[發明專利]面包粉混合料在審
| 申請號： | 201980051480.5 | 申請日： | 2019-08-02 |
| 公開（公告）號： | CN112533491A | 公開（公告）日： | 2021-03-19 |
| 發明（設計）人： | 山崎周平;榊原通宏;樋渡總一郎 | 申請（專利權）人： | 日清富滋株式會社 |
| 主分類號： | A23L7/157 | 分類號： | A23L7/157;A23L5/00;A23L5/10;A23L13/00 |
| 代理公司： | 中國專利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 張桂霞;梅黎 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面包 混合 | ||
1.面包粉改質劑，該面包粉改質劑含有α化羥丙基化淀粉和/或α化乙酰化淀粉。
2.權利要求1所述的面包粉改質劑，該面包粉改質劑進一步含有選自蛋白質原材料和增稠劑的1種以上。
3.權利要求2所述的面包粉改質劑，該面包粉改質劑含有：20質量%以上的上述α化羥丙基化淀粉和/或α化乙酰化淀粉、總計為5～80質量%的選自上述蛋白質原材料和增稠劑的1種以上。
4.權利要求1～3中任一項所述的面包粉改質劑，該面包粉改質劑為粉末狀。
5.面包粉混合料，該面包粉混合料含有面包粉和權利要求1～4中任一項所述的面包粉改質劑。
6.權利要求5所述的面包粉混合料，其中，相對于100質量份的面包粉，含有3～70質量份的上述面包粉改質劑。
7.權利要求5或6所述的面包粉混合料，該面包粉混合料含有50～95質量%的上述面包粉。
8.權利要求5～7中任一項所述的面包粉混合料，其中，在上述面包粉的表面附著有上述面包粉改質劑。
9.附面包粉的烹飪食品，該烹飪食品附著有權利要求5～8中任一項所述的面包粉混合料。
10.面包粉混合料的制造方法，該制造方法包括：使α化羥丙基化淀粉和/或α化乙酰化淀粉附著在面包粉的表面。
11.權利要求10所述的方法，該方法包括：使包含上述α化羥丙基化淀粉和/或α化乙酰化淀粉、和選自蛋白質原材料和增稠劑的1種以上的組合物附著在面包粉的表面。
12.權利要求11所述的方法，其中，上述組合物含有：20質量%以上的上述α化羥丙基化淀粉和/或α化乙酰化淀粉、總計為5～80質量%的選自上述蛋白質原材料和增稠劑的1種以上。
13.權利要求10～12中任一項所述的方法，其中，上述α化羥丙基化淀粉和/或α化乙酰化淀粉、或上述組合物為粉末狀。
14.權利要求10～13中任一項所述的方法，其中，相對于100質量份的上述面包粉，使3～70質量份的上述α化羥丙基化淀粉和/或α化乙酰化淀粉、或上述組合物附著。
15.附面包粉的烹飪食品的制造方法，該制造方法包括：使權利要求5～8中任一項所述的面包粉混合料直接附著在原材料表面；以及將附著有該面包粉混合料的原材料用油進行燒烤烹飪或油炸烹飪。
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