[發(fā)明專利]一種冷鏈鮮食鴨血粉絲湯及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010039335.X
• 申請(qǐng)日: 2020-01-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111184200A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖佳妍;閆哲峰;陳飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢市天翼鮮食食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L23/00
• 分類號(hào): A23L23/00;A23L29/281;A23L29/30;A23L13/20;A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種冷鏈鮮食鴨血粉絲湯的制作方法，其特征在于：包括湯底處理工序、苕粉處理工序、配菜處理工序和包裝工序，經(jīng)過(guò)處理工序的苕粉、湯底和配菜在包裝工序包裝成鮮食產(chǎn)品；所述湯底處理工序包括以下步驟：

A1.煮湯：水燒開(kāi)，加入鴨架和姜絲煮制至湯出油濃稠，得到湯底；

A2.加明膠:向A1步驟得到的湯底中加入明膠，攪拌至明膠完全融化；

A3.加調(diào)味料：向A2步驟得到的湯底中加入調(diào)味料至分散均勻，冷卻并得到鴨架湯凍。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的B，其特征在于：所述苕粉處理工序包括以下步驟：

B1.清洗苕粉：苕粉洗凈去除雜質(zhì)；

B2.泡發(fā)苕粉：取100℃開(kāi)水浸泡苕粉至苕粉泡發(fā)后撈出；

B3.冷卻苕粉：將B2步驟中泡發(fā)的苕粉過(guò)水冷卻至中心溫度為15℃，瀝干水分得到鮮食苕粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冷鏈鮮食鴨血粉絲湯的制作方法，其特征在于：所述湯底處理工序的A2步驟中，加入的明膠與湯底的質(zhì)量比為2%-4%。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的冷鏈鮮食鴨血粉絲湯的制作方法，其特征在于：所述湯底處理工序的A1步驟中，用于煮湯的鴨架預(yù)先經(jīng)過(guò)水煮去除血水和浮沫。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冷鏈鮮食鴨血粉絲湯的制作方法，其特征在于：所述苕粉處理工序的B2步驟中，100℃開(kāi)水浸泡苕粉的時(shí)間為16-24min。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的冷鏈鮮食鴨血粉絲湯的制作方法，其特征在于：所述苕粉處理工序的B3步驟中，泡發(fā)的苕粉采用冰水冷卻。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的冷鏈鮮食鴨血粉絲湯的制作方法，其特征在于：所述配菜處理工序包括以下步驟：

C1.豆腐泡處理：將豆腐泡進(jìn)行分切并蒸12-18min,冷卻至室溫并包裝備用；

C2.鴨血處理：將大塊鴨血分切成小塊并蒸8-15min，真空冷卻至15℃并包裝備用；

C3.鴨腸處理：將鴨腸洗凈并分切成小段，加入水和調(diào)味料煮制15-25min，撈出得鹵制鴨腸。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的冷鏈鮮食鴨血粉絲湯的制作方法，其特征在于：所述配菜處理工序的C1步驟中，豆腐泡在分切完成之后放入托盤(pán)并在托盤(pán)上覆蓋保鮮膜，然后將托盤(pán)送入蒸箱中進(jìn)行蒸制。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的冷鏈鮮食鴨血粉絲湯的制作方法，其特征在于：所述配菜處理工序的C3步驟中，鴨腸完成煮制后繼續(xù)在煮制形成的汁料中浸泡7-15min。

10.一種冷鏈鮮食鴨血粉絲湯，采用如權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述的制作方法制作得到，其特征在于：包括苕粉、湯底和配菜。