[發明專利]一種油菜花酒及其制備方法在審

申請號：	202010040546.5	申請日：	2020-01-15
公開（公告）號：	CN111019784A	公開（公告）日：	2020-04-17
發明（設計）人：	黃瑩捷;付東輝;肖美麗;蔣娜娜;劉佳佳	申請（專利權）人：	江西農業大學
主分類號：	C12G3/02	分類號：	C12G3/02
代理公司：	北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463	代理人：	王煥
地址：	330000 江西***	國省代碼：	江西;36
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種油菜花及其制備方法
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【說明書】：

本發明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種油菜花酒及其制備方法。一種油菜花酒的制備方法，包括以下步驟：將油菜花茶茶湯與酵母活化液混合進行發酵，得到油菜花酒；所述酵母活化液主要由酵母、糖和水混合活化得到，所述酵母、糖和水的質量比為(3～7)：(5～6)：(95～110)；所述油菜花茶茶湯主要由油菜花茶提取液和糖制備得到，所述油菜花茶提取液和所述糖的質量比為1:(6.5～10)；所述酵母活化液的添加量為0.5％～2.0％。通過本發明的方法制備得到的油菜花酒酒香濃郁，略帶甜香，酒體醇厚，風味獨特，口感柔順，并富含氨基酸等多種成分，營養豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種油菜花酒及其制備方法。

背景技術

油菜作為世界四大油料作物之一，在世界油料作物中占有重要地位。我國是油菜的種植和生產大國，據聯合國糧食及農業組織(FAO)統計數據顯示，2017年我國油菜種植面積為665×10⁴ha，油菜總產量達1327×10⁴t，為全球總產量貢獻了約17％，位居世界第二。近年來，隨著油菜在“油、菜、花、蜜、飼、肥”方面研究開發的深入，其為油菜產業轉型發展提供了重要方向。其中，以油菜花帶動的旅游業快速發展，然而由于長期以來人們更多地注重于油菜籽的生產加工，油菜花在我國油菜產業中的潛能還需進一步開發。

據《2014-2017中國果酒研究報告》顯示，目前我國糧食酒的消費量正在逐年減少，而果酒的年消費量卻正以15％的速度遞增。各種各樣新穎的花酒產品如桃花釀、桂花酒也發展迅速，因其營養、健康和時尚而吸引了越來越多的消費者。目前油菜花主要研究用于制備茶品，如何豐富油菜花的深加工種類，開發一種富含多種營養物質的油菜花酒以滿足人們不同的需求，具有廣闊的發展前景。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

根據本發明的一個方面，本發明涉及一種油菜花酒的制備方法，包括以下步驟：

將油菜花茶茶湯與酵母活化液混合進行發酵，得到油菜花酒；

所述酵母活化液主要由酵母、糖和水混合活化得到，所述酵母、糖和水的質量比為(3～7)：(5～6)：(95～110)；

所述油菜花茶茶湯主要由油菜花茶提取液和糖制備得到，所述油菜花茶提取液和所述糖的質量比為1:(6.5～10)；

所述酵母活化液的添加量為0.5％～2.0％。

本發明中油菜花酒的制備方法是以利用油菜花為原料，經過微生物發酵而成，得到的酒香濃郁略帶甜香，酒體醇厚，風味獨特。

根據本發明的另一個方面，本發明還涉及一種油菜花酒的制備方法制備得到的油菜花酒。

本發明的油菜花酒風味獨特，口感柔順，且無任何添加劑，自然健康，富含黃酮、花粉多糖、氨基酸、花青素等多種成分。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

本發明中的油菜花酒的制備方法利用油菜花作為原料，經過微生物發酵而成，通過特定配比的原料，得到的酒香濃郁略帶甜香，酒體醇厚，風味獨特，口感柔順，并富含氨基酸，花青素等多種成分，營養豐富，并且具有抗氧化、增強免疫力等功效。