[發(fā)明專利]一種腌菜咸菜的加工制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010019958.0 | 申請日： | 2020-01-09 |
| 公開（公告）號： | CN111109563A | 公開（公告）日： | 2020-05-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李波 | 申請（專利權(quán)）人： | 李波 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23P30/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 408315 *** | 國省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 腌菜 咸菜 加工 制備 方法 | ||
1.一種腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：具體包括如下步驟：
S1選取原料：選取新鮮的蔬菜，去除枯萎黃葉洗凈后晾干，晾干至含水量80-90％，并將蔬菜切至8-10cm的小段；
S2備鹽：根據(jù)蔬菜的量準備一定比例的食用鹽，鹽菜的比例為1：8至1：12；
S3腌制：將備好的蔬菜和食用鹽逐層放置于腌菜器具中，每層蔬菜表面的食用鹽撒入均勻，且底層食用鹽比上一層少，即食用鹽的用量從下到上依次增多；
S4加壓：在腌菜器具的頂層使用重物進行加壓，利用重物的壓力和食用鹽的滲透作用使蔬菜內(nèi)汁液外滲，將內(nèi)部的蔬菜進行浸泡；
S5恒溫翻動：將腌菜器具移至15-25℃的溫室中進行發(fā)酵3-5天后，每隔1-2天對泡菜進行翻動，10-12天后制成腌菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：腌菜器具的最頂層放一層封缸鹽進行隔絕。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：在翻動過程中，根據(jù)腌菜的咸淡，加入適量的食用鹽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：所述腌菜器具采用腌菜池或腌菜缸。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：所述腌菜池包括池本體(1)，所述池本體(1)上安裝有加壓支架(2)，所述加壓支架(2)的中部螺紋連接有螺紋桿(4)，所述螺紋桿(4)的底部安裝有加壓頂蓋(3)，所述螺紋桿(4)的頂部安裝有手動轉(zhuǎn)盤(5)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：所述池本體(1)呈中空無蓋的圓柱狀，加壓頂蓋(3)呈倒置的圓臺狀，所述加壓頂蓋(3)的頂面直徑與池本體(1)的內(nèi)徑尺寸相適配。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：所述加壓支架(2)上還連接有輔助支架(7)，所述輔助支架(7)的中部連接有內(nèi)螺紋管(8)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：所述螺紋桿(4)與內(nèi)螺紋管(8)的位置相對應(yīng)、尺寸相適配且兩者螺紋連接。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：所述螺紋桿(4)、內(nèi)螺紋管(8)、手動轉(zhuǎn)盤(5)以及加壓頂蓋(3)均為同軸設(shè)置。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的腌菜咸菜的加工制備方法，其特征在于：所述加壓頂蓋(3)上開設(shè)有直徑3-5cm的通孔(6)。
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