[發明專利]一種白參菌熟食及其生產制作方法

在審

• 申請號: 202010037809.7
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN111109585A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 王譽璇
• 申請（專利權）人: 云南德行恒生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L27/60;A23L33/00;A23L13/60;A23L27/10;A23L27/00;A23L23/00;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工領域，具體涉及了一種白參菌熟食，由以下重量份的原料制成：白參菌20份?40份、瘦豬肉末40份?50份、火腿丁5份?10份、菜籽油15份?25份、混合鹽1份?3份、混合香料2份?5份、輔料5?8份。新鮮的白參菌采摘后即可進行清洗，焯水煮熟，然后混合瘦豬肉、火腿丁及其它香料、輔料在熱油中翻炒并燜至熟透入味，制成白參菌熟食，這樣加工出來的產品，可保持白參菌天然鮮香口味和口感，與優質精瘦豬肉和火腿的搭配可提供優質白參菌多糖和動物蛋白，營養豐富，口味佳，味道鮮美，易于保存，易于攜帶。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更準確地說，是一種白參菌熟食及其生產制作方法。

背景技術

白參菌，別名白參，但是不是屬于人參類，而是一種菌類，是一種藥食兼用的珍稀菇菌，又名裂褶菌、白花、白參、沙參，屬裂褶菌科，為真菌植物門真菌裂褶菌(樹花)的子實體，喜歡生于闊葉樹及針葉樹的枯枝倒木上；其菇體質地韌，味道清香，鮮美爽口，營養豐富，屬于比較稀少的菌類，日常生活中是比較少見的，價格上比其他的菌類要高一些。

白參菌，子實體較小，簇生或群生，形似菊花，菌蓋扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌肉薄，質韌，白色至灰白色或褐肉色。具有多數裂瓣，邊沿常呈掌形縱裂內卷，表面長有絨毛；基部狹窄，菌褶從基部輻射狀生長，菌柄短或無。質韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出。柄短或無。

白參菌，內含有豐富的營養成分，其中包括大量的氨基酸多達24種，其中包括人體所需的8種氨基酸，含量占據了總氨基酸總量的17.4份，并且還含有多種的微量元素，如鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，食用價值比較高，同時也具有很高的藥用價值。

白參菌內含豐富的多糖，具有抗癌的作用；而且還可以治療小兒腹瀉、頭暈、偏頭痛等疾病，經常食用有清肝明目、健胃潤腸、抑制小兒盜汗等功效，對增進人體免疫系統功能有促進作用。白參菌的味道清香，食用的口感非常的好，肉質很細膩，吃起來讓人有健脾益胃、提神醒腦的功效；在云南地區，白參菌常用于和雞蛋一起燉食，或是和肉類一起炒食，味道非常的香濃，好吃爽口。

采摘的新鮮的白參菌難以保存，要么即摘即食，要么晾曬成干白參菌，云南一帶主要以旅游業帶動經濟，并且利用旅游業打造地方產品，特別是菌類更是眾所周知的當地特色農產品，野生的更是珍貴，但是即摘即食并不利于外地人食用，只能去當地品嘗新鮮的菌菇，這樣不利于食物推廣；而晾曬成干菌菇，在云南一帶多屬于云雨天氣，在晾曬的時候看天氣狀況，損壞的多。所以還有一種實用方式便是制作成更長時間儲存的熟食罐頭、熟食醬等，能吃到新鮮白參菌的口感，食用還方便，具有另一種口感風味。另外，白參菌營養豐富，食用口感好，但是有些烹飪方法容易造成其營養成分的流失，還不能最大化的保留其天然味道，如果能搭配其他食物配方制作出來的熟食，更能發揮其優勢，得到更多人的青睞。

發明內容

針對現有技術存在的技術問題，本發明提供了一種白參菌熟食及其生產制作方法，該白參菌熟食，可保持白參菌天然鮮香口味和口感，與優質精瘦豬肉和火腿的搭配可提供優質白參菌多糖和動物蛋白，營養豐富，口味佳。

為實現上述技術目的，本發明采用的技術方案如下：

一種白參菌熟食，由以下重量份的原料制成：白參菌20份-40份、瘦豬肉末40份-50份、火腿丁5份-10份、菜籽油15份-25份、混合鹽1份-3份、混合香料2份-5份、輔料5-8份。

一種白參菌熟食的生產制作方法，由以下步驟得到：

①先將白參菌洗凈，加工成小塊，并且放入高湯中煮熟，

②混合香料用植物油炒香，

③將瘦豬肉加工成肉末，放入煮過白參菌的水，焯至半熟。