[發明專利]一種白參菌熟食及其生產制作方法在審
| 申請號: | 202010037809.7 | 申請日: | 2020-01-14 |
| 公開(公告)號: | CN111109585A | 公開(公告)日: | 2020-05-08 |
| 發明(設計)人: | 王譽璇 | 申請(專利權)人: | 云南德行恒生物科技有限公司 |
| 主分類號: | A23L31/00 | 分類號: | A23L31/00;A23L27/60;A23L33/00;A23L13/60;A23L27/10;A23L27/00;A23L23/00;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 650000 云南省昆明市五華區學*** | 國省代碼: | 云南;53 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 白參菌 熟食 及其 生產 制作方法 | ||
本發明屬于食品加工領域,具體涉及了一種白參菌熟食,由以下重量份的原料制成:白參菌20份?40份、瘦豬肉末40份?50份、火腿丁5份?10份、菜籽油15份?25份、混合鹽1份?3份、混合香料2份?5份、輔料5?8份。新鮮的白參菌采摘后即可進行清洗,焯水煮熟,然后混合瘦豬肉、火腿丁及其它香料、輔料在熱油中翻炒并燜至熟透入味,制成白參菌熟食,這樣加工出來的產品,可保持白參菌天然鮮香口味和口感,與優質精瘦豬肉和火腿的搭配可提供優質白參菌多糖和動物蛋白,營養豐富,口味佳,味道鮮美,易于保存,易于攜帶。
技術領域
本發明屬于食品加工領域,更準確地說,是一種白參菌熟食及其生產制作方法。
背景技術
白參菌,別名白參,但是不是屬于人參類,而是一種菌類,是一種藥食兼用的珍稀菇菌,又名裂褶菌、白花、白參、沙參,屬裂褶菌科,為真菌植物門真菌裂褶菌(樹花)的子實體,喜歡生于闊葉樹及針葉樹的枯枝倒木上;其菇體質地韌,味道清香,鮮美爽口,營養豐富,屬于比較稀少的菌類,日常生活中是比較少見的,價格上比其他的菌類要高一些。
白參菌,子實體較小,簇生或群生,形似菊花,菌蓋扇形或腎形,直徑1~5cm,人工栽培的鮮品單朵重達50~100g。菌肉薄,質韌,白色至灰白色或褐肉色。具有多數裂瓣,邊沿常呈掌形縱裂內卷,表面長有絨毛;基部狹窄,菌褶從基部輻射狀生長,菌柄短或無。質韌,白色至灰白色,上有絨毛,扇形或腎形,具多裂瓣。菌褶窄,從基部輻射而出。柄短或無。
白參菌,內含有豐富的營養成分,其中包括大量的氨基酸多達24種,其中包括人體所需的8種氨基酸,含量占據了總氨基酸總量的17.4份,并且還含有多種的微量元素,如鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺,食用價值比較高,同時也具有很高的藥用價值。
白參菌內含豐富的多糖,具有抗癌的作用;而且還可以治療小兒腹瀉、頭暈、偏頭痛等疾病,經常食用有清肝明目、健胃潤腸、抑制小兒盜汗等功效,對增進人體免疫系統功能有促進作用。白參菌的味道清香,食用的口感非常的好,肉質很細膩,吃起來讓人有健脾益胃、提神醒腦的功效;在云南地區,白參菌常用于和雞蛋一起燉食,或是和肉類一起炒食,味道非常的香濃,好吃爽口。
采摘的新鮮的白參菌難以保存,要么即摘即食,要么晾曬成干白參菌,云南一帶主要以旅游業帶動經濟,并且利用旅游業打造地方產品,特別是菌類更是眾所周知的當地特色農產品,野生的更是珍貴,但是即摘即食并不利于外地人食用,只能去當地品嘗新鮮的菌菇,這樣不利于食物推廣;而晾曬成干菌菇,在云南一帶多屬于云雨天氣,在晾曬的時候看天氣狀況,損壞的多。所以還有一種實用方式便是制作成更長時間儲存的熟食罐頭、熟食醬等,能吃到新鮮白參菌的口感,食用還方便,具有另一種口感風味。另外,白參菌營養豐富,食用口感好,但是有些烹飪方法容易造成其營養成分的流失,還不能最大化的保留其天然味道,如果能搭配其他食物配方制作出來的熟食,更能發揮其優勢,得到更多人的青睞。
發明內容
針對現有技術存在的技術問題,本發明提供了一種白參菌熟食及其生產制作方法,該白參菌熟食,可保持白參菌天然鮮香口味和口感,與優質精瘦豬肉和火腿的搭配可提供優質白參菌多糖和動物蛋白,營養豐富,口味佳。
為實現上述技術目的,本發明采用的技術方案如下:
一種白參菌熟食,由以下重量份的原料制成:白參菌20份-40份、瘦豬肉末40份-50份、火腿丁5份-10份、菜籽油15份-25份、混合鹽1份-3份、混合香料2份-5份、輔料5-8份。
一種白參菌熟食的生產制作方法,由以下步驟得到:
①先將白參菌洗凈,加工成小塊,并且放入高湯中煮熟,
②混合香料用植物油炒香,
③將瘦豬肉加工成肉末,放入煮過白參菌的水,焯至半熟。
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