[發(fā)明專利]熟比薩餅的保存方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201980079080.5
• 申請(qǐng)日: 2019-11-27
• 公開（公告）號(hào): CN113286516A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 法布里齊奧·尼尼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 阿萊食品公司
• 主分類號(hào): A21D2/00
• 分類號(hào): A21D2/00;A21D8/00;A21D15/00;A21D15/04;A21D13/41
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 孫玲

熟比薩餅的保存方法，其中，將所述比薩餅卷起并完全插入密閉容器中，然后對(duì)該密閉容器進(jìn)行巴氏滅菌過程。

技術(shù)領(lǐng)域

本工業(yè)發(fā)明專利申請(qǐng)涉及一種熟比薩餅的保存方法。

背景技術(shù)

多年以來，比薩餅(pizza)(或比薩或披薩)一直被人們認(rèn)為是一種典型的要“新鮮”食用的“自制”食品，以便在理想溫度下享用其香醇味道。

隨著時(shí)間的流逝，這種食品的日益流行導(dǎo)致了比薩餅的工業(yè)化生產(chǎn)，以滿足用戶(尤其是打算在家食用比薩餅的用戶)的“延遲”需求，

目前，比薩餅是在做熟后進(jìn)行包裝，然后出售給潛在的用戶，而用戶僅需在食用前對(duì)比薩餅進(jìn)行加熱即可。

最常見的包裝技術(shù)是將做熟后的比薩餅進(jìn)行冷凍，放入可在低溫下貯存的包裝中；或者，用氣調(diào)包裝技術(shù)將熟比薩餅包裝在塑料袋里。

顯然，將預(yù)烹飪比薩餅從生產(chǎn)工廠運(yùn)輸至配送地點(diǎn)需要使用合適的運(yùn)輸工具來在低溫下保存比薩餅。為此，用于運(yùn)輸類似比薩餅產(chǎn)品的車輛必須配備有制冷系統(tǒng)以在運(yùn)輸期間將比薩餅保持在預(yù)設(shè)溫度值下，具有較高的能源成本。

此外，類似的比薩餅產(chǎn)品須在銷售點(diǎn)的冷藏柜中陳列，以將其保持在恰當(dāng)?shù)臏囟认拢@也具有較高的能源成本。

最后，必須指出的是，根據(jù)前述任一方法包裝的熟比薩餅在加熱后食用時(shí)，比薩餅不是很美味，沒有新鮮比薩餅的典型香味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種新的熟比薩餅的包裝方法，在加熱后、最終使用之前，比薩餅?zāi)軌虮３诸愃朴谛迈r比薩餅的香味。

該目的通過權(quán)利要求1的方法來實(shí)現(xiàn)。

本發(fā)明的有利實(shí)施例從從屬權(quán)利要求體現(xiàn)。

根據(jù)本發(fā)明的熟比薩餅的保存方法公開于權(quán)利要求1中。

附圖簡要說明

通過下文中對(duì)具體實(shí)施方式的描述本發(fā)明的其它特征將變得明顯，該具體實(shí)施方式部分描述的僅是附圖中示出的示例性而非限制性的實(shí)施例，附圖中：

圖1為在根據(jù)本發(fā)明的方法卷比薩餅之前上面放有配料的比薩餅的簡圖；

圖2為圖1中比薩餅被完全卷好后的圖示；

圖3為在將圖2中的比薩餅卷放入容器中進(jìn)行包裝前的分解簡圖；

圖4為用蓋封閉有比薩餅卷的容器的穿過容器縱軸線的垂直面的視圖。

具體實(shí)施方式

參照附圖，公開了本發(fā)明的方法，其適于保證比薩餅的長期保存。

具體而言，允許實(shí)現(xiàn)本發(fā)明方法的特定目的的發(fā)明構(gòu)思在于，與現(xiàn)有技術(shù)相比，引入了用于制備和包裝比薩餅的不同模式，其中，新制備模式是新包裝模式的預(yù)備階段。

本發(fā)明方法的第一個(gè)步驟是制備面團(tuán)，其用傳統(tǒng)配料獲得，主要是水和小麥粉。

本發(fā)明方法中采用的特定解決方案是制作面團(tuán)使用的水的重量不超過面粉重量的60％。

然后，用機(jī)器將面團(tuán)壓成薄片以獲得厚度約為4mm的比薩餅餅底(基本上呈矩形的“薄片”)。

將比薩餅餅底放入烤盤中(在烤盤底部涂了油脂后)；同樣，給比薩餅餅底的上表面也涂油脂，防止在發(fā)酵膨脹期間出現(xiàn)不希望的裂縫和水分流失。

另外可以說，在比薩餅餅底涂油膜的目的是為了保持比薩餅餅底的完整性和柔軟度。必須指出的是，在執(zhí)行前兩個(gè)操作過程(將比薩餅餅底放入烤盤中及給比薩餅餅底的上表面涂抹油脂)中必須使比薩餅餅底的厚度保持不變。