[發明專利]一種白蘭地原酒不同蒸餾方式的識別方法

在審

• 申請號: 202010040126.7
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111521641A
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 鄒積贇;李景明;楊華峰;陳凱;李思瑩;李瑞琴
• 申請（專利權）人: 新疆儀爾高新農業開發有限公司
• 主分類號: G01N27/00
• 分類號: G01N27/00;G06K9/62;G06N3/08
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

本發明屬于食品檢測領域，特別提供了一種白蘭地原酒不同蒸餾方式的識別方法，包含如下步驟：對發酵之后的葡萄酒樣品分別采用四種常用蒸餾方式蒸餾，得到目標樣品；將電子鼻的進樣針頭插入到含檢測樣品的密封容器中（該容器由空氣過濾器與外界相通）進行測定；樣品連續測定間隙，電子鼻進行清洗（電子鼻與外界空氣連通處接入空氣過濾器）；對測定結果采用逐步判別分析、決策樹（分類回歸樹CRT）和人工神經網絡（多層感知器MLP）進行區別分析。結果表明，通過電子鼻分析，各樣本之間存在氣味指標的差異，其中存在隨蒸餾方式而發生變化的規律性香氣成分，加以數學模型分析，進而實現對白蘭地原酒不同蒸餾方式的識別。

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，尤其涉及一種白蘭地原酒不同蒸餾方式的識別方法。

背景技術

白蘭地，即以葡萄為原料，經過發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。其中，蒸餾主要是將發酵之后的葡萄酒中酒精、香氣成分進行選擇性富集的操作。由于有效提取了葡萄酒原酒中的香氣成分，通過蒸餾操作可以形成白蘭地果香、酒香等原始的香氣輪廓。因此，蒸餾對白蘭地的品質來說至關重要。而蒸餾設備的原理、材質、形狀、蒸餾次數等關鍵工藝因素的不同，極大地影響到白蘭地原酒的香氣成分組成。在生產上，不同蒸餾方式獲得的白蘭地原酒，在果香、酒香方面差異較大，進而在后續的橡木桶陳釀中，這種差異性會更加顯著地影響白蘭地的風味、風格；同時，由于不同蒸餾設備蒸餾原理不同，在蒸餾操作中耗能、耗時皆有不同，也在經濟方面影響著白蘭地的生產。基于產品風味和風格、生產成本兩方面因素，白蘭地生產企業、營銷商迫切需要對白蘭地原酒的蒸餾方式進行判別，以制定相應的橡木桶陳釀方案和營銷策略。

目前，針對特定蒸餾設備下，不同蒸餾條件對白蘭地原酒香氣成分的影響已有研究，但缺乏使用不同蒸餾設備蒸餾出的白蘭地原酒品質差異之間的比較研究，找到一種可以識別白蘭地原酒蒸餾方式的方法，對于生產者、經營者來說迫在眉睫。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白蘭地原酒不同蒸餾方式的識別方法，該方法具有簡便、快速、準確的特點。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種白蘭地原酒不同蒸餾方式的識別方法，包含如下步驟：

對發酵之后的葡萄酒樣品分別采用四種常用蒸餾方式蒸餾，得到目標樣品；

將電子鼻的進樣針頭插入到含檢測樣品的由空氣過濾器與外界相通的密封容器中進行測定；

樣品連續測定間隙，電子鼻與外界空氣連通處接入空氣過濾器進行清洗；

對測定結果采用逐步判別分析、決策樹（分類回歸樹CRT）和人工神經網絡（多層感知器MLP）進行區別分析。

優選的，所述四種蒸餾方式包括：雙釜式蒸餾、夏朗德式蒸餾、塔式蒸餾以及一次塔式粗餾二次夏朗德式精餾。

優選的，所述存放檢測樣品的密封容器由空氣過濾器與外界相通，該過濾器既可保證電子鼻在采集氣體時，樣品瓶內部壓力正常，不會出現倒吸，又可保證樣品不被外界氣體污染，增加了電子鼻的適用范圍。

優選的，電子鼻與外界空氣連通處接入空氣過濾器，在進行清洗時不被外界氣體二次污染，保證了檢測基線的一致性，增加了電子鼻的穩定性和適用性。

優選的，采用逐步判別分析統計分析對采集數據進行識別預測，保證判別的可靠性，識別率達到100%。

優選的，采用決策樹（分類回歸樹CRT）統計分析對采集數據進行識別預測，保證判別的可靠性，識別率達到100%。