[發明專利]一種水果原漿白酒發酵蒸餾釀造方法

在審

• 申請號: 202010009363.7
• 申請日: 2020-01-06
• 公開（公告）號: CN111187695A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 金健
• 申請（專利權）人: 金健
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 北京棘龍知識產權代理有限公司 11740
• 代理人: 戴麗偉

本發明公開了白酒發酵蒸餾釀技術領域的一種水果原漿白酒發酵蒸餾釀造方法，包括以下步驟，水果預處理：全部水果清洗干凈，晾干水分，去除病果、腐爛壞果，硬質大核水果去核小核水果不去核，需去皮處理水果去皮；將全部水果粉碎成果漿；白糖加水融化成白糖漿，并將白糖漿加熱升溫；白糖漿和果漿放入發酵裝置混合，混合溫度為28度至32度之間；所述發酵裝置為陶缸或者食品級不銹鋼桶；加入酒曲，攪拌均勻，做成發酵果漿靜置；水果與白糖按照每百斤水果20斤白糖的配比進行發酵，在保持水果白酒品質的同時，可大幅度增加產量，白酒中保持著純粹水果特有的香味。

技術領域

本發明涉及白酒發酵蒸餾釀技術領域，具體為一種水果原漿白酒發酵蒸餾釀造方法。

背景技術

果酒即用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

但是目前水果酒目前多為水果和糧食結合進行發酵蒸餾，不能保存水果原本的風味，純粹水果酒多為低度酒，且添加了很多香精等輔助材料。

基于此，本發明設計了一種水果原漿白酒發酵蒸餾釀造方法，以解決上述問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水果原漿白酒發酵蒸餾釀造方法，以解決上述背景技術中提出的現有的水果酒目前多為水果和糧食結合進行發酵蒸餾，不能保存水果原本的風味，純粹水果酒多為低度酒，且添加了很多香精等輔助材料的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種水果原漿白酒發酵蒸餾釀造方法，包括以下步驟，

S1，水果預處理：全部水果清洗干凈，晾干水分，去除病果、腐爛壞果，硬質大核水果去核小核水果不去核，需去皮處理水果去皮；

S2，將全部水果粉碎成果漿；

S3，白糖加水融化成白糖漿，并將白糖漿加熱升溫；

S4，白糖漿和果漿放入發酵裝置混合，混合溫度為28度至32度之間；所述發酵裝置為陶缸或者食品級不銹鋼桶；

S5，加入酒曲，攪拌均勻，做成發酵果漿靜置；

S6，用1200目或者1200目以上的紗布覆蓋，將發酵果漿溫度控制在28 至32度之間。

S7，發酵果漿從開始發酵到第三天內，每天早晚攪拌各一次，第三天后取下紗布，用食品級保鮮膜覆蓋發酵裝置，捆扎密封，防止空氣進入；

S8，發酵果漿三天后至40天每一個禮拜攪拌一次，攪拌要迅速，從取下保鮮膜到攪拌到密封回去，時間不能超過兩分鐘；

S9，檢查酒醅，酒醅外觀清澈上下分層明顯，味微甜帶點酸，酒精濃度在14度以上為合格。

S10，蒸餾，每百斤酒醅掐去200毫升酒頭，然后將酒醅用白酒蒸餾機進行蒸餾，然后進行接白酒，當接到的白酒低至30度時將白酒拿出，完成蒸餾；

S11，回收尾酒，繼續蒸餾當回收的尾酒低至15度時停止回收，尾酒放入下一鍋酒醅中進行蒸餾；所述蒸餾過程，冷卻器溫度控制在35度以內；

S12，白酒蒸餾后用容器密封存放，所述容器為土陶酒缸或者是食品級不銹鋼桶，每一百斤白酒放入十斤水果浸泡，浸泡使用的水果與生產白酒的水果相同，浸泡使用的水果需洗凈晾干切塊，且不能使用壞、病、爛的水果；

S13，水果浸泡三個月后進行，從而得到成品酒，將成品酒在庫房封存；所述庫房要求陰涼干燥通風避光