[發明專利]一種微酶解豆乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202010031235.2
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111066895A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 齊寶坤;李楊;閆世長;張小影
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 朱玲艷

1.一種微酶解豆乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將大豆用NH₄HCO₃浸泡后水洗；對水洗后的大豆進行磨漿，得到漿料；對所述漿料進行過濾，得到漿液；

(2)將所述漿液依次進行真空濃縮和均質處理，得到均質液；

(3)采用中性蛋白酶對所述均質液進行蛋白酶解，得到初級酶解液；采用果膠酶和纖維素酶對所述初級酶解液進行第二次酶解，得到酶解液；

(4)將所述酶解液進行高壓蒸汽處理，得到熟豆乳；對所述熟豆乳進行滅菌處理，得到無菌熟豆乳；

(5)將所述無菌熟豆乳依次進行真空加熱，脫水和冷卻，得到微酶解豆乳。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述中性蛋白酶的質量為均質液質量的0.2～0.8％。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述蛋白酶解的時間為3～4h，溫度為35～40℃。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述果膠酶的質量為均質液質量的0.2％～0.3％，纖維素酶的質量為均質液質量的0.13～0.18％。

5.根據權利要求1或4所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述第二次酶解的時間為2～3h，溫度為35～40℃。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述真空加熱的溫度為70～80℃，所述真空加熱的時間為8～10min；

所述脫水后的豆乳中水的質量百分含量為40～60％；

所述冷卻達到的溫度為2～4℃。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述NH₄HCO₃水溶液的質量濃度為0.3～0.5％，所述浸泡的溫度為40～50℃，時間為4～6h；

步驟(1)所述磨漿的pH值為6.5～7.0，溫度為85～88℃；所述磨漿為水磨漿，水的質量為大豆質量的5倍；

步驟(1)所述過濾為150目過濾；

所述過濾后還包括將豆渣加入2倍質量份數的去離子水再進行150目過濾處理，合并兩次的濾液作為漿液。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述真空濃縮得到的質量為原漿液質量的30％～40％；

所述均質處理為超聲均質處理，泵壓為0.8MPa～1.0MPa，頻率為25mHz～30mHz；所述超聲均質處理的時間為8～10min。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述高壓蒸汽處理的溫度為110～115℃，時間為10～15s；

所述滅菌處理為紫外滅菌，所述紫外滅菌所用紫外線照射量為10000～15000μW.s/cm²，所述紫外線滅菌的時間為20～30min。

10.權利要求1～9任意一項所述的制備方法制備得到的微酶解豆乳，其特征在于，以質量百分含量計：所述微酶解豆乳中蛋白質含量為28～30％；其中分子量小于5000Da占蛋白質質量的75～80％、分子量5000～10000Da占蛋白質質量的10～12％，分子量大于10000Da占蛋白質質量的8～15％。