[發(fā)明專利]一種苦澀味降低果香風(fēng)味品質(zhì)提升的夏秋綠茶制備方法及制備得到的夏秋綠茶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010035752.7
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN111149888A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 施江;林智;彭群華;王佳童;呂海鵬;朱蔭;戴偉東;譚俊峰;郭麗;張悅
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 朱玲艷

1.一種苦澀味降低果香風(fēng)味品質(zhì)提升的夏秋綠茶制備方法，包括以下步驟：

1)將柑橘加工副產(chǎn)物破碎，得到破碎后柑橘；

2)將茶樹鮮葉和步驟1)得到的破碎后柑橘混合，攤放，20～25℃萎凋處理2～5h，得到攤青后茶葉；所述破碎后柑橘添加的質(zhì)量為茶樹鮮葉質(zhì)量的6～12％；茶樹鮮葉的失水率控制在35～45％；

3)將步驟2)得到的攤青后茶葉和破碎后柑橘進(jìn)行殺青，得到殺青后茶葉；所述破碎后柑橘添加的質(zhì)量為茶樹鮮葉質(zhì)量的6～12％；

4)將步驟3)得到的殺青后茶葉進(jìn)行揉捻30～50min，得到揉捻后茶葉；

5)將步驟4)得到的揉捻后茶葉在50～60℃烘干100～150min，得到含水量＜10％的茶葉，攤涼，得到初烘后茶葉；

6)將步驟5)得到的初烘后茶葉以90～100℃復(fù)烘1～2h，使茶葉含水量為5～6％，得到夏秋綠茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述柑橘包括青柑、檸檬、柚子或紅柑。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述柑橘為香氣濃郁，含非揮發(fā)性成分高的柑橘，所述非揮發(fā)性成分包括類黃酮。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述柑橘加工副產(chǎn)物包括柑橘果肉、柑橘果皮、柑橘提取物或柑橘生物酶。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述茶樹鮮葉采集的茶樹品種包括：龍井43或中茶108。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述茶樹鮮葉的原料包括：一芽二三葉和/或同嫩度的對夾葉。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述殺青包括鍋式殺青或蒸汽式殺青。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述鍋式殺青包括以下步驟：

將步驟2)得到的攤青后茶葉在180～230℃的殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，得到殺青初茶；將步驟1)得到的破碎后柑橘在120～180℃的殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，得到殺青后柑橘；將殺青初茶和殺青后柑橘混合，打堆3～5min，攤涼，通風(fēng)2～4h，得到殺青后茶葉；

所述殺青后柑橘添加的質(zhì)量為殺青初茶質(zhì)量的8～12％。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述蒸汽式殺青包括以下步驟：

在步驟2)得到的攤青后茶葉中加入質(zhì)量百分含量為茶樹鮮葉質(zhì)量的5～10％的步驟1)得到的破碎后柑橘，蒸汽殺青2～3min，再加入質(zhì)量百分含量為茶樹鮮葉質(zhì)量的6～10％的步驟1)得到的破碎后柑橘，打堆3～5min，攤涼，通風(fēng)2～4h，得到殺青后茶葉。

10.權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述制備方法制備得到的夏秋綠茶。