[發(fā)明專利]一種魷魚干制品及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010031127.5 | 申請(qǐng)日： | 2020-01-13 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN111227198A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-06-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳文烜;趙丹丹;胡俊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/50 | 分類號(hào)： | A23L17/50;A23P30/32 |
| 代理公司： | 杭州知學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 33356 | 代理人： | 張?chǎng)?/td> |
| 地址： | 310021 *** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魷魚 制品 及其 制備 方法 | ||
1.一種魷魚干制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將冷凍魷魚浸入食鹽水中解凍；
(2)去除墨囊和內(nèi)臟之后，先用食鹽水清洗去除污物和黏液，再用淡水沖洗干凈；
(3)將處理后的魷魚曬干，得到魷魚半干制品；
(4)將魷魚半干制品進(jìn)行膨化處理，得到魷魚半成品；
(5)將膨化處理后的魷魚半成品干燥處理，得到魷魚干成品。
2.如權(quán)利要求1所述的魷魚干制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中食鹽水的質(zhì)量濃度為3.0～3.5％，食鹽水的溫度為8～18℃，解凍至魷魚體稍微發(fā)軟即可。
3.如權(quán)利要求1或2所述的魷魚干制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中采用質(zhì)量濃度為3.0～3.5％的食鹽水進(jìn)行清洗。
4.如權(quán)利要求4所述的魷魚干制品的制備方法，其特征在于，所述魷魚半干制品的含水量為25～30％。
5.如權(quán)利要求1所述的魷魚干制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中將魷魚半干制品置于壓差膨化罐內(nèi)進(jìn)行膨化處理。
6.如權(quán)利要求5所述的魷魚干制品的制備方法，其特征在于，所述壓差膨化罐由膨化罐與一個(gè)體積大于膨化罐的體積的真空罐連接而成，連接處通過(guò)閥門控制開(kāi)閉；初始狀態(tài)下，膨化罐與真空罐處于關(guān)閉狀態(tài)，真空罐內(nèi)絕對(duì)壓力為10000Pa，將經(jīng)過(guò)真空干燥后的魷魚墨黑色素放入膨化罐內(nèi)之后，膨化罐溫度為40℃～45℃，壓力為0.4～0.5MPa，保持3～5min后開(kāi)啟膨化罐與真空罐的閥門，瞬間釋放壓力。
7.如權(quán)利要求6所述的魷魚干制品的制備方法，其特征在于，重復(fù)膨化處理2～3次。
8.如權(quán)利要求1所述的魷魚干制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中將膨化處理后的魷魚半成品放入60℃～70℃環(huán)境下干燥至含水量15～20％；得到魷魚干成品。
9.如權(quán)利要求8所述的魷魚干制品的制備方法，其特征在于，所述魷魚干成品的含水量為20％。
10.如權(quán)利要求1～9任一所述的制備方法制備得到的魷魚干制品。
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