[發(fā)明專利]一種膨化玉米風味發(fā)酵飲品的制備方法

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• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111096405A
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發(fā)明（設計）人: 李景軍;李先保;杜傳來;付光璽;鄭海波;吳曉偉;楊劍婷
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/44;A23L2/84
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 嚴志平

1.一種膨化玉米風味發(fā)酵飲品的制備方法，包括以下步驟：

S1.玉米經風選清理，選取含水量在標準范圍內的玉米，送入螺旋擠壓膨化機中擠壓膨化,取出膨化完成的玉米,加入到攪拌機中；

S2.攪拌機中加入水，對膨化完成的玉米進行浸泡，玉米充分吸水后，攪拌機開啟攪拌，將玉米攪拌成玉米勻漿；

S3.將攪拌后的玉米勻漿加入到糖化罐中，進行加熱，溫度達到標準后，加入α-淀粉酶進行水解反應，對水解反應后的玉米勻漿進行取樣，向取樣液中滴加碘液進行反應，觀察取樣液是否變藍，如若變藍，則繼續(xù)進行水解反應，直到取樣滴加碘液沒有顏色變化；

S4.向水解完成的玉米勻漿中加入碳酸鉀，使得液化產物的PH值為7，降低溫度到60℃并保持溫度不變，加入葡萄糖淀粉酶保溫糖化1～3h，制成玉米糖漿；

S5.將制得的玉米糖漿轉入發(fā)酵罐中，加入混合發(fā)酵劑在25-30℃下靜止培養(yǎng)3-5天，測量發(fā)酵液的PH值與標準范圍進行比較，直至PH值達到標準；

S6.對發(fā)酵液進行過濾，過濾出不溶性的雜質，將過濾完成的發(fā)酵液冷卻至0-4℃進行離心，直到發(fā)酵液澄清透明色澤明亮，加入調味劑和酸味劑進行調和，將調和完成的發(fā)酵液放入均質機中進行均質；

S7.將均質完成的發(fā)酵液在恒定溫度下殺菌，殺菌結束后冷卻，裝入經過消毒的玻璃瓶中，在常溫環(huán)境中貯藏。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種膨化玉米風味發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述S1中的玉米含水量的標準范圍為15-22％，所述螺旋擠壓膨化機的螺桿的轉速為250-350r/min,所述螺旋擠壓膨化機的螺筒內溫度為120-150℃，所述螺旋擠壓膨化機的螺筒內的壓力為0.8-1.0MPa，所述擠壓膨化的時間為8-25S。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種膨化玉米風味發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述S2中攪拌時間為10-30分鐘，所述水的溫度為20-25℃，所述水的質量為膨化玉米質量的6倍。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種膨化玉米風味發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述S3中的溫度標準為65-85℃。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種膨化玉米風味發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述S5中的混合發(fā)酵劑的成份為乳酸菌和風味蛋白酶，所述PH值的標準范圍為3-5。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種膨化玉米風味發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于，所述S7中的恒定溫度為121℃，所述殺菌的時間為5min。