[發(fā)明專利]谷物早餐粉制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210225455.4
• 申請日: 2012-07-03
• 公開（公告）號: CN102715421B
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫月梅;李一川;梁士偉;梁松;于紹東;王文林;于瀛;程偉
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱怡康藥業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/168;A23P1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域；具體涉及一種早餐粉的制作方法。

背景技術(shù)

所謂一日之計在于晨，早餐是一天中最重要的一餐。早餐攝食的能量占人體一 天所需能量的30％，而早餐營養(yǎng)的攝入不足很難在午餐和晚餐中補充回來。均衡的 飲食，健康的生活習(xí)慣，每天晨起的營養(yǎng)早餐習(xí)慣是每個人每天“必須”的功課！人 體經(jīng)過一夜的酣睡，機體儲存的營養(yǎng)和能量消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)入了一個低谷， 大腦和身體的各器官難為無米之炊，記憶機能處于遲鈍狀態(tài)。

谷物早餐食品是指以玉米、大米、小麥、燕麥等谷物為主要原料加工而成的加入牛奶 (冷食)或稍煮沸片刻(熱食)就可食用的早餐食品。

現(xiàn)有谷物早餐粉大多采用將米粉經(jīng)糊化制成；存在工藝復(fù)雜、糊化時間長及糊化溫度 高的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決現(xiàn)有制作谷物早餐粉存在工藝復(fù)雜、糊化時間長及糊化溫度高的技術(shù)問 題；而提供了谷物早餐粉制作方法。

本發(fā)明中谷物早餐粉是按下述步驟進行的：步驟一、將20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg 核桃清洗后置于磨漿機中，再加入100kg的水，升溫至65℃研磨30min～1h，過65目篩， 濾渣精磨至65目以下后與濾液混合得到混合料A；

步驟二、將20kg薏米清洗后用40kg的水室溫下浸泡4小時(使薏米充分吸水濕潤， 米粒結(jié)構(gòu)變得疏松，易于磨漿)，然后煮沸，再加入320kg大米、105kg大豆蛋白粉、80kg 小米、55kg山藥粉、40kg糯玉米、40kg紅小豆、40kg小麥胚芽、35kg大麥芽、30kg黃 豆、30kg豌豆、30kg綠豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麥、15kg杏仁、15kg黑豆、 10kg蕎麥、10kg黑香米及步驟一獲得混合料A，然后置于磨漿機內(nèi)，再加1800kg～1900kg 的水，升溫至65℃研磨30min～1h，過65目篩，濾渣精磨至65目以下后與濾液混合，再 加入200kg白砂糖、50kg麥芽糖、8.0kg葡萄糖酸鈣和0.066kg葡萄糖酸鋅，再次精磨(讓 葡萄糖酸鋅和葡萄糖酸鈣利用強烈的機械摩擦，和摩擦產(chǎn)生的熱量，強制滲入原料內(nèi)部或 涂覆于表面)，噴霧干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。

堅果含有大量油脂，和其他物料一起熱磨進行起到更好的乳化作用，同時也起到最終 混合均勻的目的。

本發(fā)明采用熱磨，工藝簡單，在研粉和同時進行糊化處理，簡化早餐粉的生產(chǎn) 工藝。采用熱磨加快了水分子進入淀粉顆粒內(nèi)的結(jié)晶區(qū)域中，促使淀粉分子內(nèi)的一 些化學(xué)鍵變得很不穩(wěn)定，從而有利于這些鍵的斷裂，糊化溫度降低，節(jié)約能源。

隨著這些化學(xué)鍵的斷裂，淀粉顆粒內(nèi)結(jié)晶區(qū)域則由原來排列緊密的狀態(tài)變?yōu)槭? 松狀態(tài)，使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可 膨脹到原始體積的80～200倍。相當(dāng)于在同等條件下，可以將谷物和其他原材料研 磨的更為細(xì)小，更利于人體分解和吸收。

膨脹的顆粒研磨下更容易破裂，加速顆粒內(nèi)的淀粉分子向各方向伸展擴散，溶 出顆粒體外，擴展開來的淀粉分子之間會互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個網(wǎng)狀的含水膠 體，使糊化時間縮短。

糊化溫度更低，時間更短，更為節(jié)能。由于采用熱磨漿，使淀粉分子內(nèi)的化學(xué)鍵變得 很不穩(wěn)定，吸水迅速，膨脹的顆粒研磨更易破裂，致使糊化溫度降低，同時也節(jié)省了糊化 時間。另外，熱磨后再進行噴霧干燥，大大減少了噴霧干燥時的蒸汽消耗。用此工藝生產(chǎn) 500kg谷物早餐粉，需消耗蒸汽6t，消耗電180kwh。若采用冷磨漿，同樣生產(chǎn)500kg谷 物早餐粉，至少需要消耗蒸汽6.8t，消耗電200kwh。可見，采用熱磨節(jié)省蒸汽11.76％， 節(jié)電10.0％。

本發(fā)明通過精磨使各種物料達到所需的細(xì)度，使物料混合均勻，構(gòu)成混合物料高度均 一狀態(tài)的分散體系，并具有良好的流變性；有效地降低物料中的水分；對物料起到乳化的 作用。

具體實施方式

具體實施方式一：本實施方式中谷物早餐粉是按下述步驟進行的：步驟一、將20kg 松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨漿機中，再加入100kg的水，升溫至65℃研 磨30min～1h，過65目篩，濾渣精磨至65目以下后與濾液混合得到混合料A；