[發明專利]一種火鍋底料的配方及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010026113.4
• 申請日: 2020-01-10
• 公開（公告）號: CN111150042A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 周永林
• 申請（專利權）人: 周永林
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L11/00;A23L5/10
• 代理公司: 重慶中流知識產權代理事務所(普通合伙) 50214
• 代理人: 魏鵬

1.一種火鍋底料的配方及其制作工藝，其特征在于，其配方包括火鍋底料和紅油，火鍋底料由精制牛油300-400份，色拉油100-140份，雞油70-90份，新一代辣椒75-95份，滿天星35-50份，紅花椒25-35份，豆瓣醬80-100份，泡紅辣椒18-22份，泡姜18-22份，大蒜30-50份，洋蔥35-45份，豆母子8-12份，冰糖7-12份，白酒15-25份組成；

紅油由精制牛油750-850份，色拉油270-320份，雞油80-120份，新一代辣椒120-180份，青花椒13-18份，大蒜13-18份，洋蔥35-45份，冰糖4-8份，豆瓣醬55-65份，白酒8-12份，老姜55-65份，香料15-20份制成；

一種火鍋底料的制作工藝，步驟如下：

S1、備料處理：把大蒜絞制成泥待用、洋蔥去皮切片、泡姜切末、泡紅辣椒攪碎；以及制備糍粑辣椒：將剪好的干辣椒節、篩去籽后倒入沸水中進行煮制，大概煮到4-6分鐘（中途攪拌，使其辣椒均勻的吸收水分），撈出煮好的辣椒裝入漏筐中濾干水份、絞制成糍粑辣椒；

S2、炒制底料：將稱好的牛油、大豆油、雞油、放入炒鍋中、加熱待油溫升至140-150度，放入洋蔥片在油鍋中炸香、炸干后撈出，將姜末下鍋炒制3-5分鐘后、放入大蒜、豆瓣醬、泡紅海椒末、泡姜末、豆母子放入油鍋里繼續翻炒，翻炒均勻后加入糍粑辣椒，炒制50-60分鐘后放入、冰糖、炒至油水分離（8-12分鐘）、放入花椒、下白酒攪拌均勻關火起鍋，冷卻備用；

S3、二次備料處理：將干辣椒剪成節、篩去籽后倒入沸水中煮制、煮制時間5分鐘（中途攪拌，使其辣椒均勻的吸收水分）；撈出放入漏筐中瀝干水份、絞制成糍粑辣椒；再將大蒜絞成蒜泥、洋蔥切成片、姜切成末待用；

S4、煉制紅油：將稱好的牛油、大豆油、雞油放入炒鍋中、燒至140-150度、將洋蔥片放入鍋中炸香、炸干后撈出，再將豆瓣、姜末、大蒜放入翻炒、炒香出色后加入糍粑辣椒、香料、花椒、冰糖炒至50-60分鐘，待辣椒變色后至油水分離、下白酒關火起鍋；將熬好的火鍋紅油，用漏筐過濾沉淀得到紅油即可；

S5、將S2炒制的底料與S4煉制的紅油按1比1的比例混合而成，即為火鍋底料。

2.如權利要求1所述的一種火鍋底料的配方及其制作工藝，其特征在于：香料由八角1-1.5份、桂皮3.8-4.2份、香草3.8-4.2份、香果1-1.5份、草果1-1.5份、甘草1-2份、香葉1-1.5份、香茅草1-1.5份、小茴香1-1.5份、靈草1.8-2.2份組成。

3.如權利要求1或2所述的一種火鍋底料的配方及其制作工藝，其特征在于：其配方包括火鍋底料和紅油，火鍋底料由精制牛油300份，色拉油100份，雞油70份，新一代辣椒75份，滿天星35份，紅花椒25份，豆瓣醬80份，泡紅辣椒18份，泡姜18份，大蒜30份，洋蔥35份，豆母子8份，冰糖7份，白酒15份組成；

紅油由精制牛油750份，色拉油270份，雞油80份，新一代辣椒120份，青花椒13份，大蒜13份，洋蔥35份，冰糖4份，豆瓣醬55份，白酒8份，老姜55份，香料15份制成。

4.如權利要求1或2所述的一種火鍋底料的配方及其制作工藝，其特征在于：其配方包括火鍋底料和紅油，火鍋底料由精制牛油400份，色拉油140份，雞油90份，新一代辣椒95份，滿天星50份，紅花椒35份，豆瓣醬100份，泡紅辣椒22份，泡姜22份，大蒜50份，洋蔥45份，豆母子12份，冰糖12份，白酒25份組成；

紅油由精制牛油850份，色拉油320份，雞油120份，新一代辣椒180份，青花椒18份，大蒜18份，洋蔥45份，冰糖8份，豆瓣醬65份，白酒12份，老姜65份，香料20份制成。