[發明專利]一種竹耳土雞湯罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202010048963.4
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111150029A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 陳黎明;徐華中;伍發云
• 申請（專利權）人: 貴州山里寶農牧實業有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/10;A23L31/00;A23N12/02;A22C21/00;A22C21/02;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 劉永來

1.一種竹耳雞湯罐頭，其特征在于：所述竹耳雞湯罐頭包括如下重量比組分的原料：土雞肉200-240g、竹耳(水發后)30-45g、食鹽5-7g、生姜5-7g、白糖2-4g、料酒5-8g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。

2.一種竹耳土雞湯罐頭的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1:將凍品土雞解凍后去除毛、皮、油脂、內臟、頭、尾和爪，將剩余雞胴體清洗干凈，瀝干備用；

S2:取數只S1中雞胴體，并且將每只雞的胴體均勻切成4-8大塊，按每千克雞肉加14-16L水的比例向大塊雞肉中加入水，大火將湯加溫至100℃后中小火保持沸騰狀態，湯溫保持在98-100℃，熬煮5-6小時，直至湯色呈牛奶色，過濾，棄去大塊雞肉，留湯汁備用；

S3：將步驟S2所述湯汁趁熱和調味料混合攪拌均勻，所述調味料的加入量為所述湯汁質量的0.2～0.3wt％，并將調好味的湯汁保溫在60-70℃，備用；

S4：取剩下的S1中雞胴體，將雞胴體切成18～22mm×18～22mm的雞塊；

S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大蔥、3.2～3.6g料酒，并將水加熱直至溫度為90～92℃時，將步驟S4所述雞塊放入水中進行氽水4～5分鐘；氽水后立刻將雞塊放入常溫水中浸泡降溫，即得到汆水雞塊，瀝干備用；

S6：取適量干竹耳放入冷水中泡發2-3小時，將竹耳清洗干凈后，再用清水清洗后撈起，剪成10mm×10mm以下的塊狀，備用；

S7：取步驟S3中的湯汁、步驟S5的雞塊和步驟S6中的竹耳塊裝入的罐頭中，其中雞肉和竹耳的重量比為5-6:1，并且使罐頭中的固形物含量為總重量的22～24％，將罐頭整體于溫度為120～125℃條件下滅菌12～20min，再排出罐內氣體，然后用封口機對罐頭進行封口、噴碼裝箱，即得到成品竹耳土雞湯。

3.根據權利要求2所述的一種竹耳土雞湯罐頭的制備方法，其特征在于：在步驟S3中，所述調味料包括以下重量份原料：1～10份食鹽、0.5～5份雞精、0.5～10份雞汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。

4.根據權利要求2所述的一種竹耳土雞湯罐頭的制備方法，其特征在于：在步驟S3中，所述調味料包括以下重量份原料：5份食鹽、2份雞精、3份雞汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。

5.根據權利要求2所述的一種竹耳土雞湯罐頭的制備方法，其特征在于：在步驟S2中，煮所述大塊雞肉采用煮鍋完成，煮鍋的口部螺紋連接有蓋子，所述蓋子的頂部固定有第一缸體，蓋子的頂部通過第一單向進氣閥與第一缸體內部連通，所述第一缸體內滑動連接有第一活塞，第一活塞僅可沿豎直方向滑動，第一缸體內設置有可將第一活塞限位的第一限位機構，第一缸體的上部設置有第一單向出氣閥；所述第一活塞的頂部固定有推桿，第一活塞的上方設置有第二缸體，推桿向上貫穿第二缸體并且與第二缸體滑動密封連接；推桿的上端位于第二缸體內部并且固定有第二活塞，第二活塞與第二缸體滑動密封連接；第二缸體的底部設置有第二單向進氣閥和第二單向出氣閥；第二活塞的頂部固定有沿豎直方向布置的齒條，齒條嚙合有齒輪，齒輪固定套設在圓柱狀的清洗箱的圓周上，清洗箱的內部中空；清洗箱的頂部設置有進料口，清洗箱的底部設置有出料口，出料口內螺紋連接有旋塞；所述清洗箱的一端轉動連接第三缸體，第三缸體固定在第一缸體上，第三缸體內滑動連接有第三活塞，第三活塞僅可沿著缸體往復滑動，第三缸體內設置有第二彈簧，第二彈簧的一端固定在第三缸體上遠離清洗箱的一端，第二彈簧的另一端固定在第三活塞上，第三活塞上轉動連接有螺桿，螺桿貫穿清洗箱的側壁并延伸至清洗箱內部，清洗箱的側壁上設置有與螺桿相配合的內螺紋通孔；螺桿上位于清洗箱內部的一端上固定有刀片；所述第三缸體上遠離清洗箱的一端設置有壓力閥，所述壓力閥的外周固定密封套設有儲氣箱，所述第二單向出氣閥與儲氣箱連通；第三缸體上靠近清洗箱的部分上設置有第三單向出氣閥，第三缸體上靠近清洗箱的部分上設置有可將三活塞限位的第二限位機構；所述清洗箱的左側設置有可將清洗箱限位的第三限位機構；在步驟S6中，所述竹耳的浸泡、清洗和切碎均在清洗箱中完成。