餾，步驟五，酒渣處理，步驟六，包裝收納；其中上述步驟一中，按照質(zhì)量百分含量分別是：45％樹葡萄、5％釀酒酵母、15％冰糖和35％礦泉水進(jìn)行釀酒原料選取；步驟一中選取飽滿的樹葡萄，將干癟和有蟲漬的樹葡萄和瘸爛的樹葡萄進(jìn)行剔除；該樹葡萄酒的釀造方法較為簡單，果酒中樹葡萄合理的利用，提高了果酒的營養(yǎng)價(jià)值，就有一定的市場價(jià)值，相對(duì)傳統(tǒng)的果酒釀造方法提高了樹葡萄的利用率，縮短了釀造周期，提高了生產(chǎn)效率，其中沒有防腐劑等助劑的加入，使后期得到的樹葡萄酒保留原始果香，提高了樹葡萄酒的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種樹葡萄酒的釀造方法。

背景技術(shù)

樹葡萄，一般多指嘉寶果屬于桃金娘科常綠灌木，因果實(shí)形狀似葡萄，嘉寶果在園林、食品、醫(yī)藥保健品等領(lǐng)域都有較高的利用價(jià)值，嘉寶果的果實(shí)、果皮等含有豐富的黃酮類、花青素、單寧和酚酸等酚類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化、抗炎癥、抗菌、抗癌的生物活性，其提取物在臨床上用于治療癌癥、糖尿病、高血壓、冠心病、咯血等疾病，嘉寶果自身含有人體所需的多種營養(yǎng)元素、大量礦質(zhì)元素和一些微量元素，對(duì)人體健康有良好的營養(yǎng)價(jià)值；而且其蛋白質(zhì)、糖以及纖維含量分布均勻，VB和鋅元素的含量十分豐富，一般條件下都可以滿足人們生活中對(duì)水果成分低糖、低脂的要求。

在我國酒文化也是歷史悠久，如今市場上果酒行業(yè)也得到快速的發(fā)展，使得市場上出現(xiàn)各種果酒，但現(xiàn)有樹葡萄酒的釀造使用較少，使得營養(yǎng)價(jià)值豐富的樹葡萄酒沒有得到合理的利用，較為浪費(fèi)；現(xiàn)有果酒的釀造方法較為統(tǒng)一，過程較為復(fù)雜，釀造發(fā)酵不完全，釀造發(fā)酵的時(shí)間通常需要20-30天，釀造了生產(chǎn)周期較長，影響生產(chǎn)效率，一些防腐劑的加入，影響后期成品果酒的品質(zhì)，現(xiàn)有釀造方法中通常通過過濾的方式進(jìn)行酒液的提取，提取不徹底。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種樹葡萄酒的釀造方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種樹葡萄酒的釀造方法，包括以下步驟，步驟一，選料；步驟二，果漿制備；步驟三，發(fā)酵；步驟四，加熱精餾，步驟五，酒渣處理，步驟六，包裝收納；

其中上述步驟一中，按照質(zhì)量百分含量分別是：45％樹葡萄、5％釀酒酵母、15％冰糖和35％礦泉水進(jìn)行釀酒原料選取；

其中上述步驟二中，先對(duì)步驟一中選取的樹葡萄進(jìn)行去梗，再通過水槍進(jìn)行沖洗，將樹葡萄表面的雜質(zhì)進(jìn)行清洗，將清洗后的樹葡萄投放到高速分散機(jī)中，通過分散機(jī)工作對(duì)樹葡萄進(jìn)行破碎拌細(xì)，得到果漿，再在果漿中加入二氧化硫，使果漿中的二氧化硫含量達(dá)到150ppm-200ppm；同時(shí)加入步驟一中稱取的冰糖，使果漿中的糖含量達(dá)到18％-20％；再在果漿中將入步驟一中稱取的釀酒酵母，并混合均勻；

其中上述步驟三中，將步驟二中得到的混合果漿加入到發(fā)酵箱中，再在發(fā)酵箱中加入步驟一中稱取的礦泉水，封閉發(fā)酵箱，通過發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵；

其中上述步驟四中，通過步驟三中的發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵6-10天后，再將通過發(fā)酵箱發(fā)酵后的混合物取出倒入到蒸餾器中，通過蒸餾器將混合物中的液體蒸餾出，通過酒瓶對(duì)蒸餾出的液體進(jìn)行收集；

其中上述步驟五中，將步驟四中蒸餾器內(nèi)蒸餾后的得到的酒渣倒出，對(duì)酒渣進(jìn)行后續(xù)工序加工，

其中上述步驟六中，將步驟四中得到的灌裝滿有酒的酒瓶進(jìn)行密封處理，對(duì)瓶裝的酒包裝入庫。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述步驟一中選取飽滿的樹葡萄，將干癟和有蟲漬的樹葡萄和瘸爛的樹葡萄進(jìn)行剔除。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述步驟二中果漿內(nèi)冰糖加入后，對(duì)果漿進(jìn)行加熱煮沸，冰糖溶解后進(jìn)行冷卻，再進(jìn)行釀酒酵母的加入。

根據(jù)上述技術(shù)方案，所述步驟二中釀酒酵母加入前需要對(duì)釀酒酵母活化，再果漿內(nèi)釀酒酵母加入后，通過攪拌桿對(duì)攪拌。