[發明專利]一種鹵味風干雞的制備方法

在審

• 申請號: 202010044322.1
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111165742A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 楊紹松
• 申請（專利權）人: 楊紹松
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L5/00;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙) 41143
• 代理人: 崔偉;郭一路

1.一種鹵味風干雞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，原料處理，將去毛開膛后的原料雞用清水清洗至無血水后，撈出漓水至不滴水；

步驟2，腌制，將雞放入腌制液中腌制6-8小時，每隔1-2小時翻動一次，制得腌制完成的雞，所述腌制液的重量為雞的重量的2-3倍；

步驟3，鹵制，將腌制完成的雞放入鹵制液中煮沸后，文火煮50-70分鐘至5-7層熟，制得初次鹵制完成的雞；

步驟4，風干，將初次鹵制完成的雞置于陰涼、通風、干燥的條件下風干10-16小時，至雞的外皮發黃、出油，制得風干完成的雞；

步驟5，二次鹵制，將風干完成的雞放入鹵制液中，文火煮110-140分鐘，得到成品鹵味風干雞；

步驟6，裝袋，將雞置于包裝袋中，抽真空，熱封。

2.根據權利要求1所述的一種鹵味風干雞的制備方法，其特征在于，所述腌制液按重量份包括下述原料組分：鹽1.7-3.4份、黨參0.4-0.8份、小茴香0.4-0.8份、八角0.6-1.4份、花椒0.4-0.8份、陳皮0.2-0.4份、甘草0.6-1.2份、丁香0.2-0.4份、砂仁0.1-0.2份、白芷0.1-0.2份、白寇0.1-0.2份、山奈0.1-0.2份、桂皮0.6-1.2份、良姜0.5-1份、白糖1-2份、水20-41份。

3.根據權利要求2所述的一種鹵味風干雞的制備方法，其特征在于，所述腌制液包括的各原料組分的重量份為：鹽2.58份、黨參0.56份、小茴香0.56份、八角0.94份、花椒0.56份、陳皮0.28份、甘草0.84份、丁香0.28份、砂仁0.15份、白芷0.15份、白寇0.15份、山奈0.15份、桂皮0.84份、良姜0.7份、白糖1.41份、水30.96份。

4.根據權利要求3所述的一種鹵味風干雞的制備方法，其特征在于，所述腌制液的制備方法為：取黨參、小茴香、八角、花椒、陳皮、甘草、丁香、砂仁、白芷、白寇、山奈、桂皮、良姜、白糖、水放入鍋內，武火煮沸，再文火熬制1-2小時后，將中藥材撈出，按照水與食鹽的重量比為12:1的配比加入食鹽，制得所述腌制液。

5.根據權利要求1所述的一種鹵味風干雞的制備方法，其特征在于，所述鹵制液按重量份包括下述原料組分：鹽1.7-3.4份、黨參0.4-0.8份、小茴香0.4-0.8份、八角0.6-1.4份、花椒0.4-0.8份、陳皮0.2-0.4份、甘草0.6-1.2份、丁香0.2-0.4份、砂仁0.1-0.2份、白芷0.1-0.2份、白寇0.1-0.2份、山奈0.1-0.2份、桂皮0.6-1.2份、良姜0.5-1份、白糖1-2份、水20-41份、麻椒0.4-0.8份、辣椒1-2份。

6.根據權利要求4所述的一種鹵味風干雞的制備方法，其特征在于，所述鹵制液包括的各原料組分的重量份為：鹽2.58份、黨參0.56份、小茴香0.56份、八角0.94份、花椒0.56份、陳皮0.28份、甘草0.84份、丁香0.28份、砂仁0.15份、白芷0.15份、白寇0.15份、山奈0.15份、桂皮0.84份、良姜0.7份、白糖1.41份、水30.96份、麻椒0.56份、辣椒1.41份。