[發明專利]一種葡萄保健飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010043634.0
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111149961A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 史勁松;王閃閃;賈友彬;彭銘燁;張曉娟;許正宏;陸震鳴;柴麗娟;錢建瑛
• 申請（專利權）人: 江南大學;安徽養生天下生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/00
• 代理公司: 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257
• 代理人: 王玉仙

1.一種葡萄保健飲品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)葡萄汁制備：將葡萄鮮果榨成葡萄果汁，并于45-65℃加入纖維素酶進行酶解，得到葡萄汁；

(2)葛根及茯苓酵解物制備：將葛根粉、茯苓與水混合，于28-32℃接種華根霉菌液酶解20-30h，再于30-35℃下接種黑曲霉菌液酶解40-60h，得到葛根及茯苓酵解物；

(3)決明子提取液制備：將決明子粉碎，加水混合，在60～100℃回流提取1-10h，得到決明子提取液；

(4)發酵：將葡萄汁、葛根及茯苓酵解物、決明子提取液混合得到混合液，將活化后的乳酸菌菌液接入到混合液中，于35-37℃靜置發酵22-24h；

(5)調配：過濾后加糖和檸檬酸進行調配，再殺菌得到所述的葡萄保健飲品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(1)中，纖維素酶的加入量為酶底比400-600U/mL。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述的葛根粉、茯苓與水的質量比為1:0.5～2:1～5。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述的華根霉菌液的接種量按體積質量濃度為1-2％，所述的黑曲霉的接種量按體積質量濃度為0.4-1％。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述的華根霉為華根霉CICC 3091，黑曲霉為黑曲霉CICC 2108。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(4)中，所述的葛根及茯苓酵解物、決明子提取液、葡萄汁的體積比例為1:4:20-1:2:15。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(4)中，所述的乳酸菌包括30～50％雙歧桿菌、20～40％保加利亞乳桿菌、15～25％嗜熱鏈球菌和5～15％鼠李糖乳桿菌。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，雙歧桿菌為雙歧桿菌CICC 6166，保加利亞乳桿菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種CICC 6097，嗜熱鏈球菌為嗜熱鏈球菌CICC 20373，鼠李糖乳桿菌為鼠李糖乳桿菌CICC 23119。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(4)中，所述的乳酸菌菌液的接種量按體積質量濃度為4-5％。

10.一種權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的葡萄保健飲品。