[發明專利]脂肪組合物

在審

• 申請號: 201980048223.6
• 申請日: 2019-07-29
• 公開（公告）號: CN112469282A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: K·伯哈干;J·維勒曼;W·德克;A·F·弗雷里克斯
• 申請（專利權）人: 邦吉洛德斯克羅科蘭有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23G1/36;A23G1/38;C11C3/10;C11C3/12
• 代理公司: 北京泛華偉業知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 郭廣迅;李渤

1.一種脂肪組合物，其包含：

48重量％到58重量％的月桂酸(C12:0)；

5重量％到15重量％的棕櫚酸(C16:0)；和

5重量％到20重量％的硬脂酸(C18:0)；并且

硬脂酸(C18:0)與棕櫚酸(C16:0)的重量比是0.6:1到2.5:1；

所述酸的百分比是指所述脂肪組合物中以甘油酯中酰基的形式結合的酸并且基于C8到C24脂肪酸的總重量；

并且

其中所述脂肪組合物具有：

在30℃下至少40固體脂肪含量；和

在40℃下至多5固體脂肪含量；

根據ISO 8292-1在未穩定脂肪上進行測量。

2.根據權利要求1所述的組合物，其中所述組合物的硬脂酸(C18:0)與棕櫚酸(C16:0)的重量比是0.7:1到2:1，優選地是0.92:1到1.5:1。

3.根據權利要求1或2所述的組合物，其中所述組合物具有

50重量％到56重量％、優選地52重量％到55重量％的月桂酸(C12:0)；和/或

8重量％到13重量％、優選地9重量％到12重量％的棕櫚酸(C16:0)；和/或

8重量％到13重量％、優選地9重量％到12重量％的硬脂酸(C18:0)；

所述酸的百分比是指所述脂肪組合物中以甘油酯中酰基的形式結合的酸并且基于C8到C24脂肪酸的總重量。

4.根據前述權利要求中任一項所述的組合物，其中所述組合物具有：

在20℃下至少90、優選地至少92固體脂肪含量；和/或

在30℃下40到55、優選地43到53固體脂肪含量；和/或

在35℃下5到12、優選地5到10固體脂肪含量；和/或

在40℃下至多4、優選地至多3固體脂肪含量；

根據ISO 8292-1在未穩定脂肪上進行測量。

5.根據前述權利要求中任一項所述的組合物，其包含：

至少一種選自棕櫚仁油、棕櫚仁油餾分、椰子油、椰子油餾分和其混合物中的氫化月桂油；

至少一種選自棕櫚仁油、棕櫚仁油餾分、椰子油、椰子油餾分和其混合物中的交酯化氫化月桂油；

至少一種碘值低于15的非月桂油；和

任選地一種或多種乳化劑。

6.根據權利要求5所述的組合物，其包含氫化棕櫚仁硬脂精、交酯化氫化棕櫚仁油硬脂精、氫化棕櫚油和任選地脫水山梨醇三硬脂酸酯。

7.根據權利要求6所述的組合物，其包含：

70重量％到95重量％、優選地75％到90％的氫化棕櫚仁油硬脂精；

5重量％到25重量％、優選地8重量％到18重量％的交酯化氫化棕櫚仁油硬脂精；

1重量％到4重量％、優選地2重量％到3重量％的氫化棕櫚油；和

任選地1重量％到3重量％的脫水山梨醇三硬脂酸酯。

8.一種根據前述權利要求中任一項所述的脂肪組合物用于糖果應用中的用途，其中所述糖果應用優選地用于復合巧克力中。

9.根據權利要求8所述的脂肪組合物的用途，其中所述脂肪組合物與以下各者混合：

-一種或多種選自奶粉、乳脂、可可粉、可可塊、香草和卵磷脂中的成分；

-糖或其它甜味劑；和

-任選地其它成分。

10.一種用于制造根據權利要求1到7中任一項所述的脂肪組合物的方法，其包含將以下各者共混：

至少一種選自棕櫚仁油、棕櫚仁油餾分、椰子油、椰子油餾分和其混合物中的氫化月桂油；

至少一種選自棕櫚仁油、棕櫚仁油餾分、椰子油、椰子油餾分和其混合物中的交酯化氫化月桂油；

至少一種碘值低于15的非月桂油；和

任選地一種或多種乳化劑。