[發明專利]食品、食品制造裝置、食品制造方法及食品制造系統

在審

• 申請號: 201980065579.0
• 申請日: 2019-10-04
• 公開（公告）號: CN113163817A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 榊良祐
• 申請（專利權）人: 株式會社電通
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23P20/20;A23P30/00;B33Y50/00
• 代理公司: 北京瑞盟知識產權代理有限公司 11300
• 代理人: 劉昕;孟祥海

本發明再現規定食品的口感并容易地造型再現物。本發明涉及基于將規定食品的口感數值化的口感數據來再現出所述規定食品的口感的新食品(F)的技術。食品的特征在于通過對以規定的比例混合了具備不同口感的多個口感基本元素(57b)的混合物進行加熱和/或冷卻來再現基于口感數據的所期望的口感，并將混合物成型為立方體形狀而制造。

技術領域

本發明涉及食品、食品制造裝置、食品制造方法及食品制造系統。

背景技術

現有技術中提出了一種基于三維形狀數據制造三維造型物的三維造型裝置(所謂的3D打印機)。

此外，近年來，將上述那樣的三維造型裝置應用于食品制造的技術受到關注(例如，參照專利文獻1、2)。

在專利文獻1中，用粉末狀的粉體食材形成規定厚度的粉體層，向該粉體層的規定部位供給共軛誘導液。通過這樣重復多次，形成具有所期望的立體形狀的結合體。

在專利文獻2中，例如從3D打印機的噴嘴中噴出具有流動性的凝膠狀食品材料，從而造型出具有規定的三維形狀的食品。

【現有技術文獻】

【專利文獻】

【專利文獻1】日本特開2016-131507號公報

【專利文獻2】日本特開2018-102261號公報

發明內容

但是，即使是上述文獻中公開的技術，再現規定食品的口感并以引起食欲的形式從三維造型裝置中造型食品也是很困難的，需要進一步的改善。

本發明是鑒于這樣的問題而完成的，其目的之一是提供能夠在再現規定食品的口感并容易地造型出再現物的食品、食品制造裝置、食品制造方法以及食品制造系統。

【解決課題的方案】

本發明一個方式的食品，其特征在于，是基于將規定食品的口感數值化的口感數據，再現出所述規定食品的口感的新食品，通過對以規定的比例混合了具備不同口感的多個口感基本元素的混合物進行加熱和/或冷卻來再現基于所述口感數據的所期望的口感，并將所述混合物成型為立方體形狀而制造。

本發明一個方式的食品制造裝置，其特征在于，制造基于將規定食品的口感數值化的口感數據再現出所述規定食品的口感的新食品，所述食品制造裝置包括：多個盒，分別容納具備不同口感的多個口感基本元素；混合單元，將從所述盒送出的各口感基本元素按規定的比例混合，并生成混合物；口感再現單元，通過加熱和/或冷卻所述混合物來再現基于所述口感數據的所期望的口感；以及成型單元，將所述混合物成型為立方體形狀。

本發明一個方式的食品制造方法，其特征在于，基于將規定食品的口感數值化的口感數據來制造再現出所述規定食品的口感的新食品，所述食品制造方法包括：口感測量工序，測量規定食品的口感而獲得將該口感數值化的口感數據；口感數據轉換工序，將所述口感數據轉換為口感再現數據，所述口感再現數據與用于組合具備不同口感的多個口感基本元素以再現所期望的口感的所述多個口感基本元素的構成比相關；混合工序，基于所述口感再現數據獲得以規定的比例混合所述多個口感基本元素的混合物；加熱/冷卻工序，通過加熱和/或冷卻所述混合物來再現基于所述口感數據的所期望的口感；以及成型工序，成型所述混合物來制造立方體形狀的所述食品。

本發明的一個方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述成型工序中，對構成所述規定食品的每個食材層疊所述混合物。

本發明的一個方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述混合工序中，進一步混合調整所述混合物的口感的酵素。

本發明的一個方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述成型工序中，在規定的模具中層疊所述混合物而成型出立方體形狀。