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[發(fā)明專利]一種白參菌熟食及其生產(chǎn)制作方法在審

專利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 202010037809.7 申請(qǐng)日: 2020-01-14
公開(kāi)(公告)號(hào): CN111109585A 公開(kāi)(公告)日: 2020-05-08
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 王譽(yù)璇 申請(qǐng)(專利權(quán))人: 云南德行恒生物科技有限公司
主分類號(hào): A23L31/00 分類號(hào): A23L31/00;A23L27/60;A23L33/00;A23L13/60;A23L27/10;A23L27/00;A23L23/00;A23L29/30;A23L29/00
代理公司: 暫無(wú)信息 代理人: 暫無(wú)信息
地址: 650000 云南省昆明市五華區(qū)學(xué)*** 國(guó)省代碼: 云南;53
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 白參菌 熟食 及其 生產(chǎn) 制作方法
【說(shuō)明書(shū)】:

發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體涉及了一種白參菌熟食,由以下重量份的原料制成:白參菌20份?40份、瘦豬肉末40份?50份、火腿丁5份?10份、菜籽油15份?25份、混合鹽1份?3份、混合香料2份?5份、輔料5?8份。新鮮的白參菌采摘后即可進(jìn)行清洗,焯水煮熟,然后混合瘦豬肉、火腿丁及其它香料、輔料在熱油中翻炒并燜至熟透入味,制成白參菌熟食,這樣加工出來(lái)的產(chǎn)品,可保持白參菌天然鮮香口味和口感,與優(yōu)質(zhì)精瘦豬肉和火腿的搭配可提供優(yōu)質(zhì)白參菌多糖和動(dòng)物蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富,口味佳,味道鮮美,易于保存,易于攜帶。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,更準(zhǔn)確地說(shuō),是一種白參菌熟食及其生產(chǎn)制作方法。

背景技術(shù)

白參菌,別名白參,但是不是屬于人參類,而是一種菌類,是一種藥食兼用的珍稀菇菌,又名裂褶菌、白花、白參、沙參,屬裂褶菌科,為真菌植物門(mén)真菌裂褶菌(樹(shù)花)的子實(shí)體,喜歡生于闊葉樹(shù)及針葉樹(shù)的枯枝倒木上;其菇體質(zhì)地韌,味道清香,鮮美爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,屬于比較稀少的菌類,日常生活中是比較少見(jiàn)的,價(jià)格上比其他的菌類要高一些。

白參菌,子實(shí)體較小,簇生或群生,形似菊花,菌蓋扇形或腎形,直徑1~5cm,人工栽培的鮮品單朵重達(dá)50~100g。菌肉薄,質(zhì)韌,白色至灰白色或褐肉色。具有多數(shù)裂瓣,邊沿常呈掌形縱裂內(nèi)卷,表面長(zhǎng)有絨毛;基部狹窄,菌褶從基部輻射狀生長(zhǎng),菌柄短或無(wú)。質(zhì)韌,白色至灰白色,上有絨毛,扇形或腎形,具多裂瓣。菌褶窄,從基部輻射而出。柄短或無(wú)。

白參菌,內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,其中包括大量的氨基酸多達(dá)24種,其中包括人體所需的8種氨基酸,含量占據(jù)了總氨基酸總量的17.4份,并且還含有多種的微量元素,如鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺,食用價(jià)值比較高,同時(shí)也具有很高的藥用價(jià)值。

白參菌內(nèi)含豐富的多糖,具有抗癌的作用;而且還可以治療小兒腹瀉、頭暈、偏頭痛等疾病,經(jīng)常食用有清肝明目、健胃潤(rùn)腸、抑制小兒盜汗等功效,對(duì)增進(jìn)人體免疫系統(tǒng)功能有促進(jìn)作用。白參菌的味道清香,食用的口感非常的好,肉質(zhì)很細(xì)膩,吃起來(lái)讓人有健脾益胃、提神醒腦的功效;在云南地區(qū),白參菌常用于和雞蛋一起燉食,或是和肉類一起炒食,味道非常的香濃,好吃爽口。

采摘的新鮮的白參菌難以保存,要么即摘即食,要么晾曬成干白參菌,云南一帶主要以旅游業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì),并且利用旅游業(yè)打造地方產(chǎn)品,特別是菌類更是眾所周知的當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品,野生的更是珍貴,但是即摘即食并不利于外地人食用,只能去當(dāng)?shù)仄穱L新鮮的菌菇,這樣不利于食物推廣;而晾曬成干菌菇,在云南一帶多屬于云雨天氣,在晾曬的時(shí)候看天氣狀況,損壞的多。所以還有一種實(shí)用方式便是制作成更長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食罐頭、熟食醬等,能吃到新鮮白參菌的口感,食用還方便,具有另一種口感風(fēng)味。另外,白參菌營(yíng)養(yǎng)豐富,食用口感好,但是有些烹飪方法容易造成其營(yíng)養(yǎng)成分的流失,還不能最大化的保留其天然味道,如果能搭配其他食物配方制作出來(lái)的熟食,更能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì),得到更多人的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明提供了一種白參菌熟食及其生產(chǎn)制作方法,該白參菌熟食,可保持白參菌天然鮮香口味和口感,與優(yōu)質(zhì)精瘦豬肉和火腿的搭配可提供優(yōu)質(zhì)白參菌多糖和動(dòng)物蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富,口味佳。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:

一種白參菌熟食,由以下重量份的原料制成:白參菌20份-40份、瘦豬肉末40份-50份、火腿丁5份-10份、菜籽油15份-25份、混合鹽1份-3份、混合香料2份-5份、輔料5-8份。

一種白參菌熟食的生產(chǎn)制作方法,由以下步驟得到:

①先將白參菌洗凈,加工成小塊,并且放入高湯中煮熟,

②混合香料用植物油炒香,

③將瘦豬肉加工成肉末,放入煮過(guò)白參菌的水,焯至半熟。

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說(shuō)明:

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