[發(fā)明專利]一種白參菌熟食及其生產(chǎn)制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010037809.7
• 申請(qǐng)日: 2020-01-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111109585A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王譽(yù)璇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南德行恒生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L27/60;A23L33/00;A23L13/60;A23L27/10;A23L27/00;A23L23/00;A23L29/30;A23L29/00
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本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及了一種白參菌熟食，由以下重量份的原料制成：白參菌20份?40份、瘦豬肉末40份?50份、火腿丁5份?10份、菜籽油15份?25份、混合鹽1份?3份、混合香料2份?5份、輔料5?8份。新鮮的白參菌采摘后即可進(jìn)行清洗，焯水煮熟，然后混合瘦豬肉、火腿丁及其它香料、輔料在熱油中翻炒并燜至熟透入味，制成白參菌熟食，這樣加工出來(lái)的產(chǎn)品，可保持白參菌天然鮮香口味和口感，與優(yōu)質(zhì)精瘦豬肉和火腿的搭配可提供優(yōu)質(zhì)白參菌多糖和動(dòng)物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味佳，味道鮮美，易于保存，易于攜帶。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更準(zhǔn)確地說(shuō)，是一種白參菌熟食及其生產(chǎn)制作方法。

背景技術(shù)

白參菌，別名白參，但是不是屬于人參類，而是一種菌類，是一種藥食兼用的珍稀菇菌，又名裂褶菌、白花、白參、沙參，屬裂褶菌科，為真菌植物門(mén)真菌裂褶菌(樹(shù)花)的子實(shí)體，喜歡生于闊葉樹(shù)及針葉樹(shù)的枯枝倒木上；其菇體質(zhì)地韌，味道清香，鮮美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于比較稀少的菌類，日常生活中是比較少見(jiàn)的，價(jià)格上比其他的菌類要高一些。

白參菌，子實(shí)體較小，簇生或群生，形似菊花，菌蓋扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達(dá)50～100g。菌肉薄，質(zhì)韌，白色至灰白色或褐肉色。具有多數(shù)裂瓣，邊沿常呈掌形縱裂內(nèi)卷，表面長(zhǎng)有絨毛；基部狹窄，菌褶從基部輻射狀生長(zhǎng)，菌柄短或無(wú)。質(zhì)韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出。柄短或無(wú)。

白參菌，內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括大量的氨基酸多達(dá)24種，其中包括人體所需的8種氨基酸，含量占據(jù)了總氨基酸總量的17.4份，并且還含有多種的微量元素，如鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，食用價(jià)值比較高，同時(shí)也具有很高的藥用價(jià)值。

白參菌內(nèi)含豐富的多糖，具有抗癌的作用；而且還可以治療小兒腹瀉、頭暈、偏頭痛等疾病，經(jīng)常食用有清肝明目、健胃潤(rùn)腸、抑制小兒盜汗等功效，對(duì)增進(jìn)人體免疫系統(tǒng)功能有促進(jìn)作用。白參菌的味道清香，食用的口感非常的好，肉質(zhì)很細(xì)膩，吃起來(lái)讓人有健脾益胃、提神醒腦的功效；在云南地區(qū)，白參菌常用于和雞蛋一起燉食，或是和肉類一起炒食，味道非常的香濃，好吃爽口。

采摘的新鮮的白參菌難以保存，要么即摘即食，要么晾曬成干白參菌，云南一帶主要以旅游業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)，并且利用旅游業(yè)打造地方產(chǎn)品，特別是菌類更是眾所周知的當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，野生的更是珍貴，但是即摘即食并不利于外地人食用，只能去當(dāng)?shù)仄穱L新鮮的菌菇，這樣不利于食物推廣；而晾曬成干菌菇，在云南一帶多屬于云雨天氣，在晾曬的時(shí)候看天氣狀況，損壞的多。所以還有一種實(shí)用方式便是制作成更長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食罐頭、熟食醬等，能吃到新鮮白參菌的口感，食用還方便，具有另一種口感風(fēng)味。另外，白參菌營(yíng)養(yǎng)豐富，食用口感好，但是有些烹飪方法容易造成其營(yíng)養(yǎng)成分的流失，還不能最大化的保留其天然味道，如果能搭配其他食物配方制作出來(lái)的熟食，更能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，得到更多人的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種白參菌熟食及其生產(chǎn)制作方法，該白參菌熟食，可保持白參菌天然鮮香口味和口感，與優(yōu)質(zhì)精瘦豬肉和火腿的搭配可提供優(yōu)質(zhì)白參菌多糖和動(dòng)物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味佳。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種白參菌熟食，由以下重量份的原料制成：白參菌20份-40份、瘦豬肉末40份-50份、火腿丁5份-10份、菜籽油15份-25份、混合鹽1份-3份、混合香料2份-5份、輔料5-8份。

一種白參菌熟食的生產(chǎn)制作方法，由以下步驟得到：

①先將白參菌洗凈，加工成小塊，并且放入高湯中煮熟，

②混合香料用植物油炒香，

③將瘦豬肉加工成肉末，放入煮過(guò)白參菌的水，焯至半熟。