[發明專利]水包油型皮克林乳液

在審

• 申請號: 201980038746.2
• 申請日: 2019-06-13
• 公開（公告）號: CN112469500A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 花崎美奈子;松浦傳史;五十島健史
• 申請（專利權）人: 三菱化學食品株式會社
• 主分類號: B01J13/00
• 分類號: B01J13/00;A23L29/10
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 孟偉青;褚瑤楊

根據本發明，提供一種水包油型皮克林乳液，其具有固體顆粒、非離子型兩親劑、油相成分和水相成分，上述固體顆粒為有機物。

技術領域

本發明涉及水包油型皮克林乳液。

背景技術

一直以來，在食品領域的乳化中利用了使用表面活性劑的乳化。利用表面活性劑的乳化在熱力學方面不穩定，因此，為了確保長期穩定性和對于高溫下的殺菌工序的穩定性，例如需要將水包油型乳液(O/W型)的油滴粒徑降低至亞微米級。

近年來，在食品領域中，與食欲相通的外觀、風味(刺激基于味覺、嗅覺的感覺的味道)、食感、對基于健康意向的成分的堅持等需求增加。因此，要求開發出與現有的使用表面活性劑的乳化組合物具有不同的乳液尺寸或結構的水包油型乳液。

例如，專利文獻1中報告了，在參考例1中，若增大牛乳的脂肪粒徑(平均脂肪粒徑0.4～1.3μm)，則感官評價中的濃厚感和綜合評價提高。此外，專利文獻2中報告了，在平均乳化粒徑為15～100μm的乳化組合物中顯示出了令人滿意的味質。另外，非專利文獻1中報告了，在含有平均粒徑為8μm的乳化油脂的布丁中，觀察到了強烈感覺到“甜味”、“濃厚感”、以及“后味的持久性”、“可口性”的傾向，暗示出作為平均粒徑在約8μm附近存在感覺到美味的最佳大小的可能性。

另外，作為利用表面活性劑的乳化以外的方法，已知能夠使用膠體等微粒將乳液穩定化。通過使微粒吸附到油-水之類的液液界面而進行穩定化的乳液被稱為“微粒穩定化乳液”或“皮克林乳液”。近年來，正在積極地進行微粒穩定化乳液(皮克林乳液)的研究。

例如，在食品領域中，公開了非專利文獻2、非專利文獻3的方法。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：國際公開第2012/026476號

專利文獻2：國際公開第2015/147043號

非專利文獻

非專利文獻1：乳液的制備技術(エマルションの調製技術)事例集,2012,217-223

非專利文獻2：Yuan Zou et.Al,J.Agric.Food Chem.2015,63,7405-7414

非專利文獻3：Zhi-Ming Gao et.Al,J.Agric.Food Chem.2014,62,2672-2678

非專利文獻4：油脂Vol.65,No4(2012),94-102

發明內容

發明所要解決的課題

但是，盡管在用于食品用途中時必須要賦予耐熱性，但專利文獻1和2中、非專利文獻2和3中均未提及加熱時的穩定性。

另外，例如在使用食用油脂作為油相成分的水包油型乳液中，抑制油滴彼此聚結、抑制與聚結相關的膏化、構成油滴的成分的針狀結晶生長所致的界面破壞而引起的乳化不穩定性成為重大課題(非專利文獻4)，非專利文獻1中并未提及針狀結晶生長所致的乳化不穩定性。

因此，本發明中的第1課題在于提供一種耐熱性、乳化穩定性良好的水包油型皮克林乳液。

此外，隨著因食物引發過敏的食物過敏的患者的增加，有時會限制致敏性物質的使用，對于所使用的食品材料的關注增高。食物過敏還可能引起皮膚瘙癢或炎癥、過敏性休克等導致死亡的嚴重癥狀，危險性高。因此，在食品用途中，要求提供可根據食用者的致敏性物質將所使用的食品材料中的致敏性物資變更為其他食品材料的水包油型乳液。