[發明專利]一種強制對流內加熱式糖化鍋

在審

• 申請號: 202010040853.3
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111205945A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 戴曉勇;李占勇;徐慶;傅靜宇;張旅;韋小利;馬文燕
• 申請（專利權）人: 寧波滬港食品機械制造有限公司;天津科技大學
• 主分類號: C12C7/06
• 分類號: C12C7/06
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 劉玲

本發明涉及一種強制對流內加熱式糖化鍋，包括糖化鍋主體，其還包括內加熱器及攪拌軸，該內加熱器安裝于糖化鍋主體內的底部，攪拌軸自糖化鍋主體上部同軸安裝入內加熱器并帶動其旋轉；內加熱器內安裝有內螺旋攪拌器；內加熱器外壁安裝有外螺旋攪拌器，內螺旋攪拌器與外螺旋攪拌器螺旋旋向相反；所述內加熱器的內壁上方開有蒸汽進口，內加熱器的內壁下方開有蒸汽冷凝水出口，自蒸汽進口進入的蒸汽經內加熱器內壁與外壁的的夾層對內壁內部及外部物料加熱后，自蒸汽冷凝水出口排出。本發明糖化鍋內的糖化醪受攪拌作用而形成內加熱器內糖化醪向上流動，內加熱器外糖化醪向下流動的強制對流，其具有傳熱效率高，攪拌效果好，能量損失小等優點。

技術領域

本發明屬于啤酒釀造裝置領域，尤其涉及一種強制對流內加熱式糖化鍋。

背景技術

麥芽糖化是啤酒釀造工藝中非常重要的環節。具有分解、萃取原料等功能。糖化可使麥芽中的可溶性物質盡可能多的溶解出來，不溶性的物質通過酶在相應溫度下的作用，變成可溶性物質而溶解出來，從而獲得含有一定量可發酵性糖、酵母營養的物質和啤酒風味物質。糖化的要求是麥汁的浸出率要高，糖、可溶性蛋白質、肽類、氨基酸等浸出物的絕對量和相對比例要符合產品要求。而不同水解酶的最佳活性溫度不同，為保證糖化質量，要求糖化時攪拌盡量均勻、加熱盡量均勻，進而可以嚴格控制好糖化的溫度、時間。然而目前常規的糖化鍋一般采用底部攪拌和筒體、鍋底側壁設置夾套的組合形式，底部攪拌采用內、外槳葉相反方向安裝的形式，來達到攪拌均勻的目的。這種形式攪拌效果差，攪拌時容易形成漩渦，增加糖化醪溶氧量。加熱夾套均在外側，糖化醪內外溫差大。造成傳熱效率低下，攪拌不均勻，能量損失大，進而導致糖化效果差。

如一專利號為ZL201821851252.5(公告號為CN209383743U)的中國實用新型專利《糖化鍋及其攪拌裝置》披露了這樣一種糖化攪拌裝置，其特點在于底部攪拌的攪拌槳的內外槳葉安裝方向相反，攪拌時使鍋內的物料同時產生橫向和縱向的移動，以達到攪拌均勻的目的。

又如一專利號為ZL201020534534.X(公告號為CN20187464U)的中國實用新型專利《糖化鍋的攪拌》披露的一種糖化鍋攪拌，其特點在于槳葉固定在攪拌基座兩側，并分別以相同角度向上傾斜并延伸，內槳葉靠近基座，并在該內槳葉上設有板狀的斜槳；外槳葉遠離基座，并呈板狀，該槳葉的板面向所述槳葉的另一側上方傾斜延伸。

以上兩種裝置均采用了攪拌槳分為內外槳，并內外槳面板朝向相反的結構。該種結構可以改善攪拌均勻程度，避免鍋底物料沉積現象。但攪拌主要集中在底部，且攪拌時會形成漩渦，使得攪拌不夠均勻，且容易吸氧；加熱時，靠近鍋體中心的糖化醪溫度低于靠近鍋壁側的糖化醪。其傳熱效率低，糖化效率低。

故現有強制對流內加熱式糖化鍋用帶有強制對流功能的內加熱器加熱方式從根本上改變攪拌和加熱形式，提高傳熱效率，提升攪拌混合效果，較少各點溫差，提高糖化效率。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種糖化鍋內的糖化醪受攪拌作用而形成內加熱器內糖化醪向上流動，內加熱器外糖化醪向下流動的強制對流內加熱糖化鍋，其具有傳熱效率高，攪拌效果好，能量損失小的優點。

本發明解決其技術問題是通過以下技術方案實現的：

一種強制對流內加熱式糖化鍋，包括糖化鍋主體，其還包括內加熱器(6)及攪拌軸，該內加熱器安裝于糖化鍋主體內的底部，攪拌軸自糖化鍋主體上部同軸安裝入內加熱器并帶動其旋轉；所述內加熱器內壁安裝有內螺旋攪拌器；所述內加熱器外壁安裝有外螺旋攪拌器，所述內螺旋攪拌器與外螺旋攪拌器螺旋旋向相反；所述內加熱器的內壁上方開有蒸汽進口，內加熱器的內壁下方開有蒸汽冷凝水出口，自蒸汽進口進入的蒸汽經內加熱器內壁與外壁的的夾層對內壁內部及外部物料加熱后，自蒸汽冷凝水出口排出。