[發明專利]一種制備富含藍蛤小分子肽的方法

有效

• 申請號: 202010011503.4
• 申請日: 2020-01-06
• 公開（公告）號: CN110973341B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 步營;朱文慧;勵建榮;胡顯杰;李學鵬;儀淑敏;徐永霞
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14;C12P21/06;C07K1/113;A23J1/04;A23L27/14
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所(普通合伙) 21225
• 代理人: 王佳佳

1.一種制備富含藍蛤小分子肽的方法，其特征是：

具體步驟如下：

（1）原料的選擇

將藍蛤肉粉碎備用；

（2）超高壓處理

取粉碎的藍蛤肉按照藍蛤肉與水質量比1:1加入水中，調pH值為6.5-7.5，加入Novozym復合蛋白酶、Flavourzyme風味蛋白酶和酵母粉、乳酸菌，所述Novozym復合蛋白酶的添加量占藍蛤肉重量的0.1-0.2%，Flavourzyme風味蛋白酶的添加量占藍蛤肉重量的0.1-0.2%，酵母粉的添加量占藍蛤肉重量的0.1-0.2%，乳酸菌的添加量占藍蛤肉重量的0.1-0.2%，其中，Novozym復合蛋白酶與Flavourzyme風味蛋白酶的質量比為1:1，所述酵母粉與乳酸菌質量比為1:1，在室溫下超高壓壓力為150?MPa-250?MPa進行超高壓處理，處理時間為40?min?-60?min；

（3）酶解

超高壓后的藍蛤肉，在溫度為45℃-55℃下，繼續酶解3h-4h后，置于95℃-100℃沸水中滅酶10min-20min，離心，取上清液；

（4）噴霧干燥

離心后的上清液，噴霧干燥，即得藍蛤小分子活性肽粉。

2.根據權利要求1所述的制備富含藍蛤小分子肽的方法，其特征是：超高壓壓力為250MPa，處理時間為60?min。

3.根據權利要求1所述的制備富含藍蛤小分子肽的方法，其特征是：步驟（3）進行離心時，離心速度為8000×g，離心時間為20?min。

4.根據權利要求1所述的制備富含藍蛤小分子肽的方法，其特征是：步驟（4）噴霧干燥時，進風溫度為150℃-180℃、蠕動泵噴霧量為500mL/h。

5.根據權利要求1所述的制備富含藍蛤小分子肽的方法，其特征是：噴霧干燥時，還添加占藍蛤肉質量5%的麥芽糊精。

6.根據權利要求5所述的制備富含藍蛤小分子肽的方法，其特征是：所述麥芽糊精的DE值為8-10。

7.根據權利要求1所述的制備富含藍蛤小分子肽的方法，其特征是：所述Novozym復合蛋白酶為Novozym復合蛋白酶11039。