[發明專利]一種干海參的去皮和泡發方法

在審

• 申請號: 202010024876.5
• 申請日: 2020-01-10
• 公開（公告）號: CN111034947A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 楊瓊;楊學明;李旻;王卉;韋嬪媛;羅幫;楊艷;周誠
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區水產科學研究院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/00
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 黎明天

本發明提供了一種干海參的去皮和泡發方法。以冬瓜去除干海參表皮上的石灰質層和骨片，泡發程序包括簡單的一次水煮和兩次低溫浸泡，從而獲得可以用于烹調食用的泡發海參。本方法一方面干凈徹底去除了海參表明的石灰質和骨片，保證了食用泡發海參的良好口感，另一方面泡發時間短，僅需2天時間，泡發率高，達到4?5倍。本發明操作簡單方便，成本低，安全無任何副作用，適用于白沙參、白條參等帶石灰質表皮的熱帶海參干參的泡發。

技術領域

本發明涉及水產食品加工領域，具體涉及一種干海參的去皮和泡發方法。

背景技術

海參是中國老百姓喜食的高檔水產品，國內外大量的醫學研究證實，海參富含膠原蛋白、海參皂苷和酸性粘多糖等活性物質，這些活性物質能夠抑制人體內病毒和腫瘤細胞的復制，長期食用能夠明顯提高人體免疫力。因此海參具有極高的營養價值和保健功能。目前，市場銷售的海參以干海參為主，是新鮮海參經多道程序加工得到的干制品。干海參必須要經過泡發后才能用來烹調和食用，但是，目前常用的海參泡發方法是水煮結合冷藏條件下緩慢吸水泡發，需要經過至少3次水煮，5-6次換水才能完成，所需泡發時間5-6天，存在的問題是泡發程序較繁瑣，操作麻煩，花費時間長；其次，一些熱帶海參的干參，如白沙參（別名：明禿，糙海參），白條參（別名:輻肛參）等品種，干參表面有一層石灰質，表皮下有骨片，用目前常規的海參泡發方法，海參表面的石灰質和皮下骨片完全靠手工刷洗，不但費時費力，而且無法去除干凈，在食用時會有明顯咯牙的感覺，嚴重影響了海參的食用口感，也降低了普通消費者購買和食用海參的熱情。目前，市面上干海參泡發方法大同小異，如何干凈徹底地去掉石灰層和骨片，成為一個行業內的難題，如何解決這個問題，一直缺乏有效的辦法。

發明內容

本發明的目的是提供一種操作簡單、成本低廉、節省時間且安全無害的干海參的去皮和泡發方法，以滿足市場需求。

本發明方法使用冬瓜去除海參表皮的石灰質和皮下骨片。原理在于，冬瓜含有豐富的蛋白酶，與海參水煮混合后，冬瓜蛋白酶能夠與海參表皮結締組織發生水解反應，溶解掉海參表皮的結締組織，使表皮附著的石灰質和骨片發生脫落，從而起到去除的目的。

具體步驟如下：

1、干海參和冬瓜按重量比例3:1準備。海參和冬瓜清水洗干凈，冬瓜切成小塊，一起放入干凈無油的不銹鋼鍋內，加入水剛好沒過海參，攪拌混合均勻，靜置30分鐘；

2、大火煮開，轉中火20分鐘，中間不停攪拌，海參體表的石灰質和骨片在攪拌中逐漸脫落干凈；

3、撈出海參清洗，洗去海參體表粘附的冬瓜和殘余石灰質；

4、海參晾10分鐘，放入干凈無油的容器中，加入干凈清水或純凈水，水位超過海參體積的一倍左右，容器放入冰箱冷藏室中（溫度4℃），放置24小時；

5、取出容器，撈取海參，用剪刀沿腹部剪開，去除內臟，剪掉海參口部石灰嘴，清水沖洗干凈；

6、干凈海參放入容器中，加入干凈清水或純凈水，水位沒過海參體積的一倍左右，放置冰箱冷藏室中24小時；

7、 24小時后海參體積增大到原來干海參的4-5倍，海參泡發完成。

冬瓜使用新鮮冬瓜且帶皮帶瓤。

發好的海參可用于煲湯或炒菜。

本方法與現有海參泡發方法相比，優點是：

第一，用冬瓜去除海參外表的石灰質，去除干凈徹底，食用口感好；第二，新鮮冬瓜是純天然物質，安全無副作用；第三，使用本方法泡發海參，時間短，2天即可完成泡發，比普通方法節約3-4天時間，泡發率高；第四，泡發方法簡單，成本低廉，容易學習和推廣。

適用于白沙參、白條參等帶石灰質表皮的熱帶海參干參的泡發。