[發(fā)明專利]一種南美白對(duì)蝦抗黑變復(fù)合保鮮劑及其使用方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010018439.2
• 申請(qǐng)日: 2020-01-08
• 公開（公告）號(hào): CN111165562A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡亞芹;周雅琪;陳士國;葉興乾;陳健初
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23B4/09
• 代理公司: 北京東方盛凡知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11562
• 代理人: 張雪

本發(fā)明公開了一種南美白對(duì)蝦抗黑變復(fù)合保鮮劑及其使用方法，屬于水產(chǎn)品貯藏保鮮領(lǐng)域，所述復(fù)合保鮮劑為亞?；撬岷蜌ぞ厶?，優(yōu)選質(zhì)量濃度為0.1～20g/L的亞?；撬崴芤汉唾|(zhì)量百分濃度為0.2?2％的殼聚糖乙酸溶液。其中亞牛磺酸具有抗氧化和抗黑變的雙功效，殼聚糖涂膜能夠隔絕氧氣，兩種物質(zhì)復(fù)合使用安全高效，可達(dá)到傳統(tǒng)抑制劑焦亞硫酸鈉的抑制效果，是一種理想的亞硫酸鹽替代方法，在水產(chǎn)領(lǐng)域，特別是南美白對(duì)蝦的保鮮上具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種南美白對(duì)蝦抗黑變復(fù)合保鮮劑及其使用方法。

背景技術(shù)

南美白對(duì)蝦，又叫凡納濱對(duì)蝦、太平洋白蝦，是占全球水產(chǎn)養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量80％的重要商業(yè)對(duì)蝦。南美白對(duì)蝦體肥殼薄，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，蝦肉富含蛋白質(zhì)、多種必需氨基酸及大量礦物元素深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。它雖然具有高度可接受性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但蝦體內(nèi)含有較多酪氨酸，一旦捕撈失活后，多酚氧化酶會(huì)將酚氧化為醌，從而與蛋白結(jié)合生成黑色素，導(dǎo)致蝦表面產(chǎn)生黑斑，影響其感官品質(zhì)。在銷售運(yùn)輸過程中，如果不保持較低的溫度，黑變病和微生物繁殖導(dǎo)致的腐敗都會(huì)大大降低南美白對(duì)蝦的適銷性，因此必須尋找添加劑或者新的保鮮技術(shù)以避免造成其市場(chǎng)價(jià)值的損失。

傳統(tǒng)抑制對(duì)蝦黑變的方法主要是采用低溫和化學(xué)保鮮劑，最常用的化學(xué)保鮮劑就是亞硫酸鹽、4-己基間苯二酚等。亞硫酸鹽是無機(jī)鹽，易分解產(chǎn)生二氧化硫殘留在食品中，引起食用者發(fā)生過敏以及哮喘反應(yīng)，在歐美國家已被禁止使用；而4-己基間苯二酚作為目前比較有效的防黑變抑制劑，其價(jià)格昂貴，且對(duì)于長期接觸者或食用者潛在的危害還尚不明確。因此研究亞硫酸鹽替代品，解決二氧化硫殘留超標(biāo)，尋求天然、安全、高效的防對(duì)蝦黑變抑制劑對(duì)于保障食品安全、提高對(duì)蝦的商業(yè)效益具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種天然、安全、有效的抑制對(duì)蝦黑變的復(fù)合保鮮劑，以解決目前保鮮劑存在的問題，能對(duì)南美白對(duì)蝦起到抗氧化和抗黑變的雙功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下方案：

技術(shù)方案一：

本發(fā)明提供一種南美白對(duì)蝦抗黑變復(fù)合保鮮劑，包括亞牛磺酸和殼聚糖。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，包括亞牛磺酸溶液和殼聚糖溶液。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，亞牛磺酸溶液為質(zhì)量濃度為0.1～20g/L的亞?；撬崴芤海瑲ぞ厶侨芤簽橘|(zhì)量百分濃度為0.2～2％的殼聚糖乙酸溶液。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，亞?；撬崛芤簽橘|(zhì)量濃度為20g/L的亞牛磺酸水溶液，殼聚糖溶液為質(zhì)量百分濃度為2％的殼聚糖乙酸溶液。

技術(shù)方案二：

本發(fā)明提供一種所述的南美白對(duì)蝦抗黑變復(fù)合保鮮劑的使用方法，包括以下步驟：

1)將亞?；撬崤渲瞥伤芤?，4℃預(yù)冷，得到4℃對(duì)蝦保鮮劑溶液1；

2)將南美白對(duì)蝦浸泡在步驟1)中得到的4℃對(duì)蝦保鮮劑溶液1中，浸泡后瀝干；

3)將殼聚糖配成溶液,其中溶劑為1.0％(v/v)乙酸水溶液，室溫下攪拌，然后4℃預(yù)冷靜置，得到對(duì)蝦保鮮劑溶液2；

4)將步驟2)中得到的南美白對(duì)蝦浸泡到步驟3)的4℃對(duì)蝦保鮮劑溶液2中，浸泡后瀝干，將處理完成的南美白對(duì)蝦貯藏裝在保鮮袋中，儲(chǔ)存于冰箱中。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述南美白對(duì)蝦與4℃對(duì)蝦保鮮劑溶液1的料液比為1：2，其中南美白對(duì)蝦以質(zhì)量計(jì)算，4℃對(duì)蝦保鮮劑溶液1以體積計(jì)算。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述南美白對(duì)蝦與4℃對(duì)蝦保鮮劑溶液2的料液比為1：2，其中南美白對(duì)蝦以質(zhì)量計(jì)算，4℃對(duì)蝦保鮮劑溶液2以體積計(jì)算。