[發明專利]彎曲機構、彎曲方法以及食品制造方法

在審

• 申請號: 201980056544.0
• 申請日: 2019-08-26
• 公開（公告）號: CN112638160A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 伊藤龍一;本多政彥;平山卓;巖佐透;間宮稔
• 申請（專利權）人: 株式會社日冷食品
• 主分類號: A21C9/06
• 分類號: A21C9/06;A23P20/20;A23L35/00
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 金成哲;王莉莉

本發明提供能高精度且高速地將皮等片狀的柔軟食材彎曲的彎曲機構、彎曲方法及食品制造方法。搬運單元(11)搬運柔軟食材(81)。支撐單元(12)在從第一搬運區域(A1)向第二搬運區域(A2)搬運柔軟食材(81)期間的至少一部分區間支撐作為柔軟食材(81)的一部分的彎曲基準部分(85)。搬運單元(11)具有第一結構部(21)和第二結構部(22)。與彎曲部分(87)接觸的第二結構部(22)的支撐部和與基體部分(86)接觸的第一結構部(21)的支撐部所成的角度從第一搬運區域(A1)朝向第二搬運區域(A2)連續地變化，第二搬運區域(A2)中的彎曲部分(87)相對于基體部分(86)的角度比第一搬運區域(A1)中的彎曲部分(87)相對于基體部分(86)的角度大。

技術領域

本發明涉及將片狀的柔軟食材彎曲的彎曲機構、彎曲方法、以及使用彎曲后的片狀的柔軟食材的食品制造方法。

背景技術

不僅向普通消費者，還向店鋪廣泛地提供各種加工食品。0對這樣的加工食品的需要進一步增加。尤其，不僅期望提供加工容易的加工食品，還期望提供加工復雜且困難的加工食品。

作為這樣的加工食品，例如可舉出春卷、蛋卷等卷狀食品。為了制作卷狀食品，需要用由小麥粉等做成的皮來包裹并卷入配料。用皮來漂亮且適當地卷入配料，需要相應的技術及經驗，這樣的作業對于不習慣烹飪的人來說非常困難，大多回避。并且，用均勻的品質大量地制作卷狀食品，對于習慣烹飪的人來說也是困難的，是需要時間及勞力的負擔較大的作業。因此，加工業者使用能夠自動地制作這樣的卷狀食品的食品制造裝置來制作大量的卷狀食品。

例如專利文獻1公開了將配料自動地卷入到表皮材料的方法及裝置。在專利文獻1的裝置中，表皮材料通過擺動杵的擺動被抬起并彎曲，從而覆蓋在配料上。這樣，在利用裝置用皮來包裹配料時，利用部件將積極地彎曲后的皮放置在配料之上。即使是在配料被包裹在皮中的狀態下將位于配料的側方的皮的部分進一步覆蓋在配料上的情況下，也相同地進行用皮來包裹配料的該處理。

并且，專利文獻2公開了制作如下食品(春卷、墨西哥卷餅等)的裝置：多次折彎糕點面團并用該糕點面團包裹配料。

再者，專利文獻3公開了一種用于使用多個輥并用外皮來包入配料的卷制食品用的制造裝置。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開昭50-157578號公報

專利文獻2：美國專利第8，505，445號說明書

專利文獻3：日本特開2006-101719號公報

發明內容

發明所要解決的課題

如上述的專利文獻1的裝置所述，已知有能夠自動地進行用皮來包裹配料的作業的食品制造裝置，但期望對這樣的裝置及方法進行進一步的改良。

即，需求能夠更均勻且高品質地制作大量的卷狀食品的裝置及方法。例如，在用皮來包裹配料時，若皮的折彎部位在皮間存在偏移，則不僅會損害卷狀食品的美觀，也會對口感等美味程度產生不良影響，從而也有無法滿足預定的基準而完全損害作為商品的價值的擔憂。

并且，為了在有限的時間內盡可能大量地制作卷狀食品，加工速度也很重要。尤其，當用柔軟且容易破損的皮來包裹配料時，需要精細的處理，但高速且可靠地進行這樣的精細的處理是不容易的。而且，在如生產春卷的系統那樣在用皮來包裹配料的作業的前后繼續進行其它作業的生產系統中，用皮來包裹配料的作業成為瓶頸，也有阻礙系統整體的生產率的提高的擔憂。