[發(fā)明專利]糖食殼及其制造方法和裝置在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201980069302.5 | 申請日： | 2019-10-22 |
| 公開（公告）號： | CN112930117A | 公開（公告）日： | 2021-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | I·切爾弗;M·塞勒;J-P·拉普 | 申請（專利權(quán)）人： | 卡夫食品瑞士控股有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23G1/00 | 分類號： | A23G1/00;A23G3/54;A23G3/34;A23G1/54 |
| 代理公司： | 北京嘉和天工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11269 | 代理人： | 繆策;甘玲 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 糖食 及其 制造 方法 裝置 | ||
本發(fā)明提供了一種制造部分填充的糖食殼的方法，該方法包括以下步驟：a)將可固化的糖食材料沉積到模腔中；b)在所述模腔內(nèi)模制所述可固化的糖食材料以形成糖食殼；c)形成與所述糖食殼成整體并從所述糖食殼突出的至少一個分隔構(gòu)件，所述至少一個分隔構(gòu)件限定所述糖食殼的至少兩個區(qū)段之間的邊界；以及d)將可食用材料沉積到所述糖食殼的至少一個區(qū)段中以形成部分填充的糖食殼，其中所述至少一個分隔構(gòu)件阻止區(qū)段內(nèi)的所述可食用材料的至少一部分進入相鄰區(qū)段，并且其中無可食用材料被沉積到至少一個區(qū)段中。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及至少部分填充的和未填充的糖食殼及其制造方法和裝置。本發(fā)明還涉及由至少一個至少部分填充的糖食殼形成的至少部分填充的糖食產(chǎn)品。
背景技術(shù)
已知在被稱為“冷沖壓”的工藝中，通過將糖食組合物沉積到模具中并用極冷的沖模將糖食組合物壓入模具中來生產(chǎn)糖食殼，諸如巧克力殼，從而使組合物成形并同時冷卻/硬化成“殼”。此類方法允許由液體組合物極快速地形成固體糖食殼，并且可對殼的厚度提供高水平的控制和可重現(xiàn)性。
已知巧克力蛋形式的一些糖食產(chǎn)品通過冷沖壓該蛋的底部半塊或底部部分作為一部分并冷沖壓該蛋的頂部半塊或頂部部分作為第二部分來形成。可隨后填充蛋的底部部分，之后通過加熱各部分的邊沿并將它們連接起來而接合蛋的頂部部分。這即形成具有部分地填充蛋的填充物和位于頂部的空氣空間的蛋。當(dāng)將填充物(尤其是通過狹窄開口)沉積到底部中時，可能難以確保沒有填充物溢出。此外，由于蛋是卵形的，因此形成不對稱的“底部”和“頂部”可能增加制造復(fù)雜性和成本，并且在確保在將不對稱部分接合到一起時對準(zhǔn)不對稱部分方面產(chǎn)生困難。
在上述工藝的一種變型中，蛋的底部部分和頂部部分可具有配對的連接部，這些配對的連接部在模制期間一體形成，并且提供凸凹式連接，諸如底部部分提供被布置成適配在頂部部分內(nèi)部的階梯式邊沿。雖然該構(gòu)型可避免確保各部分在接合之前對準(zhǔn)的一些問題，但由于存在較復(fù)雜的部分，因此產(chǎn)品破損的可能性較高。
另選的工藝是通過冷沖壓形成兩個相同的半殼，填充一個或兩個半殼，然后將它們疊箱模制在一起(通過加熱半殼的邊沿，使它們接觸，并讓它們冷卻)，以形成填充的糖食產(chǎn)品，因為這允許使用單個模具和沖模設(shè)置來形成兩個半殼。然而，該方法不能容易地控制填充物在產(chǎn)品內(nèi)混合的水平、位置和/或量，并且如果希望僅部分地填充產(chǎn)品，則難以阻止填充物在整個半殼內(nèi)沉降并接觸殼的兩個端部。對于基本上非粘稠液體填充物尤其如此。該方法也不允許在最終填充的產(chǎn)品內(nèi)形成限定的層，例如具有不同填充物的層、未填充的層、內(nèi)含物的層等。
因此，有利的是提供一種優(yōu)選地通過冷沖壓來制造糖食殼的方法，該方法允許在殼內(nèi)受控地形成至少兩個不同的可填充區(qū)段。
還有利的是，提供一種優(yōu)選地通過冷沖壓來制造具有至少兩個不同的可填充區(qū)段的填充的糖食殼的方法，由此至少部分地阻止一個區(qū)段中的填充物進入相鄰區(qū)段。
還有利的是，提供一種通過密封冷沖壓殼來制造填充的糖食產(chǎn)品的方法，該方法允許受控地形成多個不同區(qū)段，這些區(qū)段可根據(jù)需要填充有相同或不同的填充物或者可為未填充的。
還有利的是，提供一種制造在糖食產(chǎn)品內(nèi)具有至少兩個不同區(qū)段的填充的糖食產(chǎn)品的更高效且更具成本效益的方法。
因此，本發(fā)明的實施方案的目的是克服或減輕現(xiàn)有技術(shù)的至少一個問題。
發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了一種制造部分填充的糖食殼的方法，該方法包括以下步驟；
a)將可固化的糖食材料沉積到模腔中；
b)在所述模腔內(nèi)模制所述可固化的糖食材料以形成糖食殼；
c)形成與所述糖食殼成整體并從所述糖食殼突出的至少一個分隔構(gòu)件(separating member)，所述至少一個分隔構(gòu)件限定所述糖食殼的至少兩個區(qū)段之間的邊界；以及
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于卡夫食品瑞士控股有限責(zé)任公司，未經(jīng)卡夫食品瑞士控股有限責(zé)任公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201980069302.5/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
