[發明專利]一種即飲黑果腺肋花楸茶飲料的加工工藝

在審

• 申請號: 202010022067.0
• 申請日: 2020-01-09
• 公開（公告）號: CN111000014A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 李俊超;徐玉剛;李培源;徐靜
• 申請（專利權）人: 宣城市合力生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 楊潤

本發明公開一種即飲黑果腺肋花楸茶飲料的加工工藝，包括如下步驟，通過合理的配伍將黑果腺肋花楸本身的苦澀口感完全被消除，大大提升了飲料的口感，采用酶解技術使得成品澄清速溶，方便快捷，并且在酶解過程中，通過進料口將待酶解處理原料液加入酶解罐中，驅動電機驅動攪拌桿轉動，進而通過攪拌葉對物料進行攪拌混合，同時通過空氣壓縮機向酶解罐中輸入壓縮空氣，一方面，壓縮空氣在進入酶解罐中時，首先會將半球形板與酶解罐1底部之間的物料向外部擠壓，從而將大量的固體物料向上擠壓排出，擠壓排出的固體物料再由攪拌葉進一步分散，因此一方面能夠起到分散的效果，另一方面還能夠防止固體物料沉底，起到良好的分散作用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體的，涉及一種即飲黑果腺肋花楸茶飲料的加工工藝。

背景技術

黑果腺肋花楸，其學名為黑澀石楠，因為具有極高含量的花青素和多酚類成分，抗氧化效果極佳，在全球被廣泛應用，也是中國認可的新食品原料，但是，由于黑果腺肋花楸食用時有“苦澀”的感覺，口感不佳，影響黑果腺肋花楸成品的大眾接受度，致使黑果腺肋花楸相關食品的開發利用程度不足.

黑果腺肋花楸飲料中普遍存在“苦澀”感，口感不佳，使得消費者寥寥，飲料存放期間會發生渾濁沉淀，影響觀感和銷售，通常采用的高溫濃縮和熱灌裝、后滅菌，使得產品花青素損失嚴重，維生素損失殆盡，和鮮果相比，嚴重降低了飲料保健功效，為了解決上述問題，提供一種具有保健功效的黑果腺肋花楸即飲飲料，本發明提供了以下技術方案。

發明內容

本發明的目的在于提供一種即飲黑果腺肋花楸茶飲料的加工工藝。

本發明需要解決的技術問題為：

1、黑果腺肋花楸飲料中普遍存在“苦澀”感,口感不佳，使得消費者寥寥,而且在黑果腺肋花楸飲料的生產過程中通常采用高溫濃縮和熱灌裝，使得產品花青素損失嚴重，維生素損失殆盡，和鮮果相比，嚴重降低了飲料保健功效。

2、為了解決加工的黑果腺肋花楸汁會發生嚴重的渾濁沉淀的問題，通過酶解技術對粉碎的原料進行處理，但是在現有技術中，在酶解過程中由于酶解原料中含有大量大顆粒物料，為了使酶解過程穩定進行，需要在酶解過程中對酶解液進行攪拌，是固體顆粒物分散，但是由于攪拌速度以及攪拌時產生的漩渦影響，還是會有一部分固體顆粒物會沉降在酶解裝置的底部，導致這一部分物料聚集而無法均勻分散，影響酶解效率，尤其是在酶解液中固體物料含量較多的情況下。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種即飲黑果腺肋花楸茶飲料的加工工藝，包括如下步驟；

步驟一、將新鮮黑果腺肋花楸經過共振清洗，去除灰塵、泥土雜質，去除腐爛、變質部分，打漿得到黑果腺肋花楸果漿備用；

步驟二、稱量鮮黑果腺肋花楸重量20％-30％的茶葉，破碎待用，稱量決明子、桑葉、桑葚、菊花，破碎待用，其中決明子、桑葉、桑葚與菊花的重量均為鮮黑果腺肋花楸重量的0-5％；

步驟三、將步驟二中破碎的茶葉、決明子、桑葉、桑葚與菊花的混合粉末浸入其重量10-30倍的純水中，在30-45℃溫度下浸泡提取30-60分鐘，分離液渣，得到提取液備用；

步驟四、將黑果腺肋花楸果漿與提取液混合，加入酶制劑后混合均勻，加入酶解加工裝置中進行酶解，酶解時間60-120分鐘，具體酶解步驟為：

開啟驅動電機，對酶解罐中的物料進行混合攪拌，待物料分散后，開啟空氣加熱器與空氣壓縮機，將加熱的壓縮空氣導入酶解罐中，將酶解罐中的物料加熱至預設溫度后，調節空氣加熱器工作時間與溫度，使物料溫度穩定在預設范圍內，直至完成酶解；

步驟五、取出酶解液，待酶解液澄清后，低溫濃縮得到濃縮液；

步驟六、濃縮液經過UHT滅菌，無菌冷灌裝后得到成品。