[發明專利]用海藻粉制備的巴氏滅菌的發酵乳

在審

• 申請號: 201980066427.2
• 申請日: 2019-10-08
• 公開（公告）號: CN113301805A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發明（設計）人: 孫利軍
• 申請（專利權）人: 奧瑞真（ROF）公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/137
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 武胐;龐東成

本發明提供包含乳和海藻粉的巴氏滅菌的發酵乳制品。還公開了用海藻粉制備該巴氏滅菌的發酵乳制品的方法。

相關申請的交叉引用

本申請要求2018年10月8日提交的第62/742834號美國臨時專利申請的權益，其內容以引用的方式全文并入本文中。

技術領域

本公開涉及發酵乳，特別是用海藻粉制備的巴氏滅菌的發酵乳。也公開了制備該巴氏滅菌的發酵乳制品的方法。

背景技術

海藻，例如褐藻(包括海帶(Laminaria lamoururoux)和裙帶菜(Undariapinnatifida))和紅藻(包括紫菜屬(Porphyra)和江蘺屬(Gracilaria))，是眾所周知的有機營養食品。然而，一些海藻，例如石花菜屬(Gelidium)、江蘺屬和麒麟菜屬(Eucheuma)在直接食用時具有很差的口感。這些海藻通常用作提取瓊脂和卡拉膠的原料。在從海藻提取瓊脂的過程中，諸如纖維、礦物質、蛋白質等多種營養成分也被去除，造成了原料的浪費，增加了生產成本，降低了產品的價值。此外，制造過程中產生的廢水和材料如果處理不當，會對環境造成負擔。

市售海藻粉是通過去除海藻原料中的雜質、干燥干凈的海藻原料、并將干燥的海藻原料粉碎而制得的。雖然這類海藻粉營養豐富，但味道不好、顏色不理想且質地粗糙，因此不適合食品應用。瓊脂是一種多通過包括去除雜質、堿處理、漂白、酸處理、提取、干燥和粉碎等步驟的方法從諸如石花菜屬和江籬屬等紅藻中提取的多糖。瓊脂可作為食品添加劑，具有膠凝、增稠、保水功能。然而，由紅藻生產瓊脂的傳統工藝也會去除諸如纖維、蛋白質和礦物質等營養成分。

包括酸乳在內的發酵乳制品是通過用細菌使乳發酵而生產的健康食品。這種發酵乳制品含有許多營養成分。然而，發酵乳制品的保質期相對較短，在運輸過程中需要冷藏。發酵乳的巴氏滅菌不僅保留了發酵乳的營養成分，而且可使常溫保質期延長至6個月。在巴氏滅菌的發酵乳的在生產過程中，許多食品添加劑(例如改性淀粉、明膠、果膠和瓊脂)作為增稠劑和穩定劑添加，以提高儲存穩定性。然而，這些食品添加劑有某些不理想的特性。例如，在巴氏滅菌的發酵乳制品中，作為添加劑的改性淀粉會產生粉澀的口感；果膠沒有理想的增稠效果，但會產生膠粘性口感；明膠在溫度高于20℃時粘度會顯著降低，導致巴氏滅菌的發酵乳制品的粘度隨溫度變化而顯著變化。瓊脂具有合乎需要的增稠和穩定化效果并能改善口感。但是，在巴氏滅菌的發酵乳制品中，瓊脂必須與改性淀粉結合使用；單獨使用時，瓊脂的保水能力較差，導致質地(texture)相對粗糙。

因此，本領域需要開發具有改進的食品添加劑且不犧牲產品的任何天然營養、味道或口感的巴氏滅菌的發酵乳制品。

發明內容

在一個方面，本文公開了一種使用海藻粉制備巴氏滅菌的發酵乳制品的方法。所述方法包括以下步驟：(1)將包含乳和海藻粉的組分混合以獲得混合物；(2)均化所述混合物以獲得液體；(3)將所述液體滅菌；(4)在滅菌的液體中加入適合于使乳發酵的細菌并發酵至所需的酸度；和(5)對發酵的液體進行巴氏滅菌，從而得到巴氏滅菌的發酵乳制品。在一些實施方式中，步驟(1)的組分還包含乳蛋白質、奶油、甜味劑和風味劑中的一種或多種。在一些實施方式中，步驟(4)還包括在發酵后加入風味劑。在一些實施方式中，所述方法還包括在步驟(5)之后對所述巴氏滅菌的發酵乳制品進行包裝填充。在相關方面中，本文公開了一種包含乳和海藻粉的巴氏滅菌的發酵乳制品，所述巴氏滅菌的發酵乳制品通過該方法制得。