[發(fā)明專利]一種富硒蔬菜粉和含超細(xì)麥麩膳食纖維的富硒香腸及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010032178.X | 申請日： | 2020-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN111213861A | 公開（公告）日： | 2020-06-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王海濱;陳嘉浩;余青;金偉平;廖鄂;陳季旺;程水源 | 申請（專利權(quán)）人： | 武漢輕工大學(xué) |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L13/60;A23L5/10;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京思創(chuàng)大成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蔬菜 含超細(xì) 麥麩 膳食 纖維 香腸 及其 制備 方法 | ||
1.一種富硒蔬菜粉，其特征在于，該富硒蔬菜粉由包括如下步驟的方法制備得到：
將新鮮富硒蔬菜切成薄片，可選地放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色；
將蔬菜薄片冷卻后進(jìn)行離心脫水，然后真空冷凍干燥22-26h，得到冷凍干燥蔬菜；
將冷凍干燥蔬菜粉碎成粉末，得到所述富硒蔬菜粉。
2.一種含超細(xì)麥麩膳食纖維的富硒香腸，其特征在于，該富硒香腸的原料組成包括：
豬瘦肉80-90重量份、豬肥肉10-20重量份、低鈉鹽2.5-3.5重量份、食糖3-5重量份、三聚磷酸鈉0.3-0.5重量份、異Vc鈉0.03-0.05重量份、卡拉膠0.3-0.5重量份、味精0.1-0.3重量份、白胡椒粉0.1-0.3重量份、生姜粉0.1-0.3重量份、亞硝酸鈉0.03-0.05重量份、水25-27重量份、富硒蔬菜粉0.03-0.05重量份、以總膳食纖維含量計算的超微粉碎麥麩膳食纖維粉10-15重量份；
所述富硒蔬菜粉為權(quán)利要求1所述的富硒蔬菜粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒香腸，其中，所述低鈉鹽中的NaCl和KCl的質(zhì)量比為6-8：3。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒香腸，其中，所述富硒蔬菜粉為富硒西藍(lán)花粉和/或富硒甘藍(lán)粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒香腸，其中，所述富硒蔬菜粉的硒含量為1500-1600mg/kg。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒香腸，其中，所述超微粉碎麥麩膳食纖維粉的粒徑≤400目。
7.權(quán)利要求1-6中任意一項所述的富硒香腸的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：
1)粗絞：將豬瘦肉和豬肥肉分別攪成肉餡，并將豬瘦肉與第一部分低鈉鹽、亞硝酸鈉和三聚磷酸鈉混合腌制；
2)斬拌：將豬瘦肉和豬肥肉混合，加入第二部分低鈉鹽、第一部分水，進(jìn)行第一次斬拌；然后加入卡拉膠、異VC鈉、味精、食糖、富硒蔬菜粉、白胡椒粉、生姜粉，然后加入超微粉碎麥麩膳食纖維粉和第二部分水，進(jìn)行第二次斬拌；
3)灌腸：將第二次斬拌后的肉餡進(jìn)行灌腸并封口；
4)蒸煮：將灌腸后的香腸進(jìn)行蒸煮，得到所述富硒香腸。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，步驟1)中，腌制的時間為12-24h。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，步驟2)中，進(jìn)行第一次斬拌和進(jìn)行第二次斬拌的過程中，豬瘦肉和豬肥肉的溫度≤15℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，步驟4)中，蒸煮時，香腸的中心溫度為70-80℃。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于武漢輕工大學(xué)，未經(jīng)武漢輕工大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010032178.X/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
