[發明專利]增加食品中益生菌活力的方法在審
| 申請號： | 201980041602.2 | 申請日： | 2019-06-10 |
| 公開（公告）號： | CN112533487A | 公開（公告）日： | 2021-03-19 |
| 發明（設計）人： | 澤納布·阿里;瓦瑞德哈瑞詹·瑞德哈馬尼·巴絲克;陳予敏;考杜拉·弗蘭克龍;胡安·岡薩雷斯;普拉巴卡爾·卡斯圖里;李怡;翠西·梅伊;伊麗莎白·古鐵雷斯·普賴斯;詹姆斯·D·舒曼;凱利·范戴克 | 申請（專利權）人： | 熱帶產品公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;C12N1/04;C12N1/20;A23L2/52;A23L33/135 |
| 代理公司： | 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224 | 代理人： | 劉培培 |
| 地址： | 美國佛*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 增加 食品 中益生菌 活力 方法 | ||
1.一種形成穩定的益生菌細胞的方法，包括：
將解凍的益生菌細胞引入預調理環境中，所述預調理環境包含足夠的營養物以制備用于摻入食品中的所述解凍的益生菌細胞；和
將所述解凍的益生菌細胞在所述預調理環境中預調理至少約2小時，從而產生預調理的益生菌細胞。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預調理環境包含蘋果汁。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預調理環境包含流體，并且所述流體和益生菌細胞摻混以達到預定的益生菌濃度。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述預定的益生菌濃度為約1.0×1010CFU/mL至1.0×1011CFU/mL。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預調理環境包括約0℃至約39℃的溫度。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預調理環境包括約0℃至約10℃的溫度。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述孵育期小于一個完整的細胞分裂周期。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述至少一個完整的細胞分裂周期小于24小時。
9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括在所述引入步驟之前，解凍冷凍的益生菌細胞。
10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述方法包括在約0℃至39℃的溫度下解凍冷凍的益生菌細胞。
11.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述方法包括將冷凍的益生菌細胞解凍至少8小時。
12.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括在所述提供步驟之后，將所述預處理的益生菌細胞添加到巴氏滅菌的產品基質中以生產包含穩定的益生菌細胞的食品。根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述營養物包括碳水化合物。
13.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述營養物包括氨基酸。
14.根據權利要求14所述的方法，其特征在于，所述氨基酸包括高半胱氨酸、胱硫醚、半胱氨酸或其組合。
15.一種用于摻入巴氏滅菌的產品基質中以提供食品的預調理的益生菌摻混物，包含：
預定量的解凍的益生菌細胞；
預調理流體，其中，所述預調理流體包含營養物；和
約1.0×1010CFU/mL至約1.0×1011CFU/mL的益生菌濃度。
16.根據權利要求16所述的益生菌摻混物，其特征在于，所述巴氏滅菌的產品基質具有低于約7.0的pH。
17.根據權利要求16所述的益生菌摻混物，其特征在于，所述巴氏滅菌的產品基質具有第一pH，并且所述預調理的益生菌摻混物具有第二pH，其中所述第一pH與所述第二pH相差1.0pH或更小。
18.根據權利要求16所述的益生菌摻混物，其特征在于，所述食品是飲料。
19.根據權利要求16所述的益生菌摻混物，其特征在于，每8盎司(236mL)份的所述食品提供至少10億個CFU的益生菌細胞。
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