[發明專利]一種春砂仁果酒

在審

• 申請號: 202010018975.2
• 申請日: 2020-01-08
• 公開（公告）號: CN111171993A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 杜小田
• 申請（專利權）人: 杜小田
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 涂琪順

1.一種春砂仁果酒，其特征在于：包括以下重量份的原料：大米65份、春砂仁鮮果15份、春砂仁株梗莖葉20份、枸杞子5份、黃芪5份、果葡漿8份、紅棗5份、三氯蔗糖0.2-0.5g/kg和酒曲0.6-1份。

2.一種春砂仁果酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)取大米65份清洗干凈，去除塵沙，將其放置在清水中浸泡6小時，然后將浸泡后的大米置于蒸鍋內蒸煮，熟透為準，制得米飯，備用；

2)取春砂仁株梗莖葉20份清洗干凈，去除沙塵，使用切割機將其切成0.5-1cm的小段，然后放入50-65℃的熱水池中浸泡20-30分鐘，撈起瀝干，得到春砂仁株梗莖葉段，備用；

3)將步驟1)制得的米飯和步驟2)得到的春砂仁株梗莖葉段送到經過紫外線殺菌后的拌曲室，先將米飯攤開，確保米飯要攤薄攤勻，然后開啟抽風機對其加速冷卻，在30-33℃的環境下將春砂仁株梗莖葉段和攤涼的米飯與酒曲0.6-1份充分攪拌，使其混合均勻，制得拌曲物，備用；

4)將步驟3)制得的拌曲物放入發酵間的缸內進行發酵，發酵間為恒溫培養室，發酵間的溫度控制在25-28℃，發酵10-15天，然后使用糖度計測定，測得其糖度接近零時，證明發酵基本結束，制得發酵物，備用；

5)將步驟4)制得的發酵物投入攪拌機內，并加入發酵物料總量1-1.5倍的飲用水，開啟攪拌機，使發酵物與飲用水混合均勻，然后將混合均勻的物料放入蒸汽夾層蒸餾器內進行蒸餾，得到蒸餾的春砂仁果酒，放入儲酒罐內，備用；

6)取枸杞子5份、黃芪5份、紅棗5份和春砂仁鮮果15份清洗干凈，然后加入枸杞子、黃芪、紅棗和春砂仁鮮果總量1.5-2倍的飲用水，浸泡2-3小時，再將其放入萃取機內進行萃取，得到萃取液，備用；

7)將步驟6)得到的萃取液投入步驟5)的儲酒罐內，并使用乳化機對儲酒罐內的春砂仁果酒乳化30-40分鐘，然后加入果葡漿8份，三氯蔗糖0.2-0.5g/kg，得到薈萃的春砂仁果酒，備用；

8)將步驟7)薈萃的春砂仁果酒放入均質機內進一步細化混合，然后使用過濾機對其進行過濾，得到酒液，再對酒液進行檢測，檢測標準為還原糖100-120g/L、總酸3.5-5.5g/L、揮發酸0.5-0.7/L、酒度12-15度；

9)通過灌裝機對步驟8)檢測合格的酒液進行灌裝，裝罐后將其置于100℃的環境下殺菌15-20分鐘，即得春砂仁果酒成品。