[發明專利]一種人參的加工方法

在審

• 申請號: 202010044811.7
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111134321A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 張盛南
• 申請（專利權）人: 張盛南
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/105;A23L17/00;A23L13/60;A23P20/25;A23P30/00;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 義烏市宏創專利代理事務所(普通合伙) 33320
• 代理人: 牟姣

1.一種人參的加工方法，其特征在于：包括西洋參的加工方法以及高麗參的加工方法，所述西洋參的加工方法包括，卷包式、膠囊式、瓦罐式、吸附式、模壓式，所述高麗參的加工方法包括腸衣式以及魚鱗式，

所述卷包式具體步驟為，

S1：將新鮮西洋參葉片的葉莖剪掉，在茶葉殺青機中進行殺青，高溫破壞和鈍化葉中的活性氧化酶，烘至8成干左右收起備用；

S2：底層鋪鮮花，再輔西洋參葉，一層參葉一層花，總厚度不超過10cm，放置在溫度15°-25°室內，窨置12小時，中間每隔3-5小時散熱；

S3：將鮮花篩除，收起備用；

S4：把參花放入水中浸泡3個小時進行隔氧，定色處理后收集備用；

S5：把參葉的正面向上，前端對著操作者輔開，參葉的葉脈向下，再把參花橫放在葉的前端卷成煙卷狀；

S6：將卷好的參花以及參葉放入干燥托盤的凹槽內卡好定型， 進行微波干燥，時間和每批次數量與所用機型標準匹配；

S7：干燥后取出按長短分裝在符合食品安全標準的罐，盒里滅菌包裝成品；

所述膠囊式具體步驟為，

S1:挑選整體通直的西洋參用竹片刮去表皮去除農藥殘留 ，

S2：用波長260nm的紫外線照射滅菌；

S3:把長、短、粗、細按規格進行分選再逐一對應所需加工尺寸在主根與分根連接處切斷,然后把分根收起;

S4:將分好類的長短一至，粗細相仿的鮮西洋參放在鉆孔機上,調好深度進行鉆孔，分離出參髓,保留皮層和纖維層,距離參頭部剩0.2cm，不能打穿,收起備用；

S5：將枸杞、麥冬、五味子配伍的輔料單放或組合放入孔內，填裝到孔內高度三分之二處，填裝的輔料為干品；

S6：把填好輔料的鮮西洋參豎起頭朝下進行烘干，保持在30°-50°，濕度60%，烘干時溫度由低到高，然后再從高至低反復進行，直到西洋參皮層和纖維層的下部收縮包緊住填裝物、水分含量達到所要求以內；

S7：將干燥后的西洋參正常冷卻到常溫狀態后按標準對其分類包裝，再次滅菌、密封包裝；

所述瓦罐式具體步驟為，

S1：將半干、大小均勻的紅棗,清洗好備用；

S2：使用去核機在不破壞紅棗底部棗皮的情況下取出棗核；

S3:把營養材料填入拓空的棗體內,填至三分之一處;

S4:取鮮西洋參須根從開口處盤入棗體，蓋住下面營養材料；

S5：進入凍干機干燥,干燥后真空裝袋,滅菌;

所述吸附式具體步驟為，

S1：取水，將堅果鮮品用去殼機去掉外殼，且掏出的西洋參髓備用；

S2：將參髓用波長260nm紫外線消毒后，放入螺旋無核圓型0.5T，螺旋直徑88mm，濾網0.06mm破碎榨汁機，操作后把參髓渣收集放好備用，參髓汁拿出備用；

S3：把1000克的水倒入鍋中燒開，倒入200g西洋參髓汁后水沸5分鐘停火，冷卻后倒入堅果泡5一10分鐘，撈出備用；

S4：把堅果平鋪在托盤上送入凍干機凍干，加工數量與所選機型匹配；

S5：停機后裝袋或罐，滅菌結束；

所述壓模式具體操作步驟為，

S1:把西洋參髓渣烘干至至8一9成干收取,備用;

S2:制做2塊直徑1cmx高3cm的凹凸模板備用;

S3；把凹模固定在手動50kg的液壓機操作臺上，凸模安裝在液壓機下壓端口，把烘干后的西洋參髓渣倒入原料箱操做；

S4：壓好的西洋參髓裝袋或罐，滅菌結束；

所述腸衣式具體步驟為,

S1:把鮮人參表皮刮掉，用工具由參的頭部向下至底部打穿,分離皮層，纖維層與參髓,參的頭部與參髓一體取出備用；

S2:取掏空含有人參皮層和纖維層的外殼、魚片、豬瘦肉、川貝、龍眼、火腿、鹽備用；

S3:把魚片、豬瘦肉、火腿,用打餡機制好；

S4:把餡分4一5次填入人參外殼，逐次按實,填滿結束；

S5:把填好料的人參豎立放入蒸鍋，保持大火燒30分鐘至水開后，溫度保持99°，蒸制2.5一3小時，待溫度和壓力降下取出放置窒溫25°-35°的房間放置，結束；

S6:送入凍干機凍干后真空包裝，滅菌；

所述魚鱗式具體步驟為,

S1:參髓、新鮮果蔬、蒸鍋,備用；

S2:把參髓攤開放置24小時，厚度不超過30cm，每隔3小時翻動透氣，內部出現縫隙，淀粉轉化為糖結束；

S3:取新鮮果蔬榨汁，把參髓放入汁中浸泡，10一20分鐘撈出結束；

S4:把水燒開后頭向上放入蒸鍋，蒸制3小時，自然冷卻后取出放入托盤送至烘干室；

S5:烘至8成干取出，自然冷卻后用切片機自蘆頭0.1cm處向下切成0.1cm/片的連體形狀；

S6:用0.08cm的定型片插入縫隙中定型；

S7:再次放入托盤送入烘干室烘干；

S8：干燥后取出定型片自然冷卻、分類包裝，滅菌結束。

2.根據權利要求1所述的一種人參的加工方法，其特征在于：營養材料為水果。