[發(fā)明專利]冷凍的餡餅用面團(tuán)和其制造方法及油炸餡餅和其制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010025795.7
• 申請(qǐng)日: 2020-01-10
• 公開（公告）號(hào): CN111418628A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 小西潤治
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 味之素株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A21D2/26
• 分類號(hào): A21D2/26;A21D2/18;A21D13/60;A21D13/31;A21D13/19;A21D8/02;A21D8/06
• 代理公司: 上海華誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31300
• 代理人: 湯國華

1.一種冷凍的餡餅用面團(tuán)，其中，餡餅用面團(tuán)的厚度為3.0mm～3.9mm，且面團(tuán)中含有麥醇溶蛋白。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餡餅用面團(tuán)，其中，每100g用于調(diào)制餡餅用面團(tuán)的面粉中含有0.2g～0.8g的麥醇溶蛋白。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的餡餅用面團(tuán)，其中，所述餡餅用面團(tuán)還含有選自海藻酸酯和菊糖中的1種以上。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3中任一項(xiàng)所述的餡餅用面團(tuán)，其中，所述餡餅用面團(tuán)還含有乳化劑。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述的餡餅用面團(tuán)，其中，所述餡餅用面團(tuán)為多層餡餅用面團(tuán)，每1cm²該餡餅用面團(tuán)上具有1個(gè)以上直徑0.5mm～4mm的貫通細(xì)孔。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的餡餅用面團(tuán)，其中，每1cm²面團(tuán)上具有1個(gè)～10個(gè)直徑0.5mm～4mm的貫通細(xì)孔。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述的餡餅用面團(tuán)，其中，所述餡餅用面團(tuán)為多層餡餅用面團(tuán)，每1cm²該餡餅用面團(tuán)上具有0.1個(gè)以上直徑0.5mm～4mm的貫通細(xì)孔。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的餡餅用面團(tuán)，其中，每1cm²面團(tuán)上具有0.5個(gè)～10個(gè)直徑0.5mm～4mm的貫通細(xì)孔。

9.根據(jù)權(quán)利要求1～8中任一項(xiàng)所述的餡餅用面團(tuán)，其中，所述餡餅用面團(tuán)包含巧克力作為餡料。

10.根據(jù)權(quán)利要求1～9中任一項(xiàng)所述的餡餅用面團(tuán)，其為油炸餡餅用。

11.一種冷凍的餡餅用面團(tuán)的制造方法，其中，包括調(diào)制含有麥醇溶蛋白的面團(tuán)的工序和使餡餅用面團(tuán)的厚度為3.0mm～3.9mm的工序。

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的制造方法，其中，每100g用于調(diào)制餡餅用面團(tuán)的面粉含有0.2g～0.8g麥醇溶蛋白。

13.根據(jù)權(quán)利要求11或12所述的制造方法，其中，面團(tuán)還含有選自海藻酸酯和菊糖中的1種以上。

14.根據(jù)權(quán)利要求11～13中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，面團(tuán)還含有乳化劑。

15.根據(jù)權(quán)利要求11～14中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，包括：將面團(tuán)重疊、形成多層餡餅用面團(tuán)的工序，以及實(shí)施穿孔處理、在每1cm²該多層餡餅用面團(tuán)上形成1個(gè)以上直徑0.5mm～4mm的貫通細(xì)孔的工序。

16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的制造方法，其中，所述制造方法包括下述工序：實(shí)施穿孔處理，在每1cm²面團(tuán)上形成1個(gè)～10個(gè)直徑0.5mm～4mm的貫通細(xì)孔。

17.根據(jù)權(quán)利要求11～14中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，所述制造方法包括：將面團(tuán)重疊、形成多層餡餅用面團(tuán)的工序，以及實(shí)施穿孔處理、在每1cm²該多層餡餅用面團(tuán)上形成0.1個(gè)以上直徑0.5mm～4mm的貫通細(xì)孔的工序。

18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的制造方法，其中，所述制造方法包括下述工序：實(shí)施穿孔處理，在每1cm²面團(tuán)上形成0.5個(gè)～10個(gè)直徑0.5mm～4mm的貫通細(xì)孔。

19.根據(jù)權(quán)利要求11～18中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，所述制造方法包括下述工序：包含巧克力作為餡料。