[發明專利]一種戊糖片球菌、及其制備天然菌種老肥面制品的方法

在審

• 申請號: 202010015890.9
• 申請日: 2020-01-07
• 公開（公告）號: CN113151031A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 張彥森;張營;吳懿娜;蘇榮政;孟憲鵬;莊媛;閆婭萍
• 申請（專利權）人: 天津狗不理食品股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L7/104;A23L19/00;A23L29/30;C12R1/01
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司 12103
• 代理人: 趙岷

1.一種戊糖片球菌，其分類學名為戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)GBL-mf1，已保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏地址為武漢大學保藏中心，保藏編號為CCTCC M20191128，保藏日期為2019年12月30日。

2.根據權利要求1所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：將90-110g水果/谷物、14-16g糖與250g水均勻混合，常溫發酵，得到發酵好的發酵液；

步驟二：取140-160g發酵好的發酵液加入150g面粉中，常溫發酵24h后，轉入4℃冰箱冷藏10h，得到一代發酵菌種；

步驟三：取90-110g一代發酵菌種，加入100g面粉、14-16g水果原液、40g水，常溫發酵24h后，轉入4℃冰箱冷藏，得到二代發酵菌種；

步驟四：取9-11g二代發酵菌種放入90ml無菌水中，攪拌30min，得到天然菌種菌液，即戊糖片球菌菌液；

步驟五：將得到的天然菌種菌液，培養至菌種活菌數10⁸CFU/mL，添加到面粉中，其中面粉100份，天然菌種菌液9-11份，水51-61份，綿白糖0.9-1.1份，在25℃，40％RH發酵24小時，即得到天然菌種老肥；

步驟六：將得到的天然菌種老肥，按1份面粉，55％-60％水，0.1％-0.5％食用堿，1％綿白糖，5％-40％天然菌種老肥添加到干面中，進行和面，即得到天然菌種老肥面制品。

3.根據權利要求2所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：水果選擇李子、葡萄中的任一種。

4.根據權利要求2所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：谷物選擇麥麩。

5.根據權利要求2所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：步驟六中反應條件為環境溫度25℃，濕度40％。

6.根據權利要求2所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：所述面粉為小麥粉。

7.根據權利要求6所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：將步驟五中得到的所述天然菌種老肥，按1份小麥粉，55％-60％水，0.1％-0.5％食用堿，1％綿白糖，25％-40％天然菌種老肥添加到干面中，進行和面，即得到天然菌種老肥面制品。

8.根據權利要求6所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：將步驟五中得到的所述天然菌種老肥，按1份小麥粉，55％-60％水，0.1％-0.5％食用堿，1％綿白糖，10％-25％天然菌種老肥添加到干面中，進行和面，即得到天然菌種老肥面制品。

9.根據權利要求6所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：將步驟五中得到的所述天然菌種老肥，按1份小麥粉，55％-60％水，0.1％-0.5％食用堿，1％綿白糖，15％-30％天然菌種老肥添加到干面中，進行和面，即得到天然菌種老肥面制品。

10.根據權利要求6-9任一項所述的戊糖片球菌制備天然菌種老肥面制品的方法，其特征在于：將剩余的天然菌種老肥表面涂抹一層小麥粉，包裹保鮮膜，放置于密封陰涼處儲存。